在Bésame，南約·多明格斯慶祝拉丁美洲的酸橘汁醃魚、烈酒和文化

20年來，主廚Nanyo Dominguez一直在餐廳廚房裏執行別人的願景，現在他開始自己創業了——他的目標是創建一個快樂的餐飲中心，將他的墨西哥根源與塑造他餐飲生涯的拉丁美洲影響結合起來。

Dominguez很快就要開張了Besame是一家拉丁美洲小吃酒吧和餐廳，位於新奧爾良市中心110 S. Rampart St.那個位置——Rampart街和運河街的交叉口，靠近戲劇院而且Saenger劇院和開了兩年的餐廳Palm&Pine-可能聽起來很熟悉:它就在硬石酒店建築倒塌這發生在近兩年前的2019年10月，造成三名工人死亡，周邊街道關閉了18個月，而且還在繼續。(運河街今年4月重新開放，一個月後將開放壁壘街部分仍處於關閉狀態．)

盡管如此，多明格斯還是很高興自己能以這個位置參與到角落的複興中來，他在7月份簽了租約，也很高興自己的概念。“我認為很多當地人都渴望這種口味的變化，有一個明亮和清淡的選擇，”作為打破傳統的新奧爾良美食，多明格斯告訴Eater。Bésame將專注於海鮮——盡管多明格斯說有一些由於颶風艾達的影響，產品仍然無法購買-配上五到六種不同的酸橘汁醃魚，有墨西哥城、瓦哈卡、秘魯和多米尼加共和國的風格。有阿根廷風味和墨西哥風味的肉餡卷餅;哥倫比亞和委內瑞拉風味的玉米餅;更大的盤子，比如海鮮飯;鍋煎魚配椰奶和瓜希羅;巴西烤肉配墨西哥辣醬。這家酒吧將主打南美葡萄酒和拉丁美洲烈性烈酒，包括來自加勒比海的“大量”梅斯卡、雷西拉酒、朗姆酒，以及來自南美洲的皮斯科斯和白蘭地。

多明格斯從2015年開始就在新奧爾良做飯，當時他幫助開店約翰尼·桑切斯和現在已經是名廚的艾倫·桑切斯一起，他曾是康涅狄格州桑切斯餐廳的副主廚。他搬到上城去了鐵托的酸橘汁醃魚和皮斯科兩年後的2017年，他開始擔任烹飪主廚，在那裏他開始接受識別因為他在老板胡安·洛克的指導下對秘魯風味的研究。然後，多明格斯幫忙開門Espiritu Mezcaleria新奧爾良第一家梅斯卡爾酒吧在2018年底擔任行政總廚兼合夥人。

一年之後發生了一些變化，2019冠狀病毒病來襲;最終關閉了埃斯皮裏圖很長一段時間。“疫情讓人大開眼界，”多明格斯說。“我感到非常擔心，我的收入停滯不前，我隻是覺得我需要做一些讓自己更有效率的事情。我一直知道我最終會想要獨立——我已經做了20年了——所以我意識到這可能是正確的時間。”

多明格斯開始研究小企業管理局的項目和小額貸款——“我真的很喜歡它，”他說——最終在新奧爾良找到了一位小企業管理局的導師，他幫他整理了一份商業計劃。埃斯皮裏圖重新開業後，他回到了工作崗位，但很快就告訴他的合作夥伴，他將繼續執行這些計劃。

多明格斯說，自7月以來，他一直在從事裝飾、菜單、人員配備和許可證方麵的工作;Bésame本應在颶風艾達襲擊的那個周末接受消防局長的檢查，因此被推遲了。雖然他說他很感激餐廳沒有因為艾達而遭受破壞或洪水，但他確實在風暴後失去了一些員工，去做其他工作了新奧爾良的餐館說他們經曆過．他現在的目標是讓餐廳開業，並從那裏開始建造——Bésame在室內可以容納60人，他計劃最終在一個人行道露台上增加16個座位，並與市中心發展區合作。他知道他麵對的是一個“對每個行業”都具有挑戰性的時代，但在Bésame網站上，成功不僅對他來說很重要，對“這座城市的一個角落來說也很重要，在過去的兩年裏，它一直處於悲劇之中，年久失修，並被我們的城市官員遺棄。”

多明格斯說:“我想強調拉丁美洲的食物、音樂、精神——整個文化——由居住在這座城市的許多來自拉丁國家的優秀人民所代表。”“我認為這是一個完美的地方。”

Bésame位於Rampart St. 110號，預計將於10月中旬開業。在餐廳開業前，請繼續關注。

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Besame

南壁壘街110號，洛杉磯70112 (504) 308 - 0880 訪問的網站