歡迎來到一年特性,食者坐下聊天的廚師和餐廳一周年慶祝他們的所有者。
(丹尼爾Krieger]
Ed Schoenfeld是中國菜的活百科全書。開始他的職業生涯中,他曾在紐約的第一個四星級酒店中餐廳,大叔叔的湖南元,在那裏他學會了錯綜複雜的菜。他是監控每個轉變中國食品場景在過去的40年裏,和路上的某個地方,他開發了一個非常具體的知道紐約人愛吃什麼,以及如何為他們服務。他西村餐廳,紅色的農場的,是一個盒子。現在,他和廚師喬Ng正在計劃一個新的位置上西區,根據Ed,還有更多的可能性在地平線上的擴張。回顧一年的埃迪眼鏡:
Ed Schoenfeld所有者:我們有一個非常開放控製。我們經曆了非常大量的朋友和家人,大多數餐館——大約三周多滿,所以我們可以真正得到我們的腳濕,使它正確。我有強烈的信念在公眾和口碑足以讓一家餐館成功。在過去,很多人指望評論成功使你的餐廳,我認為這是可以讓消費者進門,但這並不讓他們回來。開慢一點和練習,你知道,采取行動之前打開百老彙,是非常有用的在我們的業務。
是有趣的你回來在地板上,在侍應生的工作角色嗎?嗯,那一直是我發現有趣的東西,現在我仍然這樣做——我昨晚工作門。但我的目標是建立我的房子前麵人們能夠維持與客戶的關係。我們的文化,我們想知道每個客人。
評審過程怎麼樣?在我們打開之前,我做了我的評論的人全國最好的餐館,一些批評人士說,說我是荒謬的。你知道,這是挑釁,我認為這是真的。如果你看看喬的工作和所有的小點心他做的事情,真正反映了超級高水平的工藝。丹尼Bowien承擔中國的食品,和他的觀點,我很有趣,他和我們宣布我們不是真實的。我們不是要是真實的。和我們都是做飯那,我可以給你其他餐館做飯那,。但喬是烤鴨包餃子,蔬菜和塑造看起來像一個滑魚尾巴,眼睛和擠壓麵團一端給它某種形狀。這樣的細化,有人追逐一生真的好烹飪,你經常看不到,隻看到在稀薄的情況下。
所以回到你的問題…至於批評者,我真的很喜歡皮特·威爾斯寫了我們什麼。你怎麼能不呢?這是令人難以置信的讚美的。我不知道瑞恩·薩頓,我絕對喜歡讀他,但對他的把我們的餐廳和垃圾的從根本上錯誤的。某些東西的味道,但某些事情就像好的和壞的。很難看看喬的工作,反說它不是真正的熟練的和非常好的。我想的人不相信沒有一個強大的專業知識他們寫的主題。
這裏是商業模式的一部分人群取悅人的東西,但也有一定程度的細化?你如何看待紅農場嗎?我認為你真的是錢。我認為我們有這個級別的工藝和這種中立的觀點而言,使大部分人真的想要吃的食物。它非常非常受歡迎,而不是非常深奧。我想我們可以實際被批評沒有足夠的深奧的食物。我們在是喬的原因,不是我。人們想要吃的相當主流的東西,在整個國家。所以在紅色的農場,我們有一個菜單,有一些深奧的東西,但我們賣的是龍蝦和雞、鴨和東西很平易近人。我認為其可接近性結合的質量和新鮮原料,結合我們的複雜的理解如何準備呢?這是為我們贏得公式。
將如何紅農場上西區是不同的嗎?我認為這個想法和概念基本相同。但話雖這麼說,我不認為我們想做一個餅切,隻是進化一點。當你有一個生意,有些東西比別人工作,你從這些事情中學習。但你知道,這是一個救援餐廳是進化和通知我們已經做的。擺脫狗,把工作和做的事情,或者他們做不同的事情,但是相似。和它給人們機會去餐館和有一個不同的體驗。
幾年前,你提到你想設置一係列的設施讓人們從紅色農場在城市的任何地方。這還是計劃的一部分嗎?我們還有這一目標。項目發展以自己的方式和這個項目已經在一些不同的方式比我預期。你知道,起初我們以為我們可能隻開放外賣的地方。現在我們擴展它,打開第二個,我們沒有任何真正的外賣的位置,所以我們當然還有這種想法,我當然依然認為這是一個好主意。我隻是不確定將會發生什麼。
2013年你想打開另一個位置,或者隻關注現在的兩個嗎?當你打開一個地方喜歡紅色的農場,這是成功紅農場已經……我真的覺得我們在全行業提高了酒吧,不僅在紐約,但整個中國餐館世界。我們已經有很多的人站起來,我們注意到,人們從上海,香港、倫敦、迪拜和辛辛那提。
所以我們有很多機會,人來到我們的機會。哪些我們最終利用和在做什麼?我不知道。我不能說我們有任何特定的協議,但我認為我們肯定增加,越來越超越這兩個單位。同時,我相信成功的傳統方式。你知道,我們要評估的機會。我們有連鎖酒店和開發人員和市場,我相信這樣的地方紅農場將是非常成功的在這樣的地方。我們還將很感興趣食品市場下紅農業品牌。我們肯定希望,追求一些舞台的機會,這是我們現在正在尋找困難。
你是考慮醬汁,還是一個食物行嗎?我認為有房間首映亞洲食品品牌在市場上。一個高質量的亞洲食品品牌調味品,有餃子和麵條,甚至可能有某些種類的食物。這個機會,我想,是非常重大的,因為如果你開始問什麼是最好的亞洲品牌在美國,我猜你可能會說龜甲萬。你知道當我還是孩子的時候,這是拉白菜。我不認為任何真正達到他們的潛能。亞洲食品已成為非常主流的食品——不僅僅是在紐約,但全國各地。人們吃壽司。波士頓市場開放是家裏更換餐廳——烤雞,把它帶回家。好了,中國菜真的生長在那個地區,尤其是在紐約這樣的地方。“頭號食品帶進屋裏。
所以,我認為這是一個機會的人把一個品牌的市場不僅醬油,但味噌醬,炒醬汁。像在乳製品的情況下,當你看到新鮮的意大利麵食嗎?我認為亞洲麵條有新鮮的空間。和一些人冒險進入這個。有網站,現在賣這個東西,和網站,專注於印度食物,和其他種類的亞洲美食,但我認為這American-Asian品牌的空間很好。這就是為什麼我們想出了紅農場的名字。,希望這是一個我們可以成長為在未來的幾年中,和成長到其他領域,照顧我們。
我認為紅色農場在哈德遜大街是剛剛起步。我們租賃滿15年,我完全相信,照顧好餐廳很多年後,並保持這些地方非常重要,希望標誌性。我認為這是一個非常好的現貨市場的我們,在一個非常有意義的方式,我非常興奮。在丹尼·邁耶的方式因產生一種好客而聞名,真正成為他的名片等等…我認為這是我與員工能力的類型,如果你來到紅農場,很明顯。我們有一個非常非正式的方式處理我們的客人,但很有效。我得到了一個巨大的數量的恭維如何照顧我的客人。
是否覺得這是在紅色的農場一年嗎?對我來說,它已經三年了。我們於2009年簽署了租賃,所以我們這個空間兩年,再打開它。這看起來像很長時間以來我們得到了空間,但實際的操作已經非常迅速,這是非常有趣的。我的意思是,我有一個餐廳在這真的很有效。有趣的客戶,我們跟他們玩,食物是頑皮的,整個體驗很好。和誰在酒店業務會告訴你當餐廳是空的,晚上感覺永遠,當餐廳已經滿了,就在不知不覺間。我們全部。
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