火龍卷風、大流行,房子,和一個炸彈:一個廚師的混亂在納什維爾的第一年

之前搬到納什維爾在2020年2月在21 c掌舵酒店一樓餐廳Gray &達德利,馬特·貝爾南方老板主要在小石城,阿肯色州,自2013年開業。

米蘇拉,蒙大拿,貝爾參加烹飪學校在奧斯丁德克薩斯烹飪學院。然後他搬到小石城,他在餐館工作過加入廚房員工在阿什利在首都賓館。他下個蘇廚師李理查森的位置,另一個南方烹飪傳奇。當理查森離開阿什利,貝爾控製了廚房之前在南方主要利用機會。

在一個月內搬到納什維爾,廚師馬特·貝爾和他的妻子艾米凱利貝爾已經經曆了所有的納什維爾,幸存的龍卷風的影響,derecho,大流行,一枚炸彈。他們也經曆了一個房子起火了。這是貝爾的賬戶是什麼樣子的搬到納什維爾在2020年作為一名廚師,在自己的(略)編輯的文字裏。

迪莉婭喬拉姆齊

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一年前的這個星期,我決定賣掉我的餐廳,南主要在小石城,阿肯色州,接受行政總廚的位置為Gray &達德利21 c酒店在納什維爾。我和我的妻子愛上了這個城市近十年之前,訪問每隔幾年就為了好玩或參與事件像滋養納什維爾,納什維爾食品項目的效益。和許多人一樣,我希望在2020年1月,將是一個變革的一年我專業和個人。

我到2月10號在納什維爾開始工作,為情人節做準備,緊張,確定我沒有新工作7年。第一個大晚上在情人節之後,我定居,並試圖找到一個槽在這個新的城市和這份新工作。在2月底,我們開始聽到幾冠狀病毒病例在西雅圖,但它似乎並沒有注冊成為迫在眉睫的威脅。

我的妻子和我們的兩個哈巴狗,漢克和格斯,進入酒店幾周後我來到了這個城市。一天晚上我很難入睡時,緊急警報電話了。我下樓去檢查與前台外麵龍卷風警報響起。我們最後通宵達旦的工作,幫助平靜關注客人。有住在阿肯色州近15年來,我經曆過很多龍卷風,但我不知道有多少破壞我們醒來。

雖然Gray &達德利沒有看到傷害,值得慶幸的是,許多餐廳隻有兩英裏之外了自然災害。Geist,筒倉,傑克布朗在鄰近的日耳曼敦看到廣泛損傷,漢堡一樣,納什維爾市區酒廠,所以更多的在城市。第二天早上,帶來了希望。看納什維爾社區,隨著我的朋友和同事,一起互相支持讓我覺得我們做出了正確的決定這個新地方我們的家。

世界中央廚房,和達德利Gray &團隊的機會來幫助做出自己的努力。龍卷風過後第一天,副廚師長布拉德·韋伯和埃迪Badillo使WCK三明治分發給需要幫助的人。我們開了餐廳服務“家庭聚餐”對於任何影響或流離失所,捐款從貝爾溪農場,綠色根,和南部的自然的農場。

幾天後,龍卷風,報道了第一例COVID-19在田納西州。幾天之內,酒店業停了下來。我在餐館裏工作了20年。我的大多數朋友是業內人士,我的大部分時間都花在學習和成長的工作。我認為我有生以來最長起飛工作10天。當我看到在全國各地的餐館關閉,我試圖保持希望,我會很快再工作。

我和我的妻子,我們的狗,隻剩下的客人在酒店的3月20日由於關閉關閉訂單。我們開車回到阿肯色州,開始收拾家裏,準備完成搬到納什維爾。我們賣我們的房子在阿肯色州4月1日開車去納什維爾和關閉4月2日在我們的新房子。我們想看看我們的時間隔離為契機:我們花了拆包和安頓下來到我們的新家。我才開始酵母或虛擬烹飪節目(部分因為我們隻有兩個燃燒器在1960年代電爐工作),但我確實建立第一個柵欄。每天遛狗一個月之後,我們住在酒店,我也鬆了一口氣,有一個院子裏,讓他們在。我喜歡烹飪和食物使我疼痛為全國各地的朋友,努力維持自己通過這第一個月的大流行。我轉向國內項目占用,阻止我的思想變得焦慮與我們行業麵臨的可能性。

檢疫的第二個月是一個模糊的變焦電話和虛擬快樂小時,試圖從遠方的朋友和家人聯係和支持。我的時間沒有工作開始打壓我,我相信它對我的許多朋友失去工作。這個行業充滿了注重細節,喜歡工作的人。我們不類型處於閑置狀態。廚師,廚師、服務器主機,每個人都在這個行業是感覺的強度情況我們發現自己。在檢疫早期有一個點,當我們所有的新項目,並試圖找到解決的樂趣。最初的幾周後,我開始擔心“長期項目。“這樣做會接受這個作為我們的新常態。我還沒有準備好接受一個可能性,我們酒店沒有未來,盡管麵臨迫在眉睫的現實,一切都變化。

我看著我知道和愛的人陷入債務與租金,抵押貸款,汽車支付。廚師、食品跑步者,調酒師,不管位置,沒有人幸免。整個生態係統的餐廳、酒吧、和酒店是旅遊業依賴納什維爾是搖搖欲墜。我隻能代表我自己,但是留下了眼淚在這幾個月裏,我和我的導師和朋友。我們別無選擇,隻能尋找希望在地平線上。

Gray &達德利關閉三個月後,我接到電話,我將再次開始工作於6月10日,酒店將於7月重新開放。我很高興聽到我們計劃重新開放和工作最難安全地歡迎客人回來。親愛的朋友和導師,Cassidee Dabney(黑莓農場),邀請我和我的妻子去拜訪她的一個周末Maryville之前返回工作。6月8日,田納西州東部的戶外享受一段時間,我的妻子接到一個電話,我們家著火了。我很確定我的原話是,“這似乎是正確的。”

由於流感大流行,我們所有的鄰居們回家。煙被發現在火了。煙傷害,然而,是廣泛的,我們的家園將會被開腸破肚。奇怪的是,它把很多的觀點。我們都在一起,我自己,我的妻子,我們兩個甜蜜的幼崽,就這樣挺好的。整個的重量大流行似乎轉變後小火。我不能說它幫助,但也許對我來說,這是必要的。

7月份我回到工作。餐飲業始終是一個野獸,但這是一個全新的挑戰。你如何滿足人的同時保持一個六英尺的距離?如何與客人分享你微笑的麵具?有問題多於答案,但對我們的行業並不是什麼新鮮事。感覺好回來,把隱喻的火災,而不是真正的我們麵臨著在6月。每小時我們隊友正在開啟一個小時,我感到一種令人難以置信的解脫。我告訴自己,如果我們繼續工作,一切將結束。7月的每一天感覺就像一個贏。

剩下的一年,每周和每月簽到與業界朋友轉向每天打電話,我們交換彼此的問題和想法。外賣會保存這個行業的答案嗎?或戶外用餐嗎?我們放棄和接受交付應用程序提供的刑事陡峭的費用嗎?行業的集體力量正在努力尋找答案。

餐廳的醜陋的真理世界所有國家看到暴露無遺。利潤太苗條,工作太努力,政府支持是永遠不會到來。每次我們想找到一種方法度過當前的現實,一些變化,新的問題出現。

即使經濟一直處於最佳狀態,我們的行業與毒品和酒精的關係一直是一個大問題。沒有希望在地平線上,我們看到我們的朋友和同事們失去了他們的戰鬥癮。複發,自殺,和閉包成為彼此日常對話。常數主成為我們的重量太重了。

12月開始,我看到更多的朋友他們的餐館。是自私的一種奇怪的感覺鬆了一口氣工作而你看你身邊的人他們的餐廳。才華橫溢、驅動人失去夢想,我寫聖誕外賣菜單。這個行業通常是克服障礙帶來的客人,所以我前進。

我真的期待著聖誕節的早上和我的妻子和哈巴狗;我準備休息一天。我大約6:30醒來當狗跳下床,我以為出去然後搖我早期的早餐。我喂它們大約7點的時候,一位朋友給我的妻子發短信問我們是好的。我們立即猜測有另一種自然災害。我檢查我的手機,看到第一個爆炸的照片。我麵臨一個明確的停車場我每天公園。

我開始恐慌,叫我們的運營總監,我們試圖找出發生了什麼事。她和我一致認為,我們需要有人到酒店檢查坦納,一夜之間我們前台的人。我叫他好幾次,我開車向日產體育場,終於抓住他。他和幾位客人在一個加油站在春天街,從市中心的河對岸。從加油站,我們幫客人乘坐我給他們提供了毛毯,最後,這隻是我和六便士。我鬆了一口氣他是好的,因為我開車帶著他去見他的父親。

我無法預測結局今年聖誕節爆炸案,不到一塊從我工作的地方,但在今年我們已經沒有什麼可以讓我吃驚。我將回到我的一個導師的話說,大衛•托馬斯:“你應對逆境可以定義你作為一個人,也為你的整個職業生涯定下了基調。”

當我們開始新的一年,我打算找到希望和讓自己專注於真正重要的事情:對方。如果今年告訴我們什麼,那就是人類的連接和我們的能力來表達彼此的愛和好客就是一切。我們最懷念什麼,將使我們擺脫黑暗。

*在出版的時候,21 c酒店在納什維爾,連同第二大道,仍然是一個活躍的犯罪現場,所以酒店保持關閉,直到另行通知。

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