根和骨頭是曼哈頓的最佳新炸雞

如何做:頂級大廚校友傑夫。麥金尼斯和珍妮展位賓夕法尼亞州阿米什鳥,鹽水甜茶,洋蔥,大蒜24小時。然後他們泥粉,油炸,撒上脫水檸檬粉。肉體(自信)鹹甜。危機是明顯的。和由於柑橘“灰塵”,它都有一個芳香完成,回憶起一個美食版的塗層Haribo樹膠桃子。邊上,有一個瓶子Tabasco-spiked蜂蜜辛辣的開始和結束,一波又一波的糖。不隻是好,它明白無誤地獨特。你可以閉上眼睛,品嚐這道菜,並知道它沒有來自其他地方。

與隊伍相比紐約最有特色的炸雞Korean-wings在波卡,Old-Bay-spiked貝爾&埃文斯乳房福桃麵酒吧,經典的額外美味脆餡餅n大腿,令人驚訝的是美味的無骨品種在ABC的廚房,和habanero-laced供貨——幸福根和骨的鳥是模範興奮我不都在這雞是薩頓,盡管它很好炒,我由一英裏,這鬼天氣實在是太甜了,我喜歡我的雞好吃的——Sietsema。和價格是正確的——18美元半(訂閱兩個),並為一個滿的35美元。

看起來像麥金尼斯和布斯自己一個贏家,這或許可以解釋為什麼等待可以達到高峰吃60分鍾或更長時間。兩個外地人不壞;麥金尼斯是阿拉巴馬州佛羅裏達本地長大而布斯是一個澳大利亞人熟,傑夫在邁阿密的新兵。

餅幹;炸雞和華夫餅幹

燒烤和住宅區的靈魂食物,但南方的多樣化的食物,這是經常的同義詞的概念更大的美國美食,從來沒有真正建立強大的立足點嚴重紐約餐館法語、西班牙語、意大利語或墨西哥烹飪。根和骨頭,就像阿爾巴卡布魯克林優秀的明星,在這方麵是一個重要的例外,當地和季節性安慰食物的方法。雖然離完美還很遠——魔鬼蛋和其他地方一樣平均根和骨骼的粗暴的經典給希望紐約能發揮合法作用不僅紀念南方的食物還在烹飪對話向前移動。

似乎Thyme-topped餅幹的絨毛層剝離像一個神奇的糯米洋蔥,自己都是很好的。但是是什麼使這道菜方法偉大是伴隨碗honey-roasted肉汁。味道較深,圓的,和豐富的起初,然後讓位於一個克製的甜味。

事實上,有一些其他美味的廚師部署糖等沉著McInnis和展位。他們降低植物的溫柔的楓樹汁搗碎的歐洲防風草。他們Kurobuta豬排,注入一個味道的世界令人興奮的peach-bourbon糖漿。它幾乎為非法倒胃口的直到辣椒刺衝擊口感回訂單,和一個或兩個軟塊豬肉肚子增添了麝香上鉤拳。

18盎司切足以養活兩個作為第二課程,或獨自用餐者作為一個盤子吃飯,很多人推薦的開胃菜是完全被遺忘。解構blt變成jaw-aching板與淡甘椒樹奶酪和培根的沉悶乏味的油炸綠西紅柿。更糟糕的是炸雞和華夫餅幹三明治、兩個鉛灰色的腸道炸彈塞滿overly-fatty大腿肉。和玉米棒子是浸在憑借單調的玉米麵包黃油和不新鮮的爆米花。出售。

噪音水平可以達到90分貝或更高的輛45座的餐廳,但給信貸麥金尼斯和展位一起扔一個性感的兩人的房間,與pressed-tin天花板(部分覆蓋匹配銀色膠帶)和一個漂亮的“露天”餐廳櫃台,俯瞰第三。服務員實際上退出餐廳和服務客人的人行道上,一個聰明的人流策略,保持苗條的餐廳太擁擠了。

烘肉卷;蝦和粗燕麥粉

雙方都是恒星,華夫餅幹切薯條和醃黃瓜蛋黃醬在任何大聯盟球賽是暢銷書,和意大利番茄沙拉,用酸綠色西紅柿和烤桃子,附近的方法經典地位由於麥芽的糖蜜的幾滴醋代替的香。烘肉卷不是肉餅,而是粉碎,24美元的平方排骨偽裝成巧克力蛋糕。紅酒唐家璿和griddle-crisped強壯導致產品,可以很容易地與(優秀)42美元版本在湯姆·克裏奇奧的工藝。至於蝦和粗燕麥粉——這是所有其他版本的版本比較。溫柔的海上唐的甲殼類動物包讓你知道他們來自良好的水域;粗燕麥粉是充滿強勁的玉米味道;和國家火腿、貝類汁液,和布魯克林啤酒醬結合產生這樣一個時髦的,鹹,umami-packed揍我相信廚師一些發酵XO醬(他們沒有)。令人震驚的。

完成與香蕉奶油餡餅或薄荷巧克力蛋糕,與聰明的草味。韓國可能會接近構建更好的在紐約表示如果麥金尼斯,攤位,漸漸和其他人繼續發展和完善他們的迪克西他們現在一樣美味。

瑞安電子郵件在sutton@eater.com和跟隨他@qualityrye。

攝影:丹尼爾Krieger

根和骨

200年東方三聖。紐約,紐約