Chemin à la Mer帶來法國-克裏奧爾混合ley，河景到四季

11月26日，星期五，新奧爾良的廚師唐納德·林克(Donald Link)的最新餐廳開業日，他散發出一種近乎超乎尋常的平靜。在這一行幹了38年之後，部分原因是他覺得自己已經沒有什麼需要證明的了。他獲得了各種獎項，參加了慈善和節日活動，成立了基金會，並發展了一家公司，在最艱難的時期維持了下來。“我現在真正關心的是做出美味的食物。創造力，其中的樂趣。這對我來說很重要，”林克說。

這種目標的升華推動著他的新餐廳Chemin à la Mer在法語中是“通往大海的道路”的意思。這家餐廳位於34層樓的第五層，可以看到密西西比河的壯麗景色新奧爾良四季酒店這家人們期待已久的豪華酒店於今年8月首次亮相。與世界知名酒店品牌的合作標誌著林克第一次與他的林克餐飲集團(LRG)合作，後者是新奧爾良酒店的母公司Herbsaint，Cochon，Cochon屠夫，也是，La麵包房還有那個兩歲的孩子Gianna．

“過去有很多人找過我，但總有什麼事阻止了我，”這位廚師說，他的旗艦餐廳Herbsaint為他贏得了2007年詹姆斯比爾德最佳南方廚師獎。林克和他的商業夥伴斯蒂芬•斯特萊耶夫斯基(Stephen Stryjewski)在協同管理和內部提拔方麵贏得了聲譽——該餐廳集團的大多數首席廚師和經理都是從公司提拔上來的。合作也是達成四季協議的關鍵;林克說，在見到總經理馬裏·卡羅和她的團隊後，他就被說服了。“這家餐廳背後有這麼多專業人才。他們信任我，這對我意義重大。”

餐廳的設計靈感來自密西西比河的自然景觀，從大理石吧台上的地質條紋和反映河流水流的牆紙到藝術家約翰·亞曆山大的令人驚歎的肖像，紫色的白頭翁，蒼鷺和玫瑰色的勺鷺在河岸覓食。一麵牆的窗戶確保每一張桌子都能看到密西西比河的景色，戶外座位沿著環繞的露台，可以看到船隻沿著河流著名的新月形彎道航行。

關於Chemin à la Mer的一切都是私人的，最顯著的是菜單取材於林克以食物為導向的旅行，在加勒比海和歐洲追蹤克裏奧爾烹飪的根源和路徑。永遠受到卡津和南方的烹飪這位路易斯安那州的本地人用法國的烹飪技巧和適合五星級餐廳的烹飪方式來處理他童年的食物——海鮮秋葵湯、剝了皮就吃的蝦、白豆、玉米粉。

他仔細考慮了他的秋葵湯的菜單說明，裏麵有很多海灣海鮮。林克說:“我這輩子都在做秋葵湯，但這道湯用的是慢烤秋葵，而不是通常的麵粉糊。”它的靈感來自Alzina Toups小姐做的秋葵湯，她是來自路易斯安那州拉福什河口加利亞諾的傳奇卡津廚師(現已退休)。他說:“沒有麵粉糊，卻有這麼多味道，這讓人們大吃一驚。”最後，它被列在菜單上，隻是簡單的海鮮秋葵湯，包括螃蟹、蝦、牡蠣、秋葵和路易斯安那大米。

菜單上有很多海鮮;其中大部分——但不是全部——來自海灣地區。“我也喜歡西海岸的牡蠣，所以我不想限製我們海鮮的來源，”這位廚師說。目前，來自阿拉巴馬州Murder Point和多芬島的生蠔是這家生蠔酒吧的特色，但名單經常變化。林克的西印度群島螃蟹沙拉鮮亮而新鮮，加入了新鮮的薄荷、香菜和切成薄片的墨西哥辣椒，並搭配了來自瓜達盧佩的辛辣的辣椒醋。用平底鍋烤的大蝦放在白豆上，澆上濃鬱的皮斯托醬，結合了他童年的兩種主食。

對於牛排，林克和他的團隊從三葉草燒烤在巴黎，主廚讓·弗朗索瓦絲·皮耶(Jean Francoise Piege)開了一家法國牛排館。林克說:“這是一家很棒的法國餐廳，有幾道美味的牛排。”“這也是我們的願景。”Chemin的牛肉單點供應，包括神戶長條牛排、烤菲力牛排、烤西冷牛排和牛眼牛排——一種帶骨、帶帽的肋眼牛排在餐桌上切片，四份180美元，是菜單上人均牛排價格最高的。喜歡吃牛排的人會注意到漂亮的綠柄Perceval刀，它可以像切黃油一樣切開肉。林克說:“我在意大利看到了它們，必須要擁有它們。”

烤奧拉國王三文魚配扁豆，韃靼牛肉，素食沙粒蛋糕配野生蘑菇和拉皮尼麵條是其他一些菜單選項。該計劃的麵包和甜點將由La Boulangerie的共同所有者兼LRG糕點主廚瑪吉·斯卡爾斯(Maggie Scales)提供，以迎接繁忙的假日季。“我試圖在菜單上實現平衡，”這位廚師說，餐廳的開胃菜從12美元到38美元不等，個別主菜從25美元起，一直攀升到80美元。

Chemin還提供早餐和休閑菜單，包括一個漢堡和一個奶酪盤在酒吧和遊泳池外;午餐將在未來幾周增加。LRG飲料總監Cary Palmer和新奧爾良四季酒店飲料經理Hadi Ktiri。設計了雞尾酒菜單，其中包括提神的Ti ' Punch，由馬提尼克島芳香的朗姆酒製成，還有名字奇妙的Melonious Funk，混合了伏特加、哈密瓜灌木、檸檬和蘇打水。Chemin de Fer以波旁威士忌為動力，海堡開胃酒加入咖啡，Fey Anme Forrest苦啤酒是驅除冬季寒冷的完美選擇。

目前，Link每晚封頂預訂在100人的情況下，讓廚房和員工在生意興隆時保持步調一致。從林克開業當天前來祝福的忠實顧客的流量來看，增長是可以預期的，還有美味的食物——對它的運動而言。

• Donald Link與新奧爾良四季酒店餐廳合作

新奧爾良四季酒店

新奧爾良運河街2號，郵編70130 訪問的網站

Chemin à la Mer

新奧爾良運河街2號，洛杉磯70130 訪問的網站