努力在新奧爾良建立墨西哥食物的餐廳老板

從很多方麵來看，新奧爾良都不是一個以墨西哥食物聞名的城市。克裏奧爾菜和卡津菜、法國菜、越南菜，以及最近的洪都拉斯菜和古巴菜，都是當地美食的來源，幾乎沒有給其他選手留下什麼空間。而各種各樣的美墨邊境烹飪盡管有拉丁美洲的選擇來滿足更普遍的需求，但新奧爾良的地方墨西哥菜一直有限且不穩定，部分原因是它混合了多種口味閉包，搬遷， ADICE員工審核本地連鎖店的。

雨果·蒙特羅，中城餐廳的合夥人Casa Borrega他敏銳地意識到這些動態。蒙特羅六年前開了這家“fonda and mezcaleria”餐廳，為在新奧爾良的餐飲文化中為墨西哥食物贏得一席之地，他一直在打一場艱苦的戰鬥，但時間要長得多。蒙特羅在墨西哥城出生長大，在新奧爾良生活了30多年。2013年，他與當時的妻子兼商業夥伴琳達·斯通(Linda Stone)對曆史悠久的奧雷薩城堡哈雷大道(Oretha Castle Haley Boulevard)上1891年的希臘複興式建築進行了近五年的翻修，之後開設了Casa Borrega。蒙特羅說，這些食物是墨西哥城街角、方達和梅爾卡多的翻版，有普埃布拉、韋拉克魯斯、瓦哈卡、哈利斯科和尤卡坦州的風味。

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蒙特羅說:“我們創建Casa Borrega不是作為一家餐廳，也不是作為一家企業，而是作為一個項目。”這是少數被認為是受益公司在城市中，這意味著它致力於“更高的目標標準”，除了利潤之外，它還為公共利益而存在，投資於藝術、音樂和環境等領域。

盡管有這樣的地位，蒙特羅說，要從城市獲得和他的鄰居們一樣的支持和認可是很困難的。他的餐廳所在的那條走廊曾是新奧爾良猶太人和非裔美國人社區繁榮的商業區，當時被稱為Dryades街(Dryades Street)，但在60年代和70年代，由於民權抗議和對該走廊的企業的抵製，這條走廊開始衰落。80年代末，它以組織抵製活動的民權領袖奧蕾莎·卡塞爾·黑利(Oretha Castle Haley)的名字重新命名，城市開始投資振興。

2007年，卡特裏娜颶風過後不久，新奧爾良重建局(NORA)開始致力於恢複這條走廊的活力。蒙特羅說，他的組織是OC Haley上唯一一個沒有收到NORA資金的組織(其他大多數都是非營利組織)。蒙特羅說，他和斯通在翻新前的房子時承諾過的撥款，由於管理局的執行董事突然更換，他們不得不向銀行貸款，這筆錢被取消了。“裝修拖了很長時間，我們發現在餐廳正式開業之前，我們要在這個空間裏舉辦募捐活動、閱讀活動和其他私人活動。”

Josh brasting /食客諾拉

雖然多年的規劃和投資並沒有像預期的那樣，把大道變成“中城的雜誌街”，但蒙特羅並不後悔在那裏開業的選擇。他說，他們考慮在時尚的雜誌街和時髦的拜沃特(Bywater)街區提供空間，但希望成為重建這條曾經熙攘的走廊的努力的一部分。這條走廊曾是新奧爾良第一批少數族裔社區(非裔美國人、意大利人、德國人和猶太人)的目的地。蒙特羅仍然住在波雷加公寓樓上，沒有搬家的打算，他很喜歡他的社區。

在投身餐飲業之前，蒙特羅曾是一名畫家和公立學校教師，擔任過20多年的教師La Prensa這是一份麵向當地講西班牙語社區的周刊雜誌，現已停刊。他喜歡用“創意階層”這個詞來描述自己、斯通和他所生活的世界，以及波雷加之家最可能吸引的讚助人。

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斯通是一名城市規劃師、環保主義者，也是新奧爾良廣受歡迎的綠色項目(Green Project)的創始人，該項目是拜沃特(Bywater)社區的一個油漆和材料交換中心。餐廳的翻新隻使用了可回收材料，包括來自中城(Mid City)一座被洪水淹沒的教堂的長凳(用於酒吧和天井亭的頂部)，來自被拆除的特雷梅(Treme)雙層建築的柱子，聖安東尼奧(San Antonio)的彩色玻璃和錫天花板瓷磚，以及來自墨西哥的熟鐵吊燈。Casa Borrega還支付堆肥和玻璃回收的費用，這一費用並不便宜，如果有人要求用吸管，餐廳會提供可重複使用的金屬吸管(“天哪，人們喜歡偷吸管，”蒙特羅笑著說)。

在波雷加之家(Casa Borrega)，二人組的背景在每一個地方都煥發出活力。這是一個黑色木質的小空間，鋪著明亮的瓷磚，從一堆俗氣的畫作、重新設計的藝術品、盧恰多(Luchador)麵具和死靈節(Day of The Dead)骷髏、串燈、70年代的專輯和VHS磁帶夾克中，可以瞥見難得的一麵牆。

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如果這聽起來雜亂或混亂，不知怎麼的，它並不給人這樣的感覺，即使當這個小空間擠滿了著名的慶祝活動，慶祝五月五日節，亡靈節，墨西哥和中美洲獨立日。這裏的空氣中有一種持續的嗡嗡聲，但舒適的能量，就像久別重逢的老朋友的感覺。

這家餐廳得名於一種調味和烹飪羊肩的方法，羊肩是菜單上傳統的中墨西哥風味菜肴之一。為此，蒙特羅表示，盡管他希望Casa Borrega餐廳平易近人，但他也希望“培訓”人們了解墨西哥城的食物是什麼，味道是什麼;它的美食是什麼，傳統香料和口味是如何使用的，包括來自普埃布拉、維拉克魯斯、瓦哈卡、哈利斯科和尤卡坦等地區的香料和口味。

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雖然他希望自己能自信地介紹像墨西哥卷餅這樣的東西tripas(小腸)或criadillas(牛睾丸)，甚至那個項目上菜單像智利肉餡卷餅或牛舌比一些更熟悉的菜，如墨西哥油炸玉米餅和鱷梨色拉醬賣得好一點，他很高興能在一個如此有個性的城市為墨西哥文化開辟出一個空間。有些晚上，坐在酒吧裏的幸運顧客可以享用蟋蟀點心，這也是蒙特羅希望新奧爾良人熟悉的一種美食。

數據中心的美國人口普查數據顯示，2000年至2012年間，新奧爾良的西班牙裔人口從3.1%上升至5.2%;墨西哥人口在同一時期翻了一番多。不過，它仍然很小——隻占教區總數的1.4%。

最近的一次NPR的文章關於第一年由墨西哥移民組成的狂歡節krewe反映了這種人口結構的分解，成員Roberto Carrillo分享說:我記得我說過，新奧爾良的文化中沒有墨西哥人新奧爾良資深美食評論家湯姆·菲茨莫裏斯說2014年說盡管卡特裏娜颶風過後，來到新奧爾良的西班牙裔人數有所上升，但“就墨西哥獨特的美食而言，我們仍然隻是一個不太好的城市。”

就在卡裏略和蒙特羅等人努力改變這種狀況的同時，幾家墨西哥卷餅店也在努力改變這種狀況最近開了或者是正在進行中來自非墨西哥人的業主，蒙特羅認為這是一種讚美。大受歡迎的墨西哥玉米卷節(Top Taco Fest)已進入第三個年頭，可能與墨西哥玉米卷企業的湧入有關。蒙特羅現在與電影節的創始人肖恩·芬克爾斯坦(Shane Finkelstein)密切合作，幫助策劃教育研討會和課程，並在活動結束後擔任“某種文化顧問”抵製它的第一年．

他說:“不僅在這裏，不僅在美國，而且在國際上，我們看到墨西哥食物開始得到我們一直想要的認可。”蒙特羅說，在經曆了多年的文化攻擊和令人不安的政治氣候後，他為自己是這一努力的領導者而感到自豪。他指出，在2017年的“無移民日”期間，他是(據他所知)僅有的兩家關閉的當地企業之一，他是唯一一家展示墨西哥藝術家和音樂家的場所。

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今年7月是Casa Borrega開業的第六個年頭，斯通認為Casa Borrega已經留下了自己的印記，顧客不僅可以在這裏找到傳統的墨西哥城美食，“還可以在這裏找到熱愛拉丁文化的人們，並不斷與我們一起慶祝特別的活動。”

蒙特羅表示同意。

“這是我的第二故鄉。我一直想把墨西哥的一部分帶到新奧爾良，”蒙特羅說。通過Casa Borrega為其食物、音樂、舞蹈和社區創造的平台，在有時擁擠的文化氛圍中蓬勃發展，他不僅僅是在盡自己的一份力。

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四方

Casa Borrega

俄勒岡城堡哈利大道1719號，洛杉磯70113 (504) 427 - 0654 訪問的網站