瑪爾塔,丹尼·邁耶的唯一的披薩店交付貨物

質量並不是一個秘密。幾分鍾到最近的一餐在瑪爾塔,一個年輕的時尚編輯告訴我她預定表提前28天,同樣的提前注意到安全位置所需十一點麥迪遜公園,最好的和最昂貴的餐館。是荒謬的類型讓你嘔吐武器和聲明,我靠,直到你意識到很多人遠離布魯克林披薩店像羅伯塔和保利啊,原因恰恰相反:他們隻是為了取得的勝利。

唉,所以,即使預訂政策讓你想指責丹尼·邁耶是所有按鈕下來基本,你意識到自己在做不同的東西就足以讓你覺得舊的學校能感覺到一樣引人注目的新方法。和幸運的是瑪爾塔儲備大約一半的席位為像我這樣的勝利不計劃他們的瑪格麗塔遇到一個月了,無論多麼可怕的這些遭遇。

這些餡餅,哪來的Maialino廚師尼克•安德利果汁確實是了不起的。他們這時的兩個黑色的烤箱大小迷你庫柏(和價格),與煙囪上升到14樓。左邊的是一個定製的Infierno木炭烤架(大約40美元k),太陽馬戲團(Cirque du Soleil)噴出火焰。看起來像丹尼·邁耶,背後的力量等米其林星級場館不得了!酒館和現代,仍有一些小竅門成竹在胸,更不用說對風險的容忍度。

邁耶和安德利果汁是毫無疑問知道紐約披薩神已經傾向於懲罰的不那麼熱鬧的努力即使最有經驗的操作符。我們都記得凱斯•麥克納利Pulino的,先得鬆脆的方形比薩餅當它首次亮相。去年關閉了。至於邁克爾·懷特的尼可萊塔,沉悶的,Wisconsin-style比薩餅,它仍然是開放的,但很少有披薩店的主題如此糟糕的評論。

安德利果汁會更好。有些人相比他的比薩餅在馬裏奧•巴塔利的奧托,但Marta的輕薄、更輕,幾乎所在地的味道喚起的欄餡餅埃迪的長島。地殼,煮兩到三分鍾的華氏700度(約60秒在900 f那不勒斯),有輕微的咀嚼,嚼起來向外緣。最近的一個披薩可以方法餅幹狀態沒有完全實現它。

如果一個那不勒斯派是炫耀好麵包,Marta的餡餅是炫耀好配料。沒有開胃菜,一個可以很容易地完成兩個瑪爾塔派。一些站細節:

瑪格麗塔:這是一個歌唱西紅柿,活潑,Riesling-like酸度。羅勒強,近藥用,乳白色的家庭製作馬蘇裏拉奶酪有點被所有的強烈的味道。

Amatriciana:這裏的西紅柿是柔和的,踢的甜洋蔥,涉獵的臭佩科裏諾幹酪和時髦的guanciale一拳。味道很清楚你可以閉上你的眼睛,你會知道你吃撥動同名麵。

山羊香腸:這是一個很好的歌唱麝香馬格裏布的山羊,緩和了戴爾踢的甘藍。

灰樹花真菌:如果你把這許多雞油菌和蘑菇一個費李瑞菜仍會好吃;這個餅的是如何平衡的土質蘑菇的甜洋蔥和苦百裏香。

白鬆露:安德利果汁自己刮胡子的昂貴的花瓣在你芳和意大利乳清幹酪餅;太糟糕了鬆露沒有相同的令人陶醉的刺激性,在奢侈餐廳。在60美元,不過,這是一個體麵的足夠的介紹昂貴的成分。

牛肚:為什麼味道那麼tripe-y呢?因為似乎是一個標準的番茄醬是器官肉類燉的液體。餡餅是頂部有鋒利的葉薄荷喚醒。它是完美的。

第一大土豆:這看起來和喝起來都像安德利果汁非常un-kosher小節目,與guanciale飆升,雞蛋,和胡椒,披薩用拳頭砸碎它。這是你的新最喜歡的早午餐的菜。

披薩的一個喝什麼?好的法國香檳酒。瑪爾塔有什麼可能是紐約最好的non-exorbitant香檳的清單,與十五瓶在99美元或選擇,和三個一杯的傾瀉,包括模糊的甜蜜和apple-y Vilmart & Cie(19美元),一個柔軟圓潤的保羅•巴拉(22美元)上漲,百合花紋的95的額外的粗糙的(29美元),包圖牛頓的鼻子和鋒利的彈頭糖果。

上圖:Tempura-style海鮮fritto misto;左:章魚和土豆沙拉;右:混合烤羊排

不僅僅是披薩。開始fritto misto,一群鹹bianchetti,柔軟的滑冰和撲鼻的蝦都是那麼微妙地炸天婦羅將是一個更準確的標題。跳過兔子肉丸(沒有足夠的醬),油炸麵食球(糊狀的混亂),和被遺忘的章魚沙拉。

主菜是嚴重的業務,比如100美元的幹式熟餐館包裝幹淨,強烈的強壯(雖然沒有真正的幹式熟恐慌),或高額的羊排(草和多汁的)在燒焦的羊肋骨和薄荷味羊肉香腸。跳過沉悶乏味的排骨的改變生活的鱒魚saltimbocca,是座超級高的魚幾乎是粉紅色的分層堅果火腿。完成了蕎麥餡餅,鑲嵌著大米布丁和新鮮蘋果碎片。

也許在這個Neapolitan-heavy世界,我們可以使用一些瑪爾塔,那裏,外蒙古。我相信丹尼·邁耶我們覆蓋。

攝影師:丹尼爾Krieger

四方

瑪爾塔

29日東29日街,曼哈頓,紐約10016 (212)651 - 3800 訪問的網站