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美國的炸雞

你的雙重疏通,搗碎,香料,脆炸指南,美國人最喜歡的食物

怎樣才能讓一道菜或一種食物被認為是美國菜?是調料、食材或外觀有什麼內在的東西讓它成為我們的?還是說它隻是大多數人都嚐試過的東西,或者至少在閃爍的快餐菜單上能認出來?在這個國家,民族菜肴尤其棘手,因為一個人的飲食習慣在很大程度上取決於個人經曆——我們知道,不同的地方、種族、文化背景、社會經濟地位和普通的口味會有很大的不同。根據這些變量,你對美國菜的定義可能是蘋果派、通心粉和奶酪、紐約切片、巨無霸、脆皮玉米卷、雜碎、秋葵湯或奶油蛋糕。但事實上,是否有某種獨特的食物,跨越州界和國界,將我們所有龐大而多樣的文化聯係在一起?我會說,是的,有一盤脆脆的、滾燙的、金黃酥脆的炸雞。

據說,隻要在任何地方發現一隻碼鳥,就可能有人把它炸了。雖然炸雞確實是全球最知名的烹飪技藝之一,在各個大洲和國家都有人吃,但它與炸雞的獨特無定形烹飪經典最為密切相關。就像許多被認為是美國的東西一樣,炸雞實際上是傳統和技術的融合,經過調整和完善以適應特定的口味。作為一個由移民和外來者組成的國家,這道菜代表了我們的過去和現在,並被一次又一次地解讀和重新解讀,無論是為了填飽肚子,還是為了尋求安慰,還是為了滿足運動。

這種南方風味的鄉村油炸炸雞贏得了許多美國人的心,它的誕生伴隨著美國最可怕的暴行之一——跨大西洋奴隸貿易,它提醒我們,帶給我們快樂的東西往往有著更深刻、更黑暗的起源。在歐洲和非洲文化中,都有關於這種炸雞的故事。但在這道菜成為美國最受歡迎的菜肴之一的過程中,它的曆史被抹去,並被用作武器,反對那些不僅幫助創造了食譜,還幫助創造了它周圍的社會的人。

盡管如此,炸雞還是流傳了下來——在黑人社區,但它也與這個國家的大量移民人口聯係在一起。如今,各種類型的美國人都渴望光滑的韓式炸雞翅、粗糙的卡拉幹酪、塞滿米蘭肉排的玉米餅、多汁的台灣爆米花雞,就像南方人的炸雞腿一樣。炸雞已經成為一種回收和慶祝的工具,是我們巨大多樣性的一種食用象征。

這本故事集是慶祝活動的一部分。畢竟,在講述我們飲食方式的故事時——無論多麼痛苦——我們重申了我們自己的敘述,尊重了我們的個性。通過承認我們是如何在這張不完美的桌子上一起吃飯的,我們能夠更好地理解彼此。炸雞是美國的,因為它代表著我們過去的創傷,也代表著我們未來的樂觀希望和潛在的創新。

它也恰好是令人愉快的社區,彌合了經常言語和政策失敗的社區之間的差距。無論是通過教堂聚會、嬰兒送禮會、周日晚餐、婚禮、葬禮、政治活動,還是圍繞著一桶肯德基的家庭晚餐的懷舊回憶,炸雞都有能力在最基本的層麵上連接和滿足我們:饑餓和人類互動的需求。黑推特和TikTok(主要是)繼續親切地拉人們談論他們的油炸技術;家人和朋友之間有很多關於誰做的鳥最好的笑話;食譜是代代相傳的。我們生活在一個似乎充滿了不確定性的世界,但有一件事是毋庸置疑的:一塊多汁、酥脆、金黃色的完美炸雞可以帶來一點油膩的美味,也能給生活帶來很多樂趣。-紫水晶甘納威

那麼為什麼炸雞是偉大的美國食物呢?

這是完全令人渴望的


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學分


編輯領導:萊斯莉·蘇特,傑西·斯帕克斯

創意總監:Nat Belkov

參與者:妮可·阿德曼、莫妮卡·伯頓、瑞秋·布盧門撒爾、希拉裏·迪克斯勒·卡納萬、娜迪亞·喬杜裏、瑪莎·程、亞當·達格諾、塞蕾娜·丹尼爾斯、瑪德琳·戴維斯、艾琳·德熱蘇斯、邁克·迪亞戈、法利·艾略特、黛娜·埃文斯、霍莉·範恩、艾倫·福特、米西·弗雷德裏克、黛布拉·弗裏曼、費羅茲·加加、布列塔尼·布裏托·加裏、加裏·何、尼克勞斯·海恩斯、莫娜·霍姆斯、布倫娜·霍克、托什塔·傑克遜、布魯克·傑克遜-格利登、賈斯汀·瓊斯、馬修·康、詹娜·卡雷爾、JP·卡爾瓦奇、馬特·基魯亞克、馬特·拉迪、Todd Lazarski, Clair Lorell, Jeffy Mai, Bettina Makalintal, Alona Martinez, Amy McCarthy, Beth McKibben, Jonathan Nunn, Julia O'Malley, Lennie Omalza, Erin Perkins, Tierney Plumb, Anne Wolfe Postic, Lauren Saria, Jaya Saxena, Ron Scott, Ashok Selvam, Robert Sietsema, Courtney Smith, Rae Sojot, Jade Yamazaki Stewart, Kayla Stewart, Ryan Sutton, Maddy Sweitzer-Lamme, Douglas Trattner, Lynsey Weatherspoon, Candice Woo

攝影:Melissa Blackmon, Josh Brasted, Sydney Foster, Wonho Frank Lee, Gary He, Kit Macavoy, Michelle Mishina, Lynsey Weatherspoon, Arnea Williams, Clay Williams

說明:Michael Hoeweler, Nien-Ken Alec Lu, Keisha Okafor, Naomi Otsu, Saskia van de Geest

編輯:妮可·阿德曼、莫妮卡·伯頓、尼克·曼考爾-比特爾、艾琳·德熱蘇斯、布列塔尼·布裏托·加裏、布倫娜·霍克、米西·弗雷德裏克、麗貝卡·弗林特·馬克思、貝絲·麥吉本

事實檢查:Kelsey Lannin

本編輯器:娜迪亞·q·艾哈邁德,莉拉·伯恩斯坦,瑞秋·p·克瑞特

事務:弗朗西斯Dumlao

項目經理:萊斯利·蘇特

特別感謝:利勒哈默·艾倫、辛西婭·格雷伯、威廉·喬爾、阿曼達·克拉特、艾麗·克魯普尼克、克裏斯蒂安·莫雷諾、妮可·特威利、斯蒂芬妮·吳

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