托馬斯·陳如何讓完美的咬在他的東村Tuome豬嗎

廚師托馬斯·陳的靈感來自於烤粵語肉類發現掛在唐人街餐館的窗戶時,他提出了所謂的“豬”在Tuome,他東村突破。這道菜已經被證明是最流行的菜單項。“我想創建一個改進版本”的肉”與現代轉折使用傳統調味品,口味平衡,提高酸度和甜度”廚師說。這道菜是另一個耐人尋味的中國古典點頭:皮膚的豬肉一樣脆和鬱鬱蔥蔥的最好的北京烤鴨,並適當地陳配海鮮醬。

菜,陳將整個伯克希爾豬肚並治愈他們的百裏香,生薑和鹽五小時前油封鴨脂肪15個小時。然後他碎片的肉,讓它躺在一張豬皮,壓下來,讓它冷卻。這創建一個各種各樣的陶罐,明膠在肉綁定一切。一旦冷卻,豬肉切成兩寸鑽石和加熱鍋,呈現皮膚喧嘩脆。豬肉是配芝麻菜沙拉點綴著柿子(水果季節變化)和胡桃,花生麵、薑蔥醬,擠壓瓶辣椒醬。陳建議給每個小的最後兩個每一塊豬肉實現“完美咬人。”

看到陳把桌上的菜上麵的幻燈片。