完整的英式早餐指南

這就導致了一個哲學上的困境:完整的英式早餐是一道菜還是一頓飯?事實上，它是一種製度，它融合了另外兩個重要的英國文化比喻:茶和新聞自由。茶和啤酒一樣，都是英國文化中不可或缺的一部分。雖然茶已經被咖啡取代，成為英國人最喜歡的熱飲，但茶仍然是早餐儀式的重要組成部分。在餐桌上看報紙也是如此，這在其他用餐期間是不可接受的。

起源

在深入研究之前，讓我們先搞點外交。雖然英格蘭人可以理當宣稱自己創造了全套早餐，但愛爾蘭、蘇格蘭或威爾士全套早餐的概念也同樣恰當，有助於區分地區差異。這頓飯起源於維多利亞時代。雖然現代的早餐油炸食品可能與工人階級的食客聯係最緊密，但它最初嚴格地是上層階級的範圍。全英式早餐誕生於英國工業化和帝國建設的鼎盛時期。突然之間，來自世界各地的食物就像來自不列顛群島的食物一樣可以立即獲得。

維多利亞時代的地主紳們吃的早餐遠沒有今天的全英式早餐那麼標準化。

維多利亞時代的地主紳們吃的早餐遠沒有今天的全英式早餐那麼標準化。它不是一種統一的表達，而是一個全球帝國所帶來的燦爛的多樣性、財富和好奇心的表達。在這些早餐上可能供應各種各樣的食物——包括野味肉、熏魚、鬆糕和其他糖果——這些餐可能持續幾個小時，強調就餐者是有閑階層的成員。在這種肆意揮霍之前，英國人的早餐要簡樸得多，主要是牛肉、麵包和啤酒。但這一開始純粹是上流社會的事情，很快就被社會階層所接受。到了20世紀中期，大多數英國人開始吃全套英式早餐。由雞蛋、香腸、培根、蘑菇、豆類和吐司組成的套餐早餐在很大程度上是二戰後酒店業營銷努力的結果，試圖促進住宿加早餐的業務。它在很大程度上取得了成功，為每個地區融合自己的傳統奠定了基礎。例如，在蘇格蘭和北部，黑布丁無處不在。在威爾士，我們可以找到貝蛤和紫菜麵包，在愛爾蘭共和國，白布丁很常見。

的組件

雞蛋

煎蛋無疑是英式大餐中最常見的，不過炒蛋甚至水煮蛋也是一種選擇。

香腸

香腸是全套早餐的主要主食之一，也是英國最悠久的烹飪遺產之一。雖然英格蘭被稱為牛肉和約翰牛之鄉，但早餐香腸幾乎都是用豬肉做的——唯一的例外是蘇格蘭的洛恩方形香腸，它既有牛肉也有豬肉，據說是以格拉斯哥喜劇演員湯米·洛恩的名字命名的。雖然“香腸”這個詞對美國人來說可能很熟悉，因為它來自bangers和mash(香腸和土豆泥)這兩道菜，但在英國，香腸有數百種，而且沒有一種是香腸。幾乎所有這些香腸最後都可能出現在早餐盤上。在紐約，最常見的品種可能是意大利香腸，有時在城市的超市和肉店被稱為愛爾蘭早餐香腸。chipolata香腸實際上起源於法國(盡管這個名字被認為來自意大利語)，但它已經成為英國飲食的主要部分。Chipolatas是一種味道溫和的五香豬肉香腸，直徑略窄，比一般的熱狗要短。更大、更美味的品種，如坎伯蘭香腸和林肯郡香腸，也很常見。

培根

美式早餐和英式早餐最大的不同在於培根的定義。在這兩種情況下，產品都是煙熏豬肉，但我們在這裏吃的腹部培根在英國被稱為條紋培根。大多數豐盛早餐上的培根都是腰背培根，和中間切好的豬排一樣。它更接近加拿大培根，是一塊單獨的肌肉，而不是腹部的脂肪和肉條紋。最好的情況是，腰背培根可以把肉排的肉質和肚腩培根的煙熏鹹味結合起來。但在紐約，通常情況下，培根是半生不熟的，缺乏鹹味。在這項調查中，最好的早餐是Breslin和Balthazar，他們完全不吃培根，而是吃條紋培根。

豆子

對許多美國人來說，最令人困惑的成分是早餐中包含的烤菜豆。亨氏(Heinz)壟斷了美國的番茄醬市場，在很大程度上也主導了英國的烘焙豆市場。亨氏豆是用甜番茄醬燉的，無論是在英國還是在紐約，你都能在豐盛的早餐中找到它。它們已經無處不在，幾乎在任何一種早餐中都可以接受，盡管室內自製的豆類很容易超過它們。

黑白布丁

血腸在蘇格蘭和英格蘭北部很受歡迎，在那裏它被委婉地稱為黑布丁。黑布丁是一種豬肉香腸，加了板油(腰油)、燕麥片和豬血。白布丁,愛爾蘭共和國早餐的主食是年代類似於黑布丁，但是配方省略了豬流血了。

蘑菇

Sautéed或烤蘑菇是另一種常見的成分。一般的咖啡館可能會打開一罐蘑菇，但更好的地方會用新鮮的蘑菇烹飪。紐約也是一樣。

番茄

烤或烤(嚴格來說是烤的)西紅柿也是豐盛早餐中無處不在的特色，為整個早餐增添了一抹色彩。在紐約，這可能是一個靈感的補充，也可能是一個平淡的想法。

土豆

土豆在英國不像在美國雞蛋早餐中那麼普遍，而且通常是一份套餐早餐的可有可無的附加品。薯條(美國人稱之為薯條)仍然是最常見的土豆選擇，但奇怪的是，在過去幾年裏，英國咖啡館裏的美式冷凍薯餅(想想麥當勞，而不是你當地的餐館)也越來越受歡迎。泡泡和吱吱，土豆和蔬菜的煎餅，有時也是一種選擇。這道菜通常簡稱為“泡泡”，傳統上是用周日燒烤晚餐的剩菜做的，它的名字來源於烹飪時發出的聲音。

麵包

吐司(當然是塗了大量黃油的)或炸麵包(聽起來就是這樣)是早餐中最常見的澱粉形式。但是在不列顛群島周圍的早餐盤中還可以找到其他一些地方特色食品。在北方，烤燕麥餅很受歡迎。在北愛爾蘭，阿爾斯特薯條的特色是土豆麵包和蘇打麵包。後者在愛爾蘭共和國和紐約的愛爾蘭早餐中都很常見，比如前麵提到的Molly 's Sheeban。在蘇格蘭，土豆或“tattie”烤餅是一種主食，在紐約時代廣場的聖安德魯斯烤餅就很不典型。在威爾士，由煮熟的海藻和燕麥製成的紫菜麵包與更常見的食材一起供應。不幸的是，這個城市目前沒有人提供威爾士早餐。一些地方提供炸麵包，如果你禮貌地要求，一些不提供的地方也會要求點餐。

紐約的Full Monty

在紐約，隨著愛爾蘭酒吧的大量湧現，全套英式早餐通常被稱為全套愛爾蘭早餐。事實上，在格拉梅西的Molly 's Shebeen酒吧和皇後區伍德賽德的Donovan 's Pub等地方，可以找到一些經營時間最長的版本。即使在較新的愛爾蘭酒吧，如中央酒吧(Central Bar)和死兔酒吧(The Dead Rabbit)，全套愛爾蘭早餐也是周末菜單的支柱。但近年來，在the Breslin餐廳的廚師艾普莉·布盧姆菲爾德(April Bloomfield)，以及Balthazar和Tea & Sympathy等餐廳的廚師手中，這頓飯得到了更高的表達。後者可能不像老式學校餐館那樣嚴格遵守配料表，但它們更好地體現了這頓飯的原始精神，而且味道更好。

以下是紐約的14種全套早餐:

四方

聖安德魯斯

郵編:紐約46街西140號，NY 10036 (212) 840 - 8413 訪問的網站

四方

多諾萬的酒吧

紐約皇後區羅斯福大道57-24號郵編:11377 (718) 429 - 9339 訪問的網站

四方

布雷斯林的

紐約曼哈頓西29街16號，郵編10001 (212) 679 - 1939 訪問的網站

四方

茶與同情

紐約曼哈頓，格林威治大道108號，郵編10011 (212) 989 - 9735 訪問的網站

四方

親愛的維克

紐約布魯克林威爾遜大街41號，郵編11237 (929) 234 - 2344 訪問的網站

四方

莫利的地下酒吧

地址:紐約第三大道287號，郵編:NY 10010 (212) 889 - 3361 訪問的網站

四方

死兔子

紐約州沃特街30號，郵編10004 (646) 422 - 7906

四方

孔雀

郵編:紐約39街東24號，NY 10016 (646) 837 - 6776 訪問的網站

四方

抒情餐廳

紐約州第三大道283號，郵編:NY 10010 訪問的網站

四方

瓊斯木材鑄造廠

紐約曼哈頓東76街401號，郵編10021 (212) 249 - 2700 訪問的網站

四方

丘吉爾

地址:紐約28街45號，郵編:NY 10016 (646) 476 - 8419 訪問的網站

四方

中央酒吧

郵編:紐約第九街東109號，NY 10003 (212) 529 - 5333 訪問的網站

四方

一種大型酒杯

紐約曼哈頓春街80號，郵編10012 (212) 965 - 1414 訪問的網站