肖恩·布魯克再犯在新的多數派的品嚐菜單,甚至最後,餐廳

肖恩·布洛克開設了四家餐廳在納什維爾在過去的兩年裏,每一個旨在展示不同風格的地方開始他的職業生涯中,McCrady的和皮在查爾斯頓。現在廚師6月納什維爾,他的新餐廳,使整個循環回到他成名的多數派的品酒經驗超過十年前。

開幕式新聞稿宣布6月在東納什維爾的麥克費林公園附近本周稱之為廚師迄今最具雄心的餐廳,布魯克的二十年的頂峰。晚餐需要20個或更多的課程在兩三個小時。布魯克的菜單計劃改變一個賽季兩次,分為五個“行為”:點心,水,土地,甜點,和花色小蛋糕,強調“極端的季節性,”根據發布。位於6月以上奧黛麗,布洛克最近的餐館在同一子午線街道建築,座位在32個客人在9個表。

艾米麗多/ 6月

開幕式聲明強調了餐廳的研發實驗室的作用,這是首次開放奧黛麗作為一種補充布魯克所述目標是使用有機、生物動力和可持續的成分。代表說,盡管實驗室繼續為奧黛麗,它扮演了一個“巨大”的角色在菜單開發在6月,尤其是在計劃每年生產8個菜單,在實驗室利用成分“峰的質量。”

所以到底是實驗室嗎?如果你思考的東西大規模、多層次研究和食品生產中心,再想一想。它基本上是一個小型試驗廚房可見從6月的餐廳配備各種設備修改,注入或控製原料和產品。代表在實驗室中使用的機器提供了下麵的例子:

• 孵化器的房間:由空間加熱器,先生係統,和風扇連接到一個溫度和濕度傳感器,這些是用於種植koji模具,主要,但文化奶酪和蘑菇和脫水和發酵。“其中一個孵化器已經轉化為老齡化味噌的空間,醬油和其他發酵產品,”一位代表說。
• 超聲均質器:6月說這台機器主要是製作調料和醬汁”成分,通常不會混合,利用聲波的力量,顯然以足夠高的振動頻率快速注入成分不使用熱量。
• 微波萃取器:如果這個聽起來很熟悉,那是因為這是大麻使用的機器萜烯提取、萜烯的孤立使用的產品。6月使用它從諸如蔬菜皮中提取的味道,玉米絲或其他蔬菜副產物。微波輻射加熱的成分,蒸發自然其細胞內的水和退出成分的味道和香氣。

艾米麗多/ 6月

艾米麗多/ 6月

6月是一個延續布魯克的向他致敬Appalachian-born外祖母——奧黛麗是她的名字,她6月中間。他認為她是他最大的靈感烹飪事業,特別是她掌握的屠宰,養蜂,園藝,和保護。在6月繼續突出產品從美國南部——鹿,爪爪,紅薯,例如——布魯克也將更罕見,“特殊”的成分比奧黛麗,他說,和旨在使用更現代,“榨取”技術。樣菜包括雪蟹、冷凍乾酪乳,歐洲防風草布丁;大學、紅薯、菠菜,柑橘花;和黑鱈魚、塊根芹和卷心菜。如果奧黛麗室內設置一個活潑、隨意的語氣故意拚湊的感覺,6月更緩和了,認真、極簡空間由深色木材和溫泉觸動和圍繞一個開放式廚房與一個定製的爐子。

他的第五餐廳兩年,布魯克被稱為6月最後餐廳很長一段時間,或者,一個引人注目的但置信的可能性。無論哪種方式,這可能是他最奢侈的-預訂人均250美元,選擇添加zero-proof配對以100美元的價格和普通飲料搭配為180美元。每月公布的預訂是目前可用的座位在7月和8月。6月的實驗室,看到更多的食物,下麵的內部。

奧黛麗

子午線街809號,37207年,TN (615)988 - 3263 訪問的網站