pilot項目在高原的一個屋頂下彙集了釀酒廠、微型啤酒廠、餐廳和酒吧

高原迎來了一個令人印象深刻的新飲酒地點-項目領航員-在周末。混合釀酒廠、小型啤酒廠、餐廳和酒吧是業主兼釀酒師Guillaume Drapeau五年多來規劃的頂峰，直到最近，他還是另一個社區酒吧的合夥人勒胭脂峽．

最初的計劃是作為釀酒廠和酒吧的結合，在了解到釀造烈酒所需的大部分設備可以在啤酒製造中發揮雙重作用後，Drapeau將一個微型啤酒廠納入了該項目。現在，他說，Projet pilot已經成為該市第一個將這些不同功能結合在一個屋簷下的項目。(在向市政府多次申訴後，德拉波獲準在商業區經營釀酒廠，而不是工業區——他說，這是第一次。)

Projet Pilote接手了毗鄰法式布丁店La Banquise的寬敞空間，該餐廳以前屬於雷切爾街的La Quincaillerie酒吧，德拉波幾年前收購了這家酒吧，並已經考慮了這家最新的合資企業。他說，它高高的天花板非常適合容納一個坐落在玻璃夾層中的啤酒廠，以及一個擁有30英尺高設備的釀酒廠。

德拉波目前的重點是製作小批量的杜鬆子酒、水果味和堅果味的淡香水，但他預計最終也會把注意力轉向威士忌。他的酒構成了酒吧雞尾酒菜單的基礎，由賈斯汀·普雷斯索(Justin Presseau)組合，包括“Grand-Mère Smith”，用綠色黃綠色和一種清澈的甜酒，以及“Kaffir”，用檸檬草makrut酊劑、煙熏鹽、酸橙汁和山竹慕斯製成——兩者都加入了現場製作的杜鬆子酒。

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還有啤酒。由馬丁·阿萊爾(Martin Allaire)(之前在蒙特-皇家大道的Boswell brewpub工作)領導的Projet Pilote微型啤酒廠，在任何特定時間都有八種自製啤酒供應，重點是“平衡，解渴，易於一種接一種喝下去，”阿萊爾說。市麵上供應的啤酒中有來自魁北克其他生產商的啤酒，以及一些蘋果酒和康普茶。

現場釀造的啤酒直接從鍍銅的明亮罐中倒出來(啤酒也在那裏得到碳酸)，懸掛在頭頂和燈光井下，阿萊爾說，燈光井在整個空間中賦予了閃閃發光的橙色色調。阿萊爾說，坦克的展示是酒吧的焦點，把它們比作教堂後牆上引人注目的管風琴管。

最重要的是，Projet pilot是一個自由的科學實驗室，在這裏沒有什麼想法是不可探索的。這些天來，阿萊爾和德拉波一樣，似乎也在考慮威士忌，他告訴Eater，他一直在考慮製造一種可以蒸餾成威士忌的啤酒，然後重新使用酒桶，在以後釀造更多相同的啤酒。他說，這將是一種“弗蘭肯斯坦式的組合”。

此外，侍酒師讓-帕特裏克·斯特金(Jean-Patrick Sturgeon，負責有機和生物動力方麵的發現)和Léon Buser-Rivet(前身為Monarque)，後者除了擔任Projet Pilote的廚師外，還負責管理700平方英尺的屋頂花園。蕾切爾街空間上收獲的產品在整個產品中都有體現:為Allaire種植的啤酒花，為Drapeau種植的香料，為Presseau種植的草本裝飾，以及為Buser-Rivet種植的蔬菜。

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目前的菜單上有11種小吃，許多都是用花園裏的食材製作的，包括餡有斯特拉奇特拉奶酪的西葫蘆花和櫻桃番茄果盤，以及撒有蒔蘿的奶油酪乳黃瓜。黑板菜單上增加了一些主菜——比如牛排薯條或烤魚——供那些想要蹲下來吃晚餐的人選擇。到了冬天，醃製和發酵的蔬菜將占據主導地位。

Buser-Rivet說，就像季節交替和花園產量一樣，微型啤酒廠和釀酒廠的輪轉項目也會影響食物菜單，並補充說，反過來也是如此。他描述了一個例子，他可能會把一些檸檬擠到一個盤子裏，隻把剩下的果皮扔給德拉波，德拉波會找到一種方法，把它們用作烈酒中的芳香劑。Buser-Rivet建議說，他可以將釀造出來的酒精重新投入到他的廚房工作中，也許可以用來治療一些鮭魚。他說，協同工作有助於減少浪費，但也會激發創造力。

“這裏總是有這麼多不同的事情發生，我們可以想到很多方法來使用這些農產品，”Buser-Rivet說。而且，當在“試點”模式下長期運行時，並沒有關於如何操作的既定規則。

Projet pilot是開放的周二至周六，從下午4點到午夜980雷切爾東。