歡迎來到一個特別的披薩周版的一個專門功能,食者采訪餐飲業的男性和女性誰花了大部分(如果不是全部)的職業生涯在同一個地方工作,不小的壯舉在不斷變化的世界的紐約餐館:
(所有照片由瑪格麗特普雷斯頓)
弗雷迪Pallazzola是這個詞的真正意義上的職業軍人。他的父親,彼得Pallazzola,打開Krispy披薩店在築堤機高度大約一年在他出生之前,他就一直在那裏工作,因為他還是個孩子。現在Krispy前哨站在新澤西和斯塔頓島(在路上),運行部分由他的兩個兄弟,但他和他的哥哥阿爾卡布魯克林,現在自己十幾歲的兒子放學後工作的轉變。
Krispy披薩店是一個真正的社區聯合,一個客戶可能貿易幾句意大利人在櫃台,和下一個可能會告訴孩子這些天把她命令他看起來多好。在一個給定的下午,展位大多充滿家庭,共享堆arancini和奶奶吃脆片或知己的伏特加派。在這裏,現在,是福瑞迪,在停電做匹薩,一個規則的工作和他的兄弟們,和披薩不飛在布魯克林。
所以,你的父母擁有這個地方之前你做了嗎?
是的,我的爸爸最初在1967年開辦了這家店。一直在家裏。現在我和我的兄弟擁有它,然後我們會擴大。我們有了更多的位置:一個在史泰登島,兩個在新澤西,我們仍然開放。美國新澤西州澤西市,Sayerville。
你在這裏工作成長了嗎?
噢,是的。我和我的其他三個兄弟,我們都在業務工作當我們上學。我們會在周末或放學後。和我的孩子在這裏工作幾天一個星期,我哥哥的孩子們也是如此。它總是從一代一代傳下來的。說實話,這是我唯一的工作。我從來沒有為任何人工作。我想在我父親的眼睛,如果我有工作,但是在家族企業什麼?為什麼要為別人工作?
你什麼時候真的開始做披薩嗎?
我從15歲開始做披薩。我現在44歲,所以這是很長一段時間。我想說我在這裏工作穩定在18歲,高中畢業後。
當你成為老板了嗎?
我成為老板當我爸爸退休了。我接手,還有我的哥哥,我想說約2001,2002。我們都分手了。我的大哥在新澤西的一個地方,我的弟弟在另一個位置。我在史坦頓島的商店有合作夥伴。所以我們的傳播自己。
怎麼處理你的兄弟嗎?
我們工作好。我們相處。總有衝突,但這是可以預料到的和家人在一起。五分鍾後,一切都很好。我們有一個規則:我們不讓妻子參與。這就是讓我們兄弟在一起。我看到它發生了很多我的朋友,妻子將參與和兄弟不互相交談5,10年。那太荒唐了。這是我們從一開始總是說:當涉及到業務,他們不參與。這些東西我們之間保持四個。 They can get involved in anything else, but not the business.
你有沒有考慮職業除了運行這個業務?
不是真的。我真的沒有想做什麼。它總是在我的血液。我長大做它,它是我的激情。我的兩個哥哥去上大學,但有一天,我對爸爸說:“我不想去上大學。這是我喜歡做的事情。我想堅持比薩業務。”I always loved working here. I like to meet new people, I like cooking, I like being that innovator who's coming up with new types of pizzas and getting reactions.
什麼是一些最好的新類型的披薩你想出嗎?
有很多。我的意思是,當我爸爸一開始隻是一輪,西西裏,也許統一。現在我們讓像20種不同類型的披薩,這是所有東西,我和我的兄弟了。
那麼什麼是你永遠不能起飛的菜單嗎?
我的意思是,奶奶用新鮮馬蘇裏拉奶酪是一個大的,還有伏特加派。最新的一個我們是巴勒莫,西西裏,厚。它更甜的醬,我們把下麵的馬蘇裏拉奶酪。而不是基本的醬汁,然後上馬蘇裏拉奶酪,這是逆轉。一個顛倒的披薩。
有什麼真的不工作嗎?
聽著,我們仍然有一些人要求特定的請求,但我不認為它移動。例如,夏威夷披薩,菠蘿。有些人喜歡它。過一段時間我們有一個請求,但我不。我覺得某些披薩在某些州工作。紐約,尤其是布魯克林,人們會說,“那是什麼,一個菠蘿披薩?”But then again, we were one of the first places that started making salad pizza, and people thought that was odd. Like salad on pizza? What do you do, do you heat it up? But you know what? We sell a lot of salad pizza now.
這裏通常一天是怎麼過的嗎?
我在櫃台後麵工作。我有足夠的員工,所以基本上我隻是環顧四周,確保。感謝上帝我有良好的員工,但作為一個老板你總是必須確保一切正常,確保派煮好,確保準時發貨出去,確保人們得到足夠快。所以我的眼睛無處不在。這是你必須在業務的方式。錯誤可能發生嗎?是的。但是你想要限製這些錯誤。一致性意味著一切。你聽到的故事的其他企業不像以前那麼好了。 I hate that. I definitely don't want that here. I'm always striving to make it even better, always looking to move forward, never backward. I guess I'm doing something right, since we're here over 45 years.
鄰居們改變了多年來嗎?
這是我們做的如此之好的原因之一與我們兩個新澤西位置:很多人從這個區域移動到新澤西州的部分。有很多披薩店,但他們不是卡卡,你明白我的意思嗎?所以他們很高興當我們打開了。我的很多客戶,我還沒有看到,我看到他們在這些位置。但無論附近變化時,人們總是吃披薩。我認為披薩是其中之一,不管你的國籍,人們總是吃披薩。雖然很明顯,比薩必須好。
你最喜歡什麼披薩嗎?
我總是喜歡傳統的,常規切片。我喜歡所有的人。我喜歡伏特加,我喜歡奶奶片,但隻是給我普通純芝士和番茄醬的披薩。不管它是圓形或西西裏,那是我的最愛。我每天吃一片。我在業務多年,但我仍然每天吃一片。隻是一片。我不想自己做一頭豬。
你還有其它地方去吃披薩嗎?最喜歡的嗎?
說實話,我真的不去其他商店披薩。我試過其他地方在過去,不要誤會我的意思,如果披薩很好,我承認它。我不是其中的一個人。但我不會吃披薩。我覺得有趣的如果我遇到我認識的人,或者他們認出我來。因為人們都喜歡,”他有一個披薩店,他吃比薩餅嗎?”To me personally, it doesn't look good, unless I'm out of the neighborhood. I've been to Grimaldi's a long time ago, once. And I went to John's of Bleecker Street. It's very different. It's a brick oven, and it's very thin so you eat it with a knife and fork. Don't get me wrong, I'm curious to see what makes that pizza different from mine, but I wouldn't eat pizza in the neighborhood where people would know me.
你有瘋狂的或令人難忘的故事從許多年,你來過這裏嗎?
你還記得我們有停電嗎?我想說約2000(實際上是2003年東北地區停電]。我們沒有燈至少在幾天。麵團準備好,但是我們不能做任何更多的麵團,因為我們沒有電。所以我們用麵團,,我們隻做定期派人足夠的快樂。他們沒有空調,這是一個炎熱的夏天,人們隻是想出去。我永遠不會忘記,這是夜間,我們隻手電筒檢查餡餅,因為天太黑你不看看烤箱。和我爸爸說,“好了,我們要做些什麼。”So we got two cars, had 'em facing the pizzeria, and had 'em running with their headlights on just to get light in there. It was so cool. People at that point didn't care, they were just happy that they were able to get pizza. It was definitely an experience. We had candles on the table. It was like something out of a movie. Everybody else was closed on the avenue. We were the only pizzeria open, and we made the best of it. It was fun, but it was one of those crazy things. That's definitely a day I'll never forget. People was just happy.
你認為你的孩子最終會跑業務嗎?
我肯定說我最小的一個。因為他不太喜歡學校。讓我想起了我。有一天我對媽媽說,“我的兒子喬,我們很難與他在學校,”她說,“嗯,蘋果不從樹上遠。”But regardless, both my kids work in the store. Even if I wasn't crazy about it when I was really young, I would work here. Eventually I learned to like the business. So my kids, yeah, they're not fond of being here, but they have to be here. It's always good to know something. I'm a firm believer of that: keep your options open. I want them to go to school. But if they don't wanna go to school, I'm gonna give them the same option my dad gave me and my brothers. If you're not gonna go to school then you have to work, and if they wanna work somewhere else, fine, they'll work somewhere else. I'm not gonna force them. But my theory is, if you're gonna work somewhere else you might as well work for yourself. This is something you can carry on. But we'll see what happens. Only time will tell.
·所有報道的披薩(~羨慕~)
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