Villeray新人Mokili是非洲美食的微妙慶祝

巴卡·瑟庫庫和廚師埃佩佩·圖卡拉·烏烏是Villeray新非洲街邊小食櫃台的老板，他們想讓你知道非洲美食不是一個統一的東西。

Serkoukou說:“這裏種類繁多，充滿活力，比許多人想象的更現代。”“我們想創造一個空間，打開這一切的大門。”

輸入Mokili上周末，這家餐廳在德卡斯特諾街(De Castelnau Street)首次亮相，菜品包括kachi kerri——一種肯尼亞的辣椒味芒果沙拉;恩塔巴(ntaba)，一種剛果美食，烤山羊上撒洋蔥油封和奶油沙弗(一種水果，有時被稱為非洲梨或灌木梨，原產於非洲大陸);還有kelewele，一種加納小吃，用炸芭蕉撒上香料和烤花生做成。其他受到塞內加爾、摩洛哥和馬裏烹飪傳統啟發的菜品也出現在菜單上。

Mokili /供應

歐洲大陸北部地區的國家——例如阿爾及利亞和摩洛哥——在蒙特利爾已經有了比較多的代表，從烹飪角度來說。但是，提供撒哈拉以南非洲菜肴的餐館更少，隻有高原地區的餐館Le維龍加城鎮周圍的幾家埃塞俄比亞餐館是例外。為了解決這一不足，二人計劃每隔幾周就修改Mokili的菜單，加入來自非洲大陸其他國家的其他食譜，並確保始終將它們識別出來。最後一個細節對這對夫婦來說很重要，他們對歐洲大陸(擁有54個國家，比其他任何國家都多)經常被視為一個固定而單一的實體提出了質疑，就像它的美食一樣。

以花生燉菜為例。把這些詞輸入穀歌搜索欄，反饋的結果很可能包括“撫慰心靈的非洲花生燉菜或"一鍋非洲花生燉菜。但讓圖卡拉·武烏開口說話，很明顯，能名副其實地被稱為“非洲菜”的菜肴根本不存在。Tukala Vuvu解釋說，在讚比亞，花生燉肉通常與野豬和/或綠色蔬菜一起煮，而在塞內加爾，雞肉、胡蘿卜和蔬菜是常見的。與此同時，在他的家鄉剛果，燉菜需要切碎的fumbwa(葡萄藤葉)。變化還在繼續。

圖卡拉·武伏在十幾歲的時候就開始適應這些細微差別，當時他和父母以及七個兄弟姐妹被迫離開剛果。多年來，他們在非洲各地旅行，抵達難民營，並認識了其他也在做同樣事情的人，以及帶他們回家的味道。

現在，在Mokili試圖重新創造這些食物中的一些，以一種既能接受它們的共同點又不消除它們的差異的方式，需要大量的研究，密切的社區關係，以及最重要的，與剛果農民Papy Bulembi的合作。Bulembi是l ' Île-Perrot ' s背後的人AgriTropiQ在這片10英畝的土地上，我們很難找到來自非洲的農產品。“在那裏，我們可以買到新鮮的非洲蔬菜、茄子和辣椒，這些都是你在市場上買不到的。”

Mokili /供應

除了街頭小吃，Mokili的顧客還可以買到罐裝醬汁，比如用紅哈瓦那辣椒和燉菜做的辣醬，非常適合帶回家，把蔬菜和肉類浸泡在裏麵。Mokili的貨架上擺滿了香料、豆類和其他非洲食品儲藏室的主食，對於那些寧願在室內用餐的人來說，有四個櫃台座位，還有八個正在準備中。

雖然是第一次實體店，但Mokili已經以各種形式存在了更長的時間。四年前，Tukala Vuvu和Serkoukou去剛果旅行後，第一次萌生了開一家餐館的想法，致力於解開非洲食物的同質性。但直到2019年底，他們才被迫在聖亨利(Saint-Henri)的Café Le Mastiff開設了第一家快閃店，現在已經關閉。疫情開始後不久，兩人開始提供一係列燒烤外賣，主要通過社交媒體銷售。然後是餐前準備服務，Tukala Vuvu暗示，Mokili的最新演變，變成了外賣櫃台和雜貨店，可能不是最後一個。

畢竟，Tukala Vuvu確實是在法國小酒館之類的地方掙到的咖啡櫻桃蒙特利爾高級餐飲巨頭無邊女帽最近一次是在米其林星級餐廳工作期間Le Clos des Sens，在法國。盡管如此，他最具形成性的經曆——或者至少是最能支撐這次最新冒險的經曆——是他青少年時期的跨文化邂逅。我就是這樣了解到非洲的多樣性的，我們在很多方麵都是一樣的，但也有很大的不同。”

Mokili周四至周日下午3點至8點開放，地址是卡斯特諾街93號。