年,肖恩·布洛克釋放了他在皮納什維爾的炸雞

周二皮行政總廚肖恩·布洛克推了一個新的炸雞菜的照片在納什維爾前哨,稱其為“[t]裏亞爾運行”,使它可以在一個非常有限的數量,隻有這一天,隻有吃午飯。複習,幾年前布魯克測試炸雞水域在查爾斯頓的皮,使其隻能通過與48小時通知他。版本從來沒有正式的菜單上,但現在,經過三年的研發,他準備把它介紹給世界。布洛克花了幾分鍾給食客的實情是什麼讓這化身不同,他收集靈感的地方。

在之前的采訪食客,你被引述說,“(不)想為[炸雞]除非是真的令人難忘。”What's happened over the past several years to get it to a point where you're now ready to put it out there?
最初的想法是使所有這些脂肪,雞肉,火腿,培根,其他幾個人,然後鍋裏炸,這隻是一個痛苦。這太花時間了。我知道應該有一個更簡單的方法去做。所以我在波特蘭,Oreg。,靈感來自這個小霍恩克潛水酒吧卷M客棧。這隻是一位女士來到吧台後麵,你訂單炸雞,她走到冰箱裏,拔了出來,滴油炸鍋。它是偉大的。她給我一個永遠我將使用的技巧。然後我最近錄製一段咀嚼的在我做炸雞,它讓我回想。

所以除了技巧,準備和烹飪過程是什麼?
我學到的技巧是非常簡單,通常使用在陰暗的地方,潛水。你隻是pre-bread雞,所以這樣做的時候,雞皮膚保持。我恨它,當你邁出第一口和所有的皮膚來了。所以我們要做的是迅速鹽水雞,不是一夜之間,隻是7或8小時。我們看了看桑德斯上校秘密香料配方,引用的練習。然後我們把麵粉,沒有脫脂乳,pre-bread至少三個小時,讓它坐下。然後炒五脂肪我們之前做的一樣,並加入辣椒和辣椒炒的混合。然後我們塵埃與飼料的混合物從我們的家庭製作辣醬,並添加一些討論醋粉,隻是吸收的脂肪。所以這是一個混合的5或6不同類型的雞:加油站,霍恩克,桑德斯上校,皮五脂肪,熱雞肉和烤雞翅。

據我所知,這是‘肉n兩個特殊的開始外殼將運行在星期嗎?
是的。我愛板午餐肉。我可以每天吃在阿諾德。這種食物對我來說是特別的,家的舒適。所以我們基本上是要做一個歌唱納什維爾板午餐。周一到周五,午飯,我們將做一個12美元的肉和兩個特別的,每天的蛋白質將保持不變。我們計劃在烤牛肉,炸雞,肉塊、豬排和炸鯰魚。我們剛剛做了非常規本周測試運行,而且可能推出菜單上最早將於下周。

·肖恩·布洛克(推特)
·肖恩·布洛克的秘密”,老派,老式的“炸雞(決定)
【圖片推特]