為什麼癰的凱撒沙拉成本21美元嗎?

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說:“這並不沙拉吃尼克太陽能當我問他對凱撒卡伯恩格林威治村熱點,提示其帽子過去的一家美式意大利海關,巨大的部分,我曾經服務員。“所有的雞蛋、黃油和鳳尾魚你還不如吃一個漢堡從健康的角度來看,“太陽說。隻是一件事:這個沙拉是更多的昂貴的比一個適當的漢堡包。售價21美元。

這是高於去年的17美元當癰打開。加上稅和小費,你在27美元。是這個城市的第二個奢侈凱撒,編製的數據顯示食者——兩美元超過預設的版本“21”俱樂部和美元不到less-talked關於創建尼洛。

癰,當然,是一個全麵的昂貴的巢穴。低- $ 20年代開始徘徊;主菜了40年代和50年代美元;窒息烤寬麵條為85美元,和牛排有兩個成本195美元。凱撒,準備桌邊等待隊長在夜總會紅色禮服,技術上落在定價範圍的低端。

與癰的大多數產品一樣,一個用餐者可以在理論上完成沙拉,但更加適合三。凱撒餐廳的前五名之一開胃菜,理當如此,因為它是壯觀。生菜是酷。鳳尾魚是光明的。和油炸麵包丁削減改的粗粒小麥粉卷,然後浸在複合黃油(烤蒜醬、番茄粉、辣椒片,幹牛至),和煮熟的“三分熟”所以他們仍然柔軟的內心。

但仍然。為什麼它成本21美元呢?廚師說,這都是關於產品馬裏奧·卡伯恩與吃,他說為什麼他指控他做什麼。這就是他不得不說。

為什麼你的凱撒是更昂貴的比其他在城裏嗎?
百分之九十的凱撒是預製的萵苣的心產品玻璃紙包裝。我們使用水培嬰兒寶石生菜…我們使用鹹西班牙鯷魚由奧爾蒂斯…我們也用白色治愈我們從Despana鳳尾魚。這家餐廳的目標和思想從一開始是最好的版本的經典,而要做到這一點,你必須購買最好的產品…我們要讓我們的競爭優勢。我們最有可能最昂貴的版本的一些你以前已經有很多次了。如果你能克服這一事實,也希望我們能產生最好的一個,如果我們不我們失敗在兩條戰線上,我們給你一個昂貴的也不是很好。但如果我們可以產生最好的你曾經或接近它,然後我們做了正確的事情。

卡伯恩曾上調價格需求導向的原因嗎?鑒於很多人希望自己的產品,你就可以提高一些,使更多的利潤,對嗎?
不。如你所知,我們是絕對不會羞於定價從這裏跳。從第一天開始,當我們把價格,我們知道我們會感覺到它。這是一個昂貴的餐館。我們來自妹妹現貨托裏西菜館作為一個55美元一頭把自己每一個地方,但我們認為仍然可以出色完成甚至在這個價格。有一個初始衝擊。從一開始我們說我們要為實驗對象望去的一部分“告訴的故事,同時給客戶優質的產品。一起做這兩個事情是昂貴的食物。這裏沒有什麼東西是真正由聲望定價。如果有的話(55美元)牛肉改的更昂貴的東西給我。的肯定是最受歡迎的主菜。這一個巨大的小牛肉切覆蓋著自製的麵包屑和醬、馬蘇裏拉奶酪。但到目前為止隻有我可以用這個價格去。我賺錢,。 I don't make an aggressive profit; I make the right number. But I wouldn't raise it due to popularity. I think it's where it belongs.

想必你不會失去錢在凱撒沙拉嗎?
不,不。我不是虧錢的生意。我不想把一些相應的菜單上沒有價格。虧本是愚蠢的。損失是一種損失。餐館老板需要為適當收費不是害羞的…沒有理由說你“我們可以不收這個數字。”You buy it. You say you need to get 30 percent food costs on it. You come to a number. And then that's the number. If you don't feel comfortable putting that number out on your menu, then you shouldn't serve that product. But don't lower the number because you think it looks bad on the menu. That's just bad business. I'm not embarrassed by any of my prices. I know I'm not gouging my customer. I'm giving them right portion size and product. And I'm giving them everything else that goes with the restaurant, every amenity that costs the house money that doesn't appear on the check.

公平點,我想是很難分析的食品成本任何個人物品如凱撒在真空中由於癰的品嚐menu-style救濟,以及最後的一餐免費的酒。
當你看食品成本,你看它作為一個整體,包括所有的事情我們不收錢的,像巨大的麵包籃子,大蒜麵包,奶奶麵包,水果和堅果,開胃小菜贈品,奶酪和火腿,limoncello,深色的,彩虹餅幹……我們去超越,因為它是在文體上真實的故事的餐廳。我們贈送的所有這些因素在宏觀數量和我們保證在這個月底,我們滿足我們的利潤百分比…同時,我們現在做一個現場音樂。我們有手風琴球員,曼陀林,唱歌。我們隊長想要唱歌。他們辛納屈人。

這不是免費的。
是的,你要和飼料的手風琴的球員。

所有癰之人報道(~羨慕~)
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卡伯恩

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