卡爾Schaubhut離開了服務行業比他發現它

在廚師卡爾Schaubhut滿座的新奧爾良Tricentenary晚宴詹姆斯比爾德房子去年在紐約結束,主持人有一個很大的問題:沒有人離開。

客人,其中許多人飛從新奧爾良和認識Schaubhut,仍站在晚餐結束一小時後聊天。周圍的服務員開始清理客人;他們隻是搬到一邊,有時貸款。主辦方開始閃爍的燈光就像去年在酒吧。有人說“壞連接。”

“如果人們掛在晚餐之後,不急於立即回家,這通常是一個信號,表明他們有很多樂趣,“Schaubhut之人在2018年的一次采訪中說。

Schaubhut,背後的獲獎廚師防曬霜和Bacobar,他死於379月9日之後5年與gastroesophegeal癌症,經常定義成功的社區及歸屬感,它形成了。

對於詹姆斯比爾德房子事件,Schaubhut的晚餐是明亮的,有時喧鬧的:一個組織者不得不大喊在人群中讓其注意力,這樣她可以解釋的課程。在另一個點,從廚房Dat聖歌響起,司令的宮殿執行官和詹姆斯·比爾德家裏晚餐獸醫廚師保守黨麥克菲爾說絕對是頭一遭。

前幾天的晚餐,Schaubhut是在休斯頓安德森輸血。醫生建議他跳過飛往紐約和胡子的晚上。

Schaubhut回答說,“恕我直言,我要走了。“所以他的醫生讓他直到最後一分鍾,用輸血的血液抽他。最終他的身體開始保留和血細胞計數開始上升。

“我隻是不希望這是一件事,我沒能做什麼,”Schaubhut, 2014年被診斷出說。”這是一個大問題對我的員工,我的廚師,我的家人,我的朋友都來。他們在那裏支持我和我們,我不想帶走,一件事,因為這該死的病。”

誰看見他吃飯不知道。Schaubhut擅長保持在一起,特別是當他專注。

在他的職業生涯早期,路易斯安那州立大學的商學學位畢業後,Schaubhut作為房子的前麵火餐廳。他想在廚房裏工作,所以他讓他的40個小時等待表和調酒,Delgado參加烹飪學校,並添加每周20個小時在廚房裏。烹飪學校卡特裏娜颶風打斷了他的計劃,但到那時他會證明自己。當火搬到佛羅裏達的30,Schaubhut搬到餐廳的行政總廚。

當他回到新奧爾良,Schaubhut擔保提供了兩個行政總廚的位置,一個稱讚Upperline餐廳和一個在當時一個新的地方,船。相反,他帶著副廚師長的職位指揮官的宮殿因為他覺得這是一個更好的學習機會。

“雖然你是副廚師長,你真的一個部門的行政總廚,因為它是這樣一個大房子,有這麼多的學習,”他說。“他們在業務的各個方麵,包括你。你看到他們的頂線,底線,他們的食物成本,勞動力成本。從中國到玻璃上銀和他們花了多少變態的蠟燭。你學習操作。你不隻是把你的頭和烹飪龜湯整天和加快數以百計的封麵。你真的,真的學習如何操作業務和文化是不同於任何其他的在我看來。我很高興我的工作。”

到2013年,僅僅一年半後Schaubhut開始在指揮官,co-proprietor Ti馬丁給他行政總廚的位置在餐廳集團的忙咖啡館阿德萊德在洛斯酒店。

在那裏,他開始胃痛,醫生用粉筆寫的東西充滿壓力的工作。當疼痛變得更糟,他開始吞咽有困難,他就診斷過程。那是2014年的愚人節,在幾周前Schaubhut的32歲生日,當他發現他有一個小爬蟲在他的胃食管結質量。

在其早期階段,胃癌,這主要影響多的老男人,是可以治愈的。但隻有10%的患者診斷“非常治療階段。“卡爾的癌症是超越這個階段。

鑒於卡爾的年齡,醫生積極搬到他的癌症治療。他在咖啡館工作通過25輪化療阿德萊德,減少腫瘤的大小。然後,他們把他的食道,取而代之的是他的胃的一部分17個小時的手術,他的胃的大小減少一半以上。他錯過了九個月的工作,在此期間,他也經常生病吃,太弱扔他的孩子在空中。他意識到“這生活比我們想象的更短。”

在五年之後他的癌症診斷、Schaubhut橡樹街的打開防曬霜(2017)和卡溫頓Bacobar(2016),煮熟的詹姆斯比爾德,試圖打破博比·“名廚的顯示相同的名字,成為吃適合諾拉的烹飪大使,就吃諾拉是2017年的廚師獎,在開餐廳與Grant Achatz(芝加哥廚師克服了舌癌),並保持一個筆記本項目的想法。DTB獲得關鍵人的讚揚,紐約時報,《,等等。

僅僅6個月後Bacobar北岸和開放後他簽署了租賃DTB的位置,醫生發現3 cm質量,告訴他他的癌症又複發了。這是轉移,四期,無法治愈的,不實用的。由2017年10月,他還能活半年到一年。他的搭檔雅各在提出放棄該項目。他的防曬霜的房東是一個家庭的朋友,也會這麼做的。但Schaubhut沒有準備好放棄。他的夢想是防曬霜的餐廳。

“他可能是我見過最趕的人之一。他總是想做最好的,然後做更多的事情,”在最近告訴食客。

Schaubhut的雄心壯誌、創造力和愛烹飪職業沒有惡化在與癌症的鬥爭中。然而,他改變他的餐廳和員工管理。盡管他不得不退後一步,更信任他的員工因為必要性,他認為這是一個更好的方法對於任何經營一家餐館。

一度在化療期間,他有神經病。“我甚至不能拿起刀,”他說。“有的時候我有口腔潰瘍,我甚至不能品嚐食物。鹽是痛苦的。香料是痛苦的。我記得在我們的湯圓菜,最好的菜肴之一(防曬霜)菜單。我們讓自己的熱香腸。我嚐過它在服務。智利有紅片……我不得不去步行奶杯大約30分鍾。 I’m getting in line and kind of lighting people up like, ‘Why is this so god damn spicy?’ That’s when I realized my palate is just totally fucked...It’s done.”

是否他想出菜肴烹飪當前菜單項,Schaubhut學會依靠員工來品嚐食物和執行它。

“作為一個廚師,這是最難做的,”他說。“這是幾乎不可能的。這兩件事:它讓你信任你的員工,更讓他們看到你作為一個人,我認為這是一個偉大的事情在我們的產業。”

Schaubhut發現了他是多麼喜歡指導和培養別人的才能。他告訴他的員工,“食品隻有四分之一。我告訴我的家夥……我說,如果你不能學會控製勞動力,控製食品成本,和管理一個團隊,你隻是另一個廚師人才。”

Schaubhut學會問自己,他可能是最有用的。他還學會了平衡的重要性,他希望分享烹飪大使的吃的東西適合諾拉。在他自己的生活,他確定他所說的“玻璃球”,他耍弄。他推斷,三個都是他可以處理沒有下降:事業,家庭,和他的身心健康。其他事情,喜歡休閑活動,是塑料球。

卡爾的目標完全在他的餘生生活意味著治療他的職業生涯和烹飪職業作為一個玻璃球,尋找他可能是有用的,做出改變。

最終詹姆斯比爾德晚餐,客人最後都在外麵的雨,寒冷的曼哈頓。在那裏,他們逗留一段時間,直到鄰居出來,要求他們離開。

Schaubhut計劃自己的葬禮。他現在9歲的兒子給了悼詞,他寫了兩年前,當他認為他的父親病危。葬禮後,哀悼者二線拐角處銅管樂隊的聲音,使他們向來,白色的西班牙式事件以庭院空間雜誌大街和戶外壁爐。波旁泥漿,Schaubhut最喜愛的飲料之一,站在門口。有開放的酒吧和魔鬼蛋和肉丸和更多的音樂。

他最後的晚宴一直持續到淩晨,早上直到客人最終灑在新奧爾良街道和前往另一家酒吧前回家。根據他自己的定義,這是一個很好的聚會。

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