新奧爾良最令人興奮的品嚐菜單到達了它永遠的家

Serigne Mbaye以達喀爾·諾拉(Dakar NOLA)的名義開設的塞內加爾式品嚐菜單晚餐在整個城市突然出現，是過去兩年來新奧爾良最令人興奮、最值得注意的用餐體驗之一。11月23日星期三，達喀爾諾拉在雜誌街3814號開業，他們將成為這座城市餐廳界的永久常客。

姆巴耶，新奧爾良餐廳的食客2021年度最佳廚師也是2022年詹姆斯·比爾德獎的決賽選手新興的廚師曾在達喀爾·諾拉舉辦晚宴瑪格麗特的地方,南方餐飲博物館(SoFab),蚊子晚餐俱樂部自2020年以來。作為一家快閃店，姆巴耶提供西非和塞內加爾傳統菜肴的即興表演——有時是無麩質和無乳製品的版本——混合了西非和路易斯安那州的食材，比如哈瓦那辣椒、脫水海鮮粉、秋葵和紅豆。食客們也同時上菜，姆巴耶會出來介紹和解釋每道菜及其曆史意義。他與合夥人艾菲·理查森(Effie Richardson)共同開設了這家餐廳(從一開始就幫助製作晚餐)，將遵循類似的模式:每晚一個座位，供30位客人用餐，每道菜同時為所有人提供。

claire Lorell/Eater NOLA

姆巴耶是塞內加爾裔美國人，出生在哈萊姆區，在塞內加爾度過了一段時間。他從母親那裏學到了對烹飪的熱愛，母親在紐約開了一家塞內加爾餐廳。在塞內加爾上完高中後，他回到美國上烹飪學校。他在包括米其林二星和三星餐廳在內的廚房裏做飯Joel Robuchon工作室在紐約和工作室Crenn在舊金山降落之前指揮官的宮殿在2016年。在姆巴耶居住過的城市中，他說說他發現新奧爾良是美國最接近達喀爾的城市，因為它的文化、曆史和食物。

在指揮官宮工作一段時間後，姆巴耶回到塞內加爾，開始尋找自己的烹飪之聲;那裏的經曆幫助塑造了他的人生達喀爾諾拉晚餐。他說:“我在達喀爾的所見所聞啟發了我，讓我專注於烹飪中的香料。對食在2021年。“這些味道是塞內加爾菜如此美味的支柱，煙熏味、酸味和辛辣味的平衡。”

claire Lorell/Eater NOLA

每頓飯都以阿塔亞茶開始，這是一種塞內加爾茶，姆巴耶說它能刺激食欲，提高能量。另一個永恒的東西是姆巴耶的版本，他說這道菜在塞內加爾被稱為“最後一餐”，姆巴耶解釋說，這道菜的特色是黑眼豆，非洲奴隸在被迫橫渡大西洋之前吃的。姆巴耶的版本包括蟹肉和棕櫚油，這是塞內加爾的主要食材。其他菜肴則混合了西非和路易斯安那州的食材，比如用西非小米、酸橙和蜜橘做的豐尼奧沙拉。這三道菜都是為達喀爾諾拉即將推出的七道菜菜單，除了jolllocourse和yassa，一種辛辣的塞內加爾菜，用哈瓦那辣椒，洋蔥，和雞，魚，或羊肉。

達喀爾諾拉/官方

達喀爾諾拉將於周三至周六晚上7點提供晚餐。預付預訂一到十人的聚會，每人150美元，你還可以向附近的葡萄酒商店Second Vine Wines and Spirit的侍酒師谘詢，購買一瓶葡萄酒(需要支付15美元的開瓶費)，直到達喀爾·諾拉獲得酒類許可證。

達喀爾諾拉/官方

達喀爾諾拉

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