食人者如何把一頭豬的頭變成了左宗棠的盛宴

我們打算做的是讓一頭豬的頭更平易近人”說,“食人魔”的廚師弗朗西斯Derby左宗棠豬的頭(85美元),主要一個菜單。大型格式盛宴在餐館是一個傳統的延續。頭已經在各種各樣的風格,包括玉米餅輕輕揉著她的香腸,玉米曬幹;作為一個陀螺與皮塔餅和酸奶黃瓜;甚至魯本輕輕揉著她的鹹牛肉香料,酸菜,黑麥麵包。但最新化身已經被證明是最受歡迎的。當然,這是基於流行的菜左宗棠雞,實際上是台灣的起源,但發現在美國廣受歡迎,在中國幾乎是未知的)。零碎而原使用的雞,吃人肉的版本有點大。

豬的頭是得分和烤。

Derby需要用鹽水浸泡在整個豬正麵並將他們分開了兩天在一個解決方案的水,鹽,糖,香料,包括薑、八角茴香、肉桂。接下來,一半是煮熟的隔夜主管185°C-Vap爐完全呈現脂肪和膠原蛋白轉化成明膠。然後頭允許完全冷卻之前取得用刀,烤半小時前在450°服務。的進球創造了條紋非常脆皮,使頭部容易撕開。Derby想創建“脆皮小掘金”左宗棠雞的類似技術,但它也最終使升溫更快作為一個額外的好處。

醬和煎餅。

前的最後一個接觸服務是用勺舀左宗棠醬——一個令人興奮的混合,包括tobanjan、醬油、薑、蔥、番茄醬,和四川辣椒——在頭上。木須煎餅的令旁邊。肉也伴隨著球花甘藍沙拉曬得打扮的大豆花生醋,和蔥和香菜飆升。Derby補充說,模仿中國西蘭花常見原盤,但想要光明和酸性更強,平衡豐富的豬肉。

“我們打算做的是使豬的頭更平易近人”弗朗西斯德比

喜歡的食物在食人族Derby正在使這道菜“樂趣和互動。”You are given chopsticks to pull the head apart and pancakes upon which to lay the unctuous ribbons of flesh and crispy skin. This is a dish made for sharing. While it is listed as "for two," it can easily feed twice that number, although the chef reports that it has also been taken down by a single diner.

四方

“食人魔”啤酒和屠夫

東29日街113號,曼哈頓,紐約10016 (212)686 - 5480 訪問的網站

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