阿道夫•加西亞的肉在La博卡和重新思考

阿道夫•Gatcia是一個熱愛生活的人,食物,肉,酒,和好的時候,不一定這個順序,這當然不是一個完整的列表。背後的男人裏約熱內盧,一聊,La博卡,高帽子咖啡館,又有一個貪得無厭的欲望真實地代表不同的地區和風格,值得大家的尊敬。

“我總是尋找下一個菜的家夥,”他說,補充說他從來沒有兩次訂單同一道菜的他最喜歡的餐館。當他旅行時,他說,他會吃一天半打餐館。

La博卡也最受人尊敬的牛排程序,利用阿根廷傳統提供了一個新的經典牛排餐廳。幾年後,加西亞將他的注意力轉向Freret區街走廊的日益流行,帶來高的帽子的密西西比三角洲食品,隨著那不勒斯披薩在傳統又。掌舵的廚師傑夫•托爾伯特又發現起泡外殼的披薩一個正宗的意大利比薩烤爐以及日益增長的熟食店項目的房子salumi在密室裏可見到客戶。使用salumi披薩,沙拉,三明治,和熟食店,每天的變化。

閑話少說,我們現在的阿道夫•加西亞,主人的肉。

靈感打開La博卡是什麼?

那是2006年,在這一點上裏約熱內盧3月是我唯一的餐廳。所以海鮮集中,我和我的合作夥伴(尼克Bazan),阿根廷,在想,我們能做些什麼——這還沒有真正完成,但仍然是相關的東西。和我們認為的牛排,因為力拓Mar的另一麵,和阿根廷很出名的是它的肉。

它不像我們打開行出了門,但我們做了。我們長大,我們讓自己的空間。很高興能夠容納更多的人,現在人不生氣我們不得不等很久。

又熟食店的項目是怎麼來的?

嗯,披薩店的概念出來的一聊。我們清楚地知道我們想要做什麼,所以我們出現位置和連接傑夫(托爾伯特),他是我的一個員工從很久以前。這是一個真正的想法上的概念。如果你要通過麻煩造就偉大的披薩,你可以擴大到包括其他來自同一地區的傳統的東西像熟食店。很多人想成為每個人的一切——我的哲學是,“什麼是我們可以做的一件事真的好嗎?”And with the charcuterie program, we just kind of figured it out with trial and error.and lots and lots of practice.Our commitment to the program was there, so we just educated ourselves on the right way to do it.

你最喜歡的肉類是什麼在La博卡和重新準備嗎?

在La博卡,我喜歡裙子的牛排,皮膚打開或關閉,我可以去。我喜歡它的味道和質地剖麵——每個牛排都有自己的味道。又,我喜歡恩佐披薩——這是雙意大利辣香腸與卡拉布裏亞的智利。

你喜歡在家裏準備肉嗎?manbetx万博软件

我有烏拉圭在我的後院燒烤,這基本上是一個烤架,坐在一塊磚。你建立火放在桌上,燒烤軸心在鉸鏈上在一個角度——它可以移動或高或低,或更遠的煤。你不做飯在火,你讓餘燼。柞木的家夥,我用這真的粗鹽叫做烤鹽鹽——這有點像冰淇淋。我喜歡做飯扁鐵,牛裏脊肉,或coulotte,帽子頂部圓的。我做飯間接火,這是一個整天。我護士肉有一杯葡萄酒,大約需要兩個半小時。我要5 - 6的肉。每一次,它是不同的。火不是完全相同的,顯然,牛不一樣的。 I like that - I like to mix it up.

趨勢是什麼肉的準備,現在你的注意力嗎?

我覺得廚師回歸基本,堅持做飯的根源。保持簡單,鹽,火,好肉,蔬菜好,好的產品,讓沙沙聲一邊。有一個空間和時間,但是人沒有鑷子在現在。

你喜歡的蔬菜或素食菜是什麼?

今天,它是一個很棒的切片西紅柿用鹽和橄欖油。和雞油菌——隻是sautee他們沒有額外的調料。把他們都和一片麵包在盤子裏,我很高興。

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·La博卡(官方網站)
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—諾拉McGunnigle

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重新披薩店

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La博卡

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