小勃艮第一家新開的隻賣酸麵包的麵包店借鑒了加州對酸麵包的癡迷

從洛杉磯營銷人員轉型為蒙特利爾麵包師的西婭·布萊森(Thea Bryson)正在給她的發酵麵包增加一些額外的呼吸空間。在線小批量酸麵包麵包店的創造者Miette-直到最近還在聖亨利甜甜圈店經營口味的甜點-正在對De Lévis街的一個空間進行最後的潤色，就在巴黎聖母院餐廳排的拐角處，在小勃艮第。

Miette /供應

雖然布萊森是蒙特利爾人，但他一直住在洛杉磯，直到2019年底，在格溫妮絲·帕特洛的公司擔任社交媒體策略師黏糊糊的東西．她形容洛杉磯西部有一個“巨大的酸麵包社區”，並說，“這有點像加州的事情。”2018年的一個下午，一個朋友在她家門口放了一團開胃菜，她自己也被吸引住了檢疫烘焙熱潮．

“我對它超級著迷。我無法停止閱讀有關麵包的書籍，並在我的工作時間表上製定如何製作麵包的時間表，”布萊森說。“我一直都知道我想進入食品行業，但不知道該怎麼做。然後我想，‘也許就是這樣了……我搬回蒙特利爾(創辦了Miette)，剩下的都成了曆史。”

在米耶特的新分店，蒙特利爾人將可以品嚐布萊森的低幹預烘焙，以及她親切地稱之為蒂娜(Tina)的洛杉磯“出生”酵母開胃菜的濃烈味道。從大理石紋黑麥和橄欖核桃麵包到小麵包、法棍麵包、餅幹和佛卡夏麵包——都是自然發酵的。

Miette /供應

“它不是那種神奇切片麵包的東西。這是發酵。這對你的腸道有好處，”她說，這是她的前雇主推廣的語言。

布萊森解釋說，漫長的發酵過程“在某種程度上分解了麵筋，並提前消化”，她補充說，那些對小麥蛋白質敏感的人會發現，她的麵包比那些用商業快速發酵酵母製作的麵包更容易消化。“這就是我們不生產任何無麩質產品的原因。我們對此非常堅定，”她說。

自2020年初以來，這就是布萊森的理念，當時她在公寓裏創辦了Miette，在那裏她發酵和烘焙酵母麵包，然後用“破舊的麵包車”分發，她的父親是聖亨利公路自行車店Néron的老板，他自己用這輛車送貨。不久之後，她與Léché的老板喬西·韋岑鮑爾(Josie Weitzenbauer)簽訂了共享空間的協議，隨後她將生產轉移到那裏，繼續履行訂單，並開始就地銷售麵包。

布賴森說:“這讓我可以把它提升到一個新的水平。”從那以後，她的作品也出現在了西南地區一些餐館的菜單上，比如聖查爾斯角餐廳。咖啡館開花最近，聖亨利意大利餐廳開張了芭芭拉和Olive & Gourmando的兄弟姐妹Un Po ' Di Piu在老蒙特利爾。

布賴森很早就知道她想自己拓展業務，但她花了很長時間來確定一個空間。“我非常堅決地不複製典型的麵包店模式，每個人都在地下室裏，在黑暗中打著霓虹燈工作。這真的很令人沮喪，”她說。

相反，Miette的生產設施和店麵有10英尺高的天花板和大量的窗戶，可以讓自然光傾瀉進來，路人可以停下來盯著麵包製作——所有的混合、成型和打分過程。設計概要由她的妹妹執行，西莉亞·布萊森布萊森說，它“本質上是麵包實驗室和博物館的結合”。

雖然布賴森即將推出她的第一家實體店，但她不會很快放棄她在數字營銷方麵的背景，也不會很快放棄她最初的在線業務。她說:“我們的想法是將兩者真正融合在一起。”

網上下單在米特的網站上將繼續進行，並最終擴大到包括每周麵包訂閱計劃的選項。“當我還是個孩子的時候，我們的牛奶和雞蛋都是定期送貨的，為什麼麵包不這樣做呢?”她說。深入研究訂閱和交付可能是布萊森從金州帶來的另一個教訓，在那裏這種類型的服務也是如此流行．

如果一切按計劃進行，Miette將在未來幾周內在317 rue de Lévis開業。

Miette麵包房

317 Rue de Lévis, Le sud - west, QC H3J 1N7 訪問的網站