蒙特利爾將在8月底失去Patrice Pâtissier，它的頂級糕點店之一

至少蒙特利爾人還有時間接受這個消息:六個月後，帕特裏斯Patissier這家城市最好的糕點店之一也將關閉。

稱讚糕點廚師和Patrice Pâtissier所有者Patrice Demers昨天下午在社交媒體上爆出了這個消息他在與合夥人Marie-Josée Beaudoin的一份聲明中表示，在他告訴Eater雜誌，這家店經營了八年即將結束後，他的手機被短信、短信和電話打爆了。“我們本以為會有很大的反應，但我不得不說，昨天我們幾乎被它淹沒了。”

盡管疫情帶來了一些挑戰——曾經穩定的求職申請放緩，黃油價格大幅上漲(德默斯每周要消耗大約50公斤黃油)——但總的來說，生意還是成功的，最近糕點的銷量超過了前幾年。這不是問題所在。

2014年，當蒙特利爾餐飲業的兩位資深人士德默斯和博杜安在小勃艮第(Little Burgundy)開了Patrice Pâtissier餐廳時，他們本以為自己的生活質量會有所提高。但德默斯說，他們後來得出的結論是，擁有和經營一家糕點店並不比經營一家餐館容易:“這是肯定的。”

2002年，20多歲的德默斯在奧特蒙特(Outremont)開了一家名為Les Chèvres的當地蔬菜餐廳，在當地的烹飪界引起了轟動。這家酒吧關門後，他繼續在其他一些頗受好評的酒吧工作，包括曾經的老蒙特利爾全打Les 400 Coups，在那裏他遇到了品酒師博杜安(Beaudoin)，現在是他的妻子。現在，他正在考慮回到餐館工作。“在餐廳裏，在生產線上做甜點，這是我最感興趣的地方。我們真的很高興我們做了8年，但我們覺得是時候回去做我們真正喜歡的事情了，那就是在餐館工作，”他說。

關於餐廳環境，他最懷念的事情之一是它的結構:預訂上限，即一個座位上可以容納的固定人數。他說，在糕點店，顧客們都期待著源源不斷的canelé、kouign amann和應季水果撻。“人們似乎不明白，為什麼他們在周六下午3點來的時候，沒有更多的糕點了。(發射網上商店顧客可以提前預訂甜點，這對一些人有所幫助。)

作為一名糕點師，德默斯以他的技巧和對細節的執著而聞名。以他的檸檬餡餅為例:這是一種經典的法式糕點，看似簡單，但從第一天起就出現在菜單上了。德默斯目前的版本需要用刨刀打磨底座，在底部加入杏仁果仁糖，上麵再淋上白巧克力尚蒂伊奶油。檸檬奶油餡是柚子做的，加入了酸橙皮，最後撒上了脫水龍蒿。

但當德默斯和博杜安開設Patrice Pâtissier時，他們沒想到每周能賣出大約4000個糕點——每一個都像那個檸檬餡餅一樣精心製作。“我們現在真的是滿負荷運轉。我們不能做更多。我們沒有足夠的空間容納員工。我們知道，要麼擴大規模，要麼就關門大吉。”

截至目前，帕特裏斯Pâtissier的最後一天的業務還沒有決定，但它將在8月底，德默斯說。清空店鋪後，他和博杜安計劃去意大利待一段時間，“隻是為了完全放鬆，真正地休息一下，”他說。

在那之後，在Demers的所有其他項目之上，以某種形式回歸餐館工作似乎是可能的。德默斯已經出版了四本烹飪書，還曾在Canal Vie上主持過自己的電視節目。他計劃繼續在ITHQ和布魯克林糕點和巧克力學校Valrhona教書。本月晚些時候，他將在加拿大美食網即將播出的節目中擔任評委廚師之牆分拆,麵包師之牆．

“我不會再開一家糕點店，但我不會退休，”德默斯說。“我仍然像以前一樣對我所做的事情充滿熱情，這也是我們選擇現在關閉的原因。我們不想失去這種激情。我們想在我們還愛它的時候停下來。”

四方

帕特裏斯Patissier

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