工匠-羅伯塔的一切挑戰刻板印象

算了吧。自半個世紀前蘇斯博士(Dr. Seuss)推出“綠雞蛋和火腿”(Green Eggs and Ham)以來，美國熟食從未有過如此引人注目的表現。我更進一步說，我是莎頓。羅伯塔的鴨腿是世界上最偉大的奢侈品之一．它比意大利著名的帕爾馬熏火腿味道更濃鬱，是我們吃到的最接近西班牙伊比利亞火腿(Jamon Iberico de Bellota)的開胃菜，在其他地方可以賣到36美元或更多。

羅伯塔的這種薄如紙的產品隻賣13美元。每一片都是三分之二的肉，三分之一的脂肪，看起來就像你用擀麵杖把拐杖糖壓扁一樣。白色的瓶蓋在口中像冰淇淋一樣融化，而瘦肉則散發出礦物質的味道，就像米內塔酒館(Minetta’s Tavern)的牛排一樣複雜。咀嚼，然後吸氣。這是野味的麝香香味。這是小餐館的香水。這就是紐約的風土人情。

羅伯塔六歲了;有一半的時間我都是按菜單吃的。在過去的一年裏，這家不被看好的餐廳一直在穩步地從一家非常不錯的意式美式聯合餐廳和披薩店轉型為紐約最經典的廚房之一。

這是小餐館的香水。這就是紐約的風土人情。

我推薦外地人去這家店，因為那裏的蔬菜和高檔法國餐館一樣精致，而且13美元的熏牛肉三明治比Katz's更好(便宜3美元)。訣竅在於輕微的煙熏(這樣吃起來就不像燒烤)，溫和的醃製(這樣你就能分辨出這是牛肉)，少量的胡椒(這裏是紐約而不是四川)，以及厚切(以證明熏牛肉真的有多嫩)。

把它放在大理石黑麥上，這就是你連續兩天的午餐。

這種肉食柔術是在廚師的監督下進行的卡洛Mirarchi．當然，他騎固定齒輪的自行車去上班。他留著胡子(為什麼不呢?)
他經營著姐妹店布蘭卡隔壁是一份25道菜、兩人700美元的米其林星級品嚐菜單(不接受團購)。

相比之下，在羅伯塔餐廳，幾乎每道菜的價格都在20美元以下。在如今這個時代，廉價美食餐廳的價格有時會接近那些精心裝飾的高級餐廳，羅伯塔餐廳的價格合理值得稱讚。瑪格麗塔披薩嚐起來就像它應有的味道——濃鬱的番茄、馬蘇裏拉奶酪和羅勒的平衡。但在這裏，12美元的價格是該市最低的價格之一。記住，羅伯塔不是丹尼爾。

走進裏麵，你會看到一幅畫，畫的是一個女人幾乎沒有遮蓋的臀部(“漂亮的麵包”)，墨西哥聖誕彩燈，噴火的披薩烤箱，以及用“披薩臉”描繪的《斷背山》(broken back Mountain)中對浪漫牛仔的頌歌。

還有一個屋頂花園，一個糕點盒，一麵貼了太多貼紙的浴室鏡子，一個汙跡斑斑的戴森幹手機，一個播放金屬樂隊《木偶大師》的音響係統，一個戶外提基酒吧，提基雞尾酒很淡，沒有靠背的公共長椅，有靠背的酒吧凳子，有合適柄的酒杯(你以為他們會用玻璃杯嗎?)，瘦子喝胖高男(Negro Modelo)，一個功能齊全的集裝箱廣播工作室(說來話長)，一個比你的單間公寓還小的廚房，如果你點了4美元一罐的百威啤酒，調酒師會檢查你的身份證，還有一台正在播放大型比賽的電視。如果上帝或蓋伊·菲利(Guy Fieri)決定用燃燒的玉米餅油海嘯來擺脫我們的世界，讓我們的生活和味道消失，羅伯塔的玉米餅將會成為一道弧線。

壞消息是，不是每個人都能坐上這艘時髦的布什維克船。

周末排隊的時間可能會超過兩個小時，不過幸運的就餐者可以通過在吧台排隊來減少一個小時甚至更多的排隊時間。在那裏，你會在周六看到我和我的船員，喝一些Kolsch Lager啤酒(6美元)，看揚基隊打敗襪隊，看看魷魚的情況。放心，形勢很嚴峻。Mirarchi烤著他的魷魚，這是一種堅硬的海洋豆腐，用它作為一個中性的白板，製作Meyer檸檬醬，它更多的是香水和胡椒，而不是酸。正確的。

羅伯塔餐廳有韃靼菜嗎?點它。廚房將陳年和牛切丁，輕輕加熱，帶出它在更衣室裏的性感味道。沒有酸豆和芥末的味道，隻有甜肉和黑胡椒的味道。把肉折成旱金蓮葉，這就是布魯克林風格的韓式生菜卷。

卷心菜章魚;南瓜配黑布丁

與過去幾年相比，在任何一個晚上，蛋白質含量低的菜肴都可以占到開胃菜的四分之三。在那些晚上你會吃得很好。一小塊章魚點綴在一大盤卷心菜上，就像海上的耳頭魚一樣，給葉子帶來一些鮮味。

血腸碎在像soufflé一樣柔軟的南瓜上，為植物南瓜增加了一種克製的甜味。烤貽貝為一堆烤胡蘿卜、胡蘿卜泥和酸橙提供了美味的主心骨，這道菜是如此放縱(但平衡)，你可以把它倒進派皮裏，稱之為甜點。也許這是受的影響尼克•巴克他在加州洛斯加托斯(Los Gatos)的Manresa餐廳出道，在那裏，這種“用肉調味的蔬菜”是一種生活方式。

意大利麵是靈活的中間菜。烤麵粉意大利麵配上fiore sardo奶酪和黑橄欖，嚐起來就像你在意大利吃日本蕎麥麵一樣，簡直太棒了。與此同時，Agnolloti裏麵塞滿了一些意想不到的東西——blu di bufala，一種放克和酸的小炸彈。用大蒜、蛤蜊和歐芹做的torchetti是這座城市最好的雙殼類意大利麵之一(Esca和the Elm也在上麵)。

這款午餐漢堡比城裏大多數牛排的口味都要多。

辮子千層麵不是一道中間菜——它是一份16美元的熱量，可以喂三個人。想象一下普通千層麵的味道，取而代之的是像pot de crème一樣濃鬱的乳清幹酪和有嚼勁的膠狀肉醬麵。這是一種傑出的創作，偶爾會作為午餐特餐提供。漢堡也隻在中午出售，這太糟糕了，因為它比城裏大多數牛排的味道都要多。

Axl Rosenberg披薩

米拉奇說，客人來餐廳隻點披薩的情況越來越少，但披薩占羅伯塔餐廳訂餐量的60%左右。這有一個很好的理由:披薩是令人驚歎的紐約和那不勒斯的混合體，沒有意大利人喜歡的湯汁中心，也沒有我的一些安東寧·斯卡利亞披薩原創主義者朋友。為了達到這個目的，主廚勞倫·卡爾霍恩部分吸幹了她的蚊子，用了比別人更薄的麵包皮，橄欖油也少用了。結果是餡餅很少有下垂或皮尖。

主菜有時會很清淡——這裏是比平時軟的鰩魚，那裏是令人忘記的牛腩牛排。但這些都不足以影響這頓飯的美味。聰明的客人會點大號牛排，因為這證明了美國和牛可以對抗澳大利亞的牛排。用平底鍋烤的帝王牌長條，外麵焦黃，裏麵紅得像金槍魚。它有菲力牛排的柔嫩感，比喬治·克林頓的演唱會更有放克感。與普通的味道不同的是，甜美的麝香會在整個咀嚼過程中持續，而不是在第一口之後就消失了。這是我們國家最好的牛排之一，而且要160美元。

和牛肋排

薩曼莎短的甜點和菜單上的其他菜品一樣，既能滿足味蕾，又能挑戰味蕾。這裏有軟杏仁撻配柚子冰沙(就像克利克·profiteroles)，還有巧克力蛋糕配卡菲爾·萊姆冰淇淋。他們是認真的創作，羅伯塔應該把糖果菜單像其他東西一樣放在網上，讓他們得到更多的認可。

羅伯塔餐廳就像一家24小時營業的紐約餐廳，試圖成為價格實惠的萬事通。

意大利麵、牛排、沙拉、蔬菜、三明治、披薩和糕點:羅伯塔餐廳就像一家24小時營業的紐約餐館，試圖成為價格實惠的萬事通。它成功了。最後喝一杯黑山阿馬羅給下一個人讓位。他已經等了一會兒了。

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攝影:丹尼爾Krieger

四方

羅伯塔的

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