St-Henri新開了一家意大利餐廳和酒吧，“碰巧也是植物性的”

從那以後，蒙特利爾的聖亨利(St-Henri)社區就少了一家素食店你好,123幾個月前，它關閉了聖母院街的大門，但現在出現了一個令人興奮的新選擇:Conceria．5月26日開業的新餐廳和酒吧仍然不含動物，由同一位老板(馬克·庫普弗特、丹尼爾·蘇斯和喬納森·德雷斯納)經營，更傾向於高檔，專注於意大利美食和天然、低幹預的葡萄酒。

Conceria的菜單——它的名字在意大利語中翻譯為“製革廠”，意思是對聖亨利在18世紀和19世紀曾是皮革加工中心-由行政主廚Felix Gagnon提供。三年前加入餐廳集團，負責監督Kupfert and Suss在蒙特利爾老餐館的烹飪產出漢堡的未婚夫在美國，加農曾在幾家“肉類是一切的中心”的意大利風味餐廳和地方工作過。

“一開始，我覺得很不適應，”加格農在談到轉型到一家致力於不使用動物產品的餐飲集團時說。“但從那裏開始，你開始意識到你不需要做一些超級複雜的事情，你不需要用肉，你不需要用奶酪來做一些超級豐富的東西。”

現在，他製作了一係列吸引人的菜肴，包括野生蘑菇煎蛋，豆腐“乳清幹酪”餛飩，南瓜湯圓velouté，以及(他個人最喜歡的)焦糖胡蘿卜菜，根蔬菜被覆蓋在Aperol釉上，配以腰果為基礎的乳清幹酪。甜點有柑橘味的提拉米蘇，裏麵有椰子馬斯卡彭幹酪、龐博隆幹酪、布朗尼蛋糕等。

斯科特Usheroff / Conceria

在Conceria酒品展上，葡萄酒也不是一件不重要的事情，這裏的葡萄酒總監和大堂經理Cédric Charpentier整理了一份清單，列出了60多種天然、低幹預、皮膚接觸的選擇，重點是意大利的小生產商。除此之外，還有一些應季雞尾酒可供選擇，包括苦杏仁酒(Amaretto Sour)和帕洛瑪(Paloma)。

空間本身是對該組織短命的改造H123，作為Hello 123的正式對應。但當疫情爆發時，該團隊將餐廳改成了Hello 123餐廳，提供更休閑、更舒適、更適合外賣的食物。(Hello 123現在有三家分店:一家在NDG，兩家在安大略省。)

在接下來的幾周內，Conceria的90個座位的內部-充滿了白橡木表麵，鏡麵牆壁和一個中央酒吧-將由一個40個座位的室外露天露天咖啡座連接，安裝在玫瑰德利馬街。

“這一切都是為了成為一個意大利風格的地方，隻是喝酒和閑逛，”庫普弗特說。盡管它是徹頭徹尾的素食主義者，但他希望它主要能成為意大利美食和葡萄酒的全能好去處——“這碰巧也是植物性的。”

協奏曲周三至周日下午5點至11:30在巴黎聖母院西街3580號開放。