一家新餐館關注社區和可持續性紮根Des別針

“不管此刻最新鮮,最——這就是我想做飯,“廚師Maurin Arellano,高原新來的所有者活潑的,說。

7月27日開業,這家餐館是一個緊湊的不得,食客可以期待一個簡化菜單,優先考慮可持續性和聚光燈小規模生產者再生農業實踐。其中有補丁農場在東部城鎮,銷售食草豬肉、牛肉和放牧和有機蔬菜農場La緩存植物香在未來,有許多這些關係的開始Arrivage與烹飪專家,一個平台,連接當地生產商。

上周Arrelano跟吃的時候,她剛剛收到了“這些瘋狂的一些美麗的黃瓜和南瓜,據說味道像鱷梨。”她也隻是聽到一個農民huitlacoche——也被稱為“玉米黑粉病”或“墨西哥鬆露”——已經開始,這Arellano說:“真是奇怪。”

通常情況下,農民們收割玉米真菌,藍灰色孢子,8月底。“我想這是氣候變化,”Arellano說。

盡管墨西哥被認為是美味的甜,伍迪,甚至煙味,Arrelano說她必須說服當地農民打破剝殼到堆肥箱的習慣。她很快就會覓食一些板在餐廳。

活潑的/供應

活潑的的主要提供“comida鬥牛”(字麵意思就是“食品匆忙”),每周有三道菜無處不在的傳統家族出沒在墨西哥城。這些負擔得起的,家常餐是一個持久的傳統起源於20世紀初來養活一個新的城市工人階級,來自城市的郊區。

“每個人都得到相同的開胃菜。每個人都是一樣的甜點。沒有10的選擇。很簡單的…這是我的方式確保可持續性不進入世界負擔不起,現在發生了什麼,”Arellano說。設置菜單價格將從35美元到45美元。

在某些方麵,這是bistro-like, Arellano(法式烹飪訓練是誰)說,指出常客每周將有不同的東西吃。例如,本周帶來一個開胃菜的crostini濃縮酸奶,安大略省桃子,可以和一個檸檬黃瓜用糖霜蛋糕由魁北克杜鬆子酒甜點。電源有三個選項:cacio e佩佩麵食Matane蝦和肉,coffee-rubbed豬肉烤大頭菜,或用自製意大利乳清幹酪和蔬菜千層麵分層spinach-walnut香蒜沙司。

而餐館在城市忙碌的自己“升降”生產辨認了,Arellano說她希望食客體驗成分實際上味道。“他們把一個番茄和把它變成一個泡沫——我不會這樣做,”她說。

Arellano將分發從側窗的街頭食品。與她comida鬥牛,提供取決於季節性的可用性和農民送她。她暗示了墨西哥玉米和烤碗遍貽貝和易怒的大蒜麵包。“但我的墨西哥,對吧?所以會有炸玉米餅。我的客戶喜歡我的墨西哥食物,但我總是試圖告訴他們這不是我唯一能做飯。這將是一個混合的事情。”

出生並成長在墨西哥城,Arellano移民加拿大20多年前,支出過去10在蒙特利爾。在此期間,她經常在音樂和電影節電路、烹飪流行蒙特利爾,聖特蕾莎修女,Mutek,節日杜新電影,RIDM。她以前擁有和管理舟狀骨Culinaire,Casgrain聯合辦公的廚房,用於生產和舉辦工作坊(從mole-making以昆蟲為食的),彈出窗口,廚師合作。

甚至在大流行之前,Arellano知道她準備冒險回到餐廳工作——世界以來她一直在她還是個孩子的時候,當她的家人在墨西哥餐廳。但是她說COVID給她推她需要放鬆餐飲業務。“我厭倦了的地方。滿足500人是很累的。你需要把員工,建立一個廚房現場,帶給每個人,和租車。這是瘋了,”她說。

她現在期待按兵不動,食客來——如果他們能找到她淹沒在廢墟中大道des針。(聖丹尼斯和帕洛阿爾托研究中心正處於大規模建設之間的段來創建一個更安全,更環保,更方便行人的地帶,城市的說。)

“施工結束時,它會很容易,但它確實嚇到我了。感謝上帝我已經有人跟蹤我。但這是一個艱苦的地方去。我想把國旗和說,“我打開。回到我身邊。”

從好的方麵說,Arellano意外為饑餓的工人,甚至調整開放時間以適應他們吃午飯。”的人,這是有趣的。我的意思是,我的第一個客戶是一個建築的家夥,”她笑著說。

活潑地接管一個角落在des別針和殖民的十字路口,一個哥倫比亞聯合Mr.Empanada一旦站。裏麵,顧客會發現一個開放式廚房,公共餐桌、塗鴉色差l(由奧馬爾·伯納爾)在浴室,art-lined牆壁。藝術品會經常改變,給不同的藝術家展示他們作品的地方。DJ的朋友會經常旋轉,而新興的廚師歡迎主機空間的彈出窗口。Arellano暗示更多的社區活動的路上曾經活潑的。

“我隻是想要稱為寒意,自在,社區空間,但辛亥革命廚師,”她說。

活潑的位於101大街des別針。周三到周五開放,從12到2點。周三和周四,5到10點。星期五,從5到11點。,Saturday, from 2 to 11 p.m., and Sunday, from 2 to 9 p.m.

活潑的

101大道des別針Est, Le Plateau-Mont-Royal QC H2W 1 n8 (514)910 - 9508 訪問的網站