蒙特利爾是如何愛上葡萄牙雞肉的

肉醬，百吉餅，熏肉，還有葡萄牙雞肉。隨便看看蒙特利爾的菜式，你都會發現這四種食物被列為必不可少的標誌性食物。但是皮裏皮裏雞，這道菜甚至不是葡萄牙菜的傳統組成部分20世紀70年代以前在這裏結束?

據Maria Castanheira說，這一切都要從她的父親Francisco Pedro Castanheira開始，他50年前在蒙特利爾開了第一家葡萄牙雞肉餐廳。弗朗西斯科·佩德羅於2003年去世，但他的家族企業以高原基石的形式繼續蓬勃發展可可Rico而且哈諾．

可可Rico / Facebook

弗朗西斯科·佩德羅來自葡萄牙中部裏巴特霍省的一個小鎮，他在一個木匠、商人和養牛戶的家庭中長大，他知道如何使用燒烤。“在漫長的一天工作之後，家人會聚在一起享受家庭成員準備的petiscos(小吃)。所以，他已經在廚房裏有了一些東西，”Castanheira在一封與她的兄弟姐妹João de Deus，露西，費爾南多，Conceicão，尼爾森，Vergilio和卡洛斯合作寫的電子郵件中說。

但弗朗西斯科·佩德羅不太喜歡吃雞肉。1967年世博會前夕，弗朗西斯科·佩德羅第一次移民到蒙特利爾，他在Warshaw找到了一份工作，這是一家標誌性的聖羅蘭超市，現已關閉。有一天，他想試試超市裏的烤雞，這是魁北克長期以來的主食。小木屋燒烤比如上世紀四五十年代開業的St-Hubert BBQ)。“他吃雞肉的時候真是驚喜，”卡斯塔涅拉夫婦寫道。“他以為會很美味的東西，卻完全相反。這雞肉沒有味道。他想:‘我可以做得更好。’”

弗朗西斯科·佩德羅(Francisco Pedro)後來在高原的中心地帶de Bullion和Napoléon上開了一家餐廳，在上世紀五六十年代，數千名葡萄牙移民湧入了這裏。這家餐廳的名字很直白，叫Castanheira do Ribatejo，在80年代初關門之前，它供應的是用汁液攪拌的烤雞，上麵塗著自製的醬汁。

與此同時，一個版本的piri piri，或peri peri在斯瓦希裏語中的意思是“辣椒，辣椒”，在葡萄牙和南非遍地開花。皮裏皮裏是用來自美洲的紅辣椒和辣椒粉、月桂葉和龍蒿等香料在東非調製而成的。隨著葡萄牙在20世紀70年代去殖民化，散居在安哥拉和莫桑比克的葡萄牙人把皮裏皮裏帶了回來。在這個過程中，弗朗西斯科·佩德羅(Francisco Pedro)聽說了皮裏皮裏，於是在家裏為愛吃雞肉的蒙特利爾人製作了自己的食譜。manbetx万博软件“我父親過去常說，他的醬汁是他成功的關鍵之一。現在仍然如此，”卡斯塔海拉寫道。當然，他們的皮裏皮裏醬的確切成分是一個家族秘密。

1974年，弗朗西斯科·佩德羅(Francisco Pedro)又在聖羅蘭(Saint Laurent)開了一家名叫Jano的坐式烤雞餐廳，還有一家名叫Coco Rico的隨手可拿的烤肉店，距離他在Warshaw的老工作地點隻有幾步之遙。

蒙特利爾與葡萄牙雞肉的愛情故事就不完整了，還得提一下雷切爾和德金銀街拐角處的一個受人喜愛的地方。Romados它以散發到街道上的芬芳煙霧吸引路人而聞名。一進去，食客們就會穿過麵包店的長櫃台，上麵擺滿了看起來很美味的pastéis de nata(蛋撻)和粉狀的麵包，然後到達煙霧彌漫的後區，在那裏他們可以點一份葡萄牙雞肉餐，每樣東西上都塗著辛辣的皮裏皮裏。

“我覺得人們回到Romados並記住它的原因不僅僅是味道，”餐廳創始人費爾南多·馬查多(Fernando Machado)的兒子曼尼·馬查多(Manny Machado)說。“這是你品嚐雞肉的那一刻的整個體驗，辣味擊中你的舌頭，這是本能的。這不僅僅是味道，它是一種身體的快感。”

費爾南多在20世紀60年代移民到蒙特利爾，但他渴望家鄉的味道，所以他決定在1994年開一家麵包店，專營葡萄牙蛋撻和broa(葡萄牙玉米麵包)。他還出售沙丁魚和鱈魚等海鮮，以及一種很快成為葡萄牙快餐首選的菜肴——木炭烤雞。“雞肉就像一個小附加物，我爸爸會說，‘嘿，我們應該這樣做。’這甚至不是公司的主要業務。”曼尼說。

盡管海鮮是葡萄牙美食中的一種，而且大部分都是在紐芬蘭海岸捕撈的，但它並不像羅馬多斯的雞肉那樣受歡迎。蒙特利爾人喜歡這種黏糊糊的木炭鳥，上麵塗滿了辛辣的皮裏皮裏。馬查多說:“它變成了雞肉、雞肉、雞肉，以至於我們不得不改造空間，騰出一個完整的廚房，這樣我們就可以按照人們希望我們賣雞肉的方式賣雞肉了。”他補充說，在經曆了一些變化之後，我們的生意在1999年真正起飛了。

馬波爾Mouillée/Facebook

自從Romados精簡了業務，專注於葡萄牙雞肉(它還增加了自己廣受歡迎的肉醬)，類似的餐廳不僅在高原地區出現，而且在蒙特利爾各地都出現了。馬查多說:“我不會說我們是葡萄牙雞肉這麼多的原因，但我可以告訴你，大多數競爭對手在擁有自己的餐廳之前都在Romados工作過。”其中包括目前的競爭對手Ma Poulle Mouillée而且皮爾皮爾．

葡萄牙風味的雞肉已經在全球範圍內吸引了大批忠實的追隨者，包括在北美其他地區和英國，南非連鎖店Nando 's已經成為一種現象。但馬查多認為，這裏對這道菜的欣賞比其他任何地方都要強烈。“對葡萄牙雞肉的狂熱在其他城市是不存在的，”他說。“這在很大程度上是蒙特利爾的事情。”

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