即將到來的尾巴狐狸想要撼動蒙特利爾的韓國餐廳

到下個月，9尾狐希望為蒙特利爾的韓國菜帶來一個新的維度，廚師們稱之為這座城市的“第一個韓國小吃風格”的方法。菜單將他們的韓國文化與他們在備受讚譽的當地餐廳任職期間的技術和菜肴相結合。

李宗旭(Jongwook Lee)和WonGoo Joun都在韓國出生和長大，兩人最初在日本的Plateau餐廳Big當廚師時相識，隨著事業的發展，他們偶爾會有交集。當Joun在Pullman、Maison Boulud和Pastel等餐廳積累了法國美食經驗時，Lee則在Cadet擔任副主廚。

疫情期間，他們在日本餐廳Bar Otto重逢，9尾狐的計劃就是在那裏開始成型的，他們推出了快閃晚餐來測試這一概念。

“李和我一直想一起開一家餐廳。我們一開始的想法是做一家專門做豚肉的地方，但這開始演變，”瓊說。“在大流行期間，我們有很多時間一起計劃，每周開會兩到四次，分享想法。”

Sarah Cirurso/9尾狐

這些會議產生了季節性變化的韓國小吃式菜單，他們希望這些菜肴可以拓寬蒙特利爾人對韓國特色、口味和技術的視野。“蒙特利爾的很多韓國食物都很典型或傳統，比如拌飯或烤肉，”李解釋說。“這是一種很棒的食物，但我們不認為它能讓人們充分了解韓國食物是什麼樣的。”

廚師們的菜肴可以分為三類:一類是蒙特利爾常見的傳統菜肴，如galbi-gui(短排骨)或用檸檬鹽醃製的日式牛膝;另一家則試圖向這座城市介紹不太知名的韓國菜肴，比如gyeranjjim(韓國蒸雞蛋配海苔鳳尾魚湯)或傳統的鹽醃炭烤海鱸魚;第三個是韓國人對歐洲小酒館菜肴的改良。

Sarah Cirurso/9尾狐

“我們知道韓國菜的味道。我們和他們一起長大。現在我們知道了意大利菜和法國菜的技術和味道，可以把它們混合在一起[…]”李說。

菜單上有黃豆鹵汁細麵條配馬丹蝦和紫蘇，韃靼牛肉配海帶烤麵包，以及以韓國平食為靈感的醃黃瓜、沙醬(一種韓國蘸醬)、豬頭燉肉和豬蹄燉肉。

所有這些都可以與主要是有機魁北克紅葡萄酒和白葡萄酒，以及燒酒和清酒一起咽下去。在雞尾酒方麵，廚師們選擇了一些即食飲品，用餐廳其他地方使用的水果和蔬菜製作，以最大限度地減少餐廳的浪費。

這家擁有40個座位的餐廳將取代聖亨利(St-Henri)的SudWest Gyros & Co.餐廳，在外麵增設一個30個座位的露天咖啡座。

9 Tail Fox定於8月中旬在聖母院西街3401號開業。