2家餐廳和一個電視節目:蘇·澤曼尼克正如日中天

蘇Zemanick正在度過一個忙碌的夏天。Gautreau的行政總廚最近第二次出現在Bravo電視台的《上癮》節目中頂級廚師大師，競爭獲得10萬美元慈善獎的機會海灣恢複網絡(她不得不從飛機上跳下來和一切)。她在上城區的新餐廳也即將開業艾薇在Gautreau酒莊老板的幫助下帕特裏克而且麗貝卡·森格莉．這位來自賓夕法尼亞州的移民，逃離了我們委婉地稱為曼哈頓的人類靈魂絞肉機，她將一些著名的揚基人的勤奮帶到新奧爾良，同時仍然享受著她來這裏的所有東西:音樂，本土美食，最重要的是海鮮。

你來自賓夕法尼亞，是什麼吸引你來這裏的?

我一直對音樂和食物都很感興趣，所以吸引我的主要原因之一就是這裏美妙的音樂。而且，我顯然被這裏獨特的烹飪世界所吸引，尤其是海鮮。在我的烹飪中，我嚐試使用大量的海鮮，我認為新奧爾良基本上囊括了我想要的一切:音樂場景，獨特的土著烹飪場景(就卡津鄉村和類似的地方而言)，還有海鮮。

你是如何參與到保護墨西哥灣沿岸和墨西哥灣海鮮的活動中來的?

我一直都很喜歡海鮮?我在美國烹飪學院的魚類和海鮮係做了獎學金，因為我馬上就知道這就是我想做的。當我在紐約實習時，我在一家海鮮餐廳工作，所以我在來新奧爾良之前就已經開始和海鮮打交道了。搬到這裏來，看看這裏的海鮮有多豐富?我的意思是，城市被水包圍，有各種各樣的生物，從小龍蝦到牡蠣，再到螃蟹?我真的很想參與到保護它們的工作中來。當我有機會為慈善機構贏錢的時候，我想都不用想就選了海灣恢複網絡．

既然說到這個話題，你最喜歡吃哪種海鮮?

如果有一樣東西我必須選的話?等等，你不能這麼問我!

我知道，這真的很不公平……

牡蠣、可能。和小龍蝦。

從快節奏的紐約到相當慢節奏的新奧爾良的過渡是怎樣的?

在紐約工作真是競爭激烈。當我還是個小女孩的時候，我就知道我想成為一名廚師，我要住在紐約，在那裏我要做飯，經營自己的餐廳，但在那裏生活了一段時間，體驗了那裏的競爭之後，我意識到我真的不想永遠這樣生活。我想擁有更高質量的生活，享受其他人都能享受到的東西。我認為生活在南方的人們通常有更好的生活質量，我在這裏呆了這麼長時間的一個主要原因是這裏不像其他城市那樣競爭激烈。當我住在紐約的時候，我隻能勉強付房租，也沒有多餘的錢去做紐約所能提供的任何事情。

這裏發生了很多事。人們聚在一起過節?這裏真的有一種社區感……我很喜歡。我陷進去了;(笑)它是一個黑洞。

很多人都明白了嗎?部分要感謝安東尼·波登這樣的作家?專業廚房是男孩的俱樂部。當你在一個充滿雄性激素的環境中工作時，你是否有這樣的感覺?

是的，我認為這是真的。有很多例子?尤其是在我成為副廚和主廚之前，當我還是一名廚師的時候?很明顯，廚房絕對是男孩的俱樂部。我真的覺得這有點諷刺，因為人們總是在談論他們的母親或祖母做飯，但說到專業烹飪，總是(而且隻有)男性。我覺得那真的很有趣，但是，是的，在紐約，甚至在這裏，確實有一些情況，我覺得我無法超越我所在的地方，隻是因為它(廚房)是一個非常緊湊的男孩俱樂部。當帕特裏克在Gautreau餐廳提拔我時，我得到了這個很好的機會，更重要的是，我認為我在其他很多地方都不會有這麼好的機會。

你現在如此高調，如此成功，你是否認為自己是年輕女性的榜樣，這些女性可能剛剛開始職業烹飪生涯，或者有誌走上這條職業道路?

我希望如此。我總是盡量讓女性在我的廚房裏工作，這樣至少可以有一個很好的性別平衡。我希望我能激勵女性投身烹飪，如果這是她們想做的。正是蘇珊·斯派塞這樣的女性為我們這一代人打入這個行業鋪平了道路；你知道，他們真的為我們打開了大門。多虧了他們，我覺得現在做女廚師容易多了。

我得問問艾薇的事嗎?你離開門還有多遠?

嗯，這是典型的新奧爾良風格——緩慢。他們現在正在努力。我們不得不重新裝修房子的前麵，你知道，把廚房修整一下。應該很快就能開業了，大概幾周後吧。

人們能期待什麼呢?你是怎麼把時間分配給艾薇和高托的?

我會經常去那裏;離Gautreau餐廳很近，我已經想好菜單了。它的菜單很大，有很多小盤子，但真的有很多很棒、有趣的食物供人們享用。我會神奇地同時出現在兩個地方。

Ivy和Gautreau餐廳離得很近，Gautreau餐廳是一種較早的用餐體驗，Ivy會…我不想說晚些時候晚上，但會開到11點。在Gautreau，我們通常十點就完事了。這樣我就可以在這兩個地方工作了。我是一個非常親力親為的人，所以我需要放棄一點控製權，但我計劃在這兩個地方都積極參與。

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