備受期待的酒店L 'Enfer，由廚師Massimo Piedimonte，現在開放

“作為一個蒙特利爾人，如果有人讓我隻把自己和一條街聯係起來，那一定是聖但尼。這條街一直是我的地盤，”餐館的主廚兼老板馬西莫·皮迪蒙特(Massimo Piedimonte)說酒店L 'Enfer今天(6月2日)在高原大道上開業的新意大利-法國餐廳和發酵食品目的地。

皮耶迪蒙特說，小時候在聖但尼的滑板店和唱片店閑逛，成年後住在它的北端，經常使用它的自行車道去市中心的布魯之家(Maison Boulud)上班，這條街似乎是這個項目的合適選擇。

“(這個地方)自2013年以來一直是空的，這是唯一一個我對自己說，‘現在這將是一個開餐廳的好地方，”皮迪蒙特談到他經常路過的地方，它以前屬於Chuchai Bistro，隸屬於隔壁的泰國素食餐廳Chuchai。“很巧的是，這是我第一個被帶去(開餐廳)的地方，我總是會回到這裏。”

酒店L 'Enfer /提供

現在，在確定地點並克服了一係列後勤噩夢、官僚障礙，當然還有大流行病的幹擾之後，大約兩年時間過去了備受期待的項目一切都準備好了。

結合皮迪蒙特的法國烹飪訓練和意大利傳統，Cabaret L’enfer的菜單目前有自製的布拉塔配黑加侖油;韃靼牛肉配Carta Di Musica(傳統撒丁島餅幹);還有一些意大利麵，包括龍蝦、蠶豆和覆盆子葉的餛飩，還有意大利乳清幹酪、榛子和蘆筍的agnolotti。更偏向法式風味的是兔肉卷和羊肚菌派。

皮迪蒙特說，這些菜中的大多數都至少有一種發酵成分，這既是對他在哥本哈根的Noma餐廳和後來的Le Mousso餐廳的致敬，也是對他對慢食運動的承諾的致敬。他說，如果有遠見的話，一家餐廳可以提供經過數月甚至數年製作的食材。“有時你可以開發出全新的口味。其他時候，你會產生與你成長過程中產生的味道相似的味道。不管怎樣，這都是一個好時機。”

在飲料項目中，皮迪蒙特獲得了Frédéric Létourneau的幫助。同時，Émile Archambault是餐廳的經理，Glenn Hoffman是它的共同所有者。

皮迪蒙特說，餐廳的內部是由當地公司設計的，座位很私密XY當代，這意味著工業化和簡單，但也“永恒和性感”。最重要的是，他想要一個在功能和環境影響方麵經過精心考慮的空間。“這樣的話，如果有一天我的孩子們想接管這家餐廳，至少我可以說我以最可持續的方式把它留給了他們。”

但他的兒子隻有6歲，他的女兒更小，隻有3歲，這還有一段路要走。現在，皮迪蒙特隻是因為回到廚房而鬆了一口氣。“在過去的兩年裏，我失去了自己身份的最大一部分。我是個廚師，比什麼都重要，”他說。“所以，是的，我已經為這家餐廳做好了準備。”

酒店L 'Enfer營業時間為周二至周日晚上6點至11點，地址為聖但尼街4094號。