來認識一下Paname，凡爾登的一家充滿希望的新餐廳，它重塑了法國小酒館經典

在凡爾登新開的一家迷人的餐廳裏，法式小酒館的經典正被來自世界不同角落的魁北克食材和風味重新演繹:Bistrot Paname．

Paname餐廳於3月18日開業，位於惠靈頓街和第四大道的拐角處，據店主之一羅曼·讓·巴蒂斯特說，它體現了巴黎的特色。bistronomie,的一種烹飪潮流，它在早期就開始生根發芽，廚師們對傳統的法國烹飪采用非正統的方法，同時又避開了傳統的高級烹飪．

在巴黎長大的讓-巴普蒂斯特(Jean-Baptiste)最近又去了一次。他說，在一些所謂的“bistronomic”餐廳吃過飯後，他覺得有必要在蒙特利爾探索這種形式。他有17年在餐館工作的經驗，與他合作的還有邁克爾·多明戈·波伊裏爾(Michael Domingue Poirier)、查爾斯·艾蒂安(Charles-Etienne Bégin)和喬爾·勒福特·阿爾伯特(Jhol Lefort Albert)，他們也是當地食品雜貨和咖啡連鎖店的老板噸土壤, St-Bruno餐廳Forena和凡爾登同鄉出沒酒吧Palco．

Paname采用了地鐵瓷磚、馬賽克地板和深色質樸的木質家具——這是讓-巴蒂斯特(Jean-Baptiste)設計的，他也是一位室內設計師。讓-巴普提斯特說，從視覺上看，它“簡直就是一家法國小酒館”，但Paname的菜單由前Bouillon Bilk廚師拉斐爾·勒克萊爾·吉羅(Raphael Leclerc Gileau)設計，講述了一個略有不同的故事。

“我們采用經典的法國小酒館菜肴，並根據魁北克的季節重新詮釋它們。我們打破常規，想要做出不符合標準描述的東西，”Jean-Baptiste說。

比如這家餐廳用醃韭菜做的波雷aux vinaigrette，這是一種著名的小酒館主打菜。在Paname，韭菜被塗上蔓越莓乳劑，點綴著麵包丁和罌粟籽。至於Paname的韃靼牛肉，則是塗上咖啡味的蛋黃醬，配上拉瓦什餅幹。意大利麵是裹著魚湯黃油的意大利扁麵，上麵纏著香菇和榛子。

盡管Paname的烹飪風格與老式小酒館的標準有所不同，但讓-巴普蒂斯特表示，該團隊希望保留其文化的一部分:它作為社區聚會場所的作用。“我年輕的時候經常去法國小酒館。他們是我的最愛，因為他們的氣氛。這就是我們在餐廳想要的，”讓-巴普蒂斯特說。“我們想把舊的做事方式和新的方式結合起來，我們想在凡爾登這樣做——我非常喜歡的社區。”

位於威靈頓大道4847號的Bistrot Paname餐廳周二至周日開放晚餐。

bistrot Paname

惠靈頓街4847號，凡爾登，QC H4G 1X5 (514) 657 - 6263 訪問的網站