蒙特利爾令人興奮的新海葵以保存為榮

在海葵餐廳的爐子上，紅色和紫色的醃製漿果和根莖蔬菜在大罐子裏閃閃發光，新Minh Phat Tu三巨頭餐廳Mile-Ex (梅梅的主廚和老板)、邁克·馬多科羅(Mike Madokoro)酒吧蘇珊娜)，以及埃琳娜·拉切維耶·尤裏特(Elena racevijiitouellette，梅梅(Mui Mui)的侍酒師和合夥人。以前的家曼尼托巴，這些罐子(其中一些也來自以前的餐廳)為這家隻有50個座位的小酒館帶來了一種家的溫暖，以及一種令人欣慰的déjà似曾相識的感覺。

他們對那些醃製的蔬菜和水果感到自豪，對在曼尼托巴省采購本地產品感到自豪。馬多科羅說:“我們絕對是在做野生和覓食，比其他地方更有亞洲特色。”兩位廚師同時在海葵館進行其他項目，他們熱衷於分享他們對保存方法的嚐試，尤其是曲米發酵，這是Madokoro目前的熱情所在。他說，雖然這個團隊深受亞洲傳統和工作經驗的影響，但銀蓮花“當然不是亞洲菜，但也不是亞洲菜。”

Madokoro, raceviiwotouellette和Tu都提到了他們為這個項目帶來的合作精神。所有重大決定都是協商一致作出的，他們承諾保持這種方式。

Béatrice明納-巴雷特/海葵

海葵的菜單會隨著季節而變化，盡管在每年的這個時候沒有春夏那麼多種類。目前菜單上有三種海苔包的temaki，主打北極炭和紅色魚子醬;牛肉、牡蠣和薯條;和大蒜混合蘑菇purée。Madokoro餐廳打算將crudo作為一種“明亮而清淡的早期美食”一直出現在菜單上:現在是fluke，搭配蜜脆蘋果。鴨汁(用那曲準備的)與甜菜、栗子和龍蒿一起食用;韭菜配山葵和豆瓣菜，貽貝配塊根芹和crème fraiche。塗對他正在準備的韓式湯圓形狀的年糕很興奮，裏麵有南瓜味的XO醬和葵花籽。曼尼托巴省前任糕點師阿諾德·羅斯博赫(Arnaud Rosboch)製作的冷天甜點反映了時令:海紫菜焦糖和燕麥撻，crème蔓越莓、蔓越莓tuile、蕎麥和玫瑰醋。

以曼尼托巴省的花命名，並向raceviiwot的Ouellette已故父親的曼尼托巴根致敬，家庭和合作是共同所有者的方法的核心。“廚房和餐廳作為一個大團隊相處很重要。如果一切順利，就會體現在服務上。”

布魯諾福丁/ Facebook

海葵的開放式廚房是餐廳展示團隊的一種方式，尤其是當你可以看到廚師們揮舞著陝西風味的biáng biáng麵條時，目前菜單上有紅燒兔肉、瑞士甜菜和生薑調味料。“當你看到食物的製作過程時，你會更容易欣賞它，”racevijiiuritouellette說。

天然葡萄酒和雞尾酒與當地的食材補充菜單。raceviiwotouellette最近從旅遊學院'hôtellerie du Québec (ITHQ)的侍酒師畢業，她說她從簡單的開始，看看什麼是有效的——“也許是一些不那麼時髦的東西。”在烈酒方麵，有一種加朗姆酒和鼠尾草的南瓜雞尾酒，還有一種紙飛機上的變種，是Charlevoix標誌性的Menaud camerise (haskap)杜鬆子酒。

海葵/ Béatrice明納-巴雷特

Madokoro, Tu，和raceviiulitouellette在Anemone的合作中有一種明顯的喜悅，並渴望分享他們合作帶給食客的美味菜肴。“蒙特利爾有很多地方都有美味的食物，有美味的葡萄酒和美味的雞尾酒菜單。對我們來說，與眾不同的方式是我們的個性和分享，”Madokoro說。“這就是我們希望這個項目傳達的信息。”

海葵地址:271 Rue Saint-Zotique O, Montréal, QC H2V 1A4

海葵

271 Rue Saint-Zotique west, Rosemont-La Petite-Patrie, QC H2V 1A4 000-000-0000 訪問的網站