在Stellina,製作麵食的錯綜複雜的過程並不是隱藏在幕後

Stellina,一個豪華的新意大利餐廳下周前往老蒙特利爾,想成為出名的麵食如此複雜和巧妙解決他們傳達給食客的勞動力,合夥人和蒙特利爾餐館老板馬西莫Lecas告訴食客。

他從餐飲集團的加入了夥伴Novantuno——這意味著“九十一”在意大利,標誌著他們打開他們的第一個建立,聖·洛朗大道晚餐俱樂部Buonanotte——Jonathan Agnello和廚師。

“不會有任何技巧或捷徑與這裏的麵食,“Lecas說。“我不想貶低其他餐館——因為我有其他餐館,——但有時這都是關於演講。在這種情況下,它不是。這都是多麼難做餃子,一個接一個,我們自己,每一天。”

原因之一的團隊選擇了一個開放式廚房策略性地放置在入口處的聖街餐廳,可見窗外路過的人。“你進來的那一刻,你首先會看到,“Lecas說,指Agnello,誰將駐紮在那裏,研讀每一口食物手工麵團。

Stellina菜單是一直處於保密狀態知道餐廳的11月11日首次亮相,但Lecas食客說希望可以熟悉麵形狀很少見到在蒙特利爾吃飯的場景。scarpinocc,塞麵看起來像一個老式的木製鞋Lombardi的起源於意大利北部地區,就是一個例子。capunti,阿普利亞區的形式像豆莢垂直狹縫和空心的豆子,是另一回事。

“我所能說的就是,不會有任何肋狀通心粉或許多經典的形狀的意大利麵,你看過一遍又一遍。這將是更多的研究,”Lecas說。

Lecas說Stellina Novantuno美食的第一個真正的嚐試,結果後(現已倒閉)晚餐俱樂部Buonanotte和全球的90年代,披薩店的多個位置Fiorellino和肉的小意大利三明治店Porchetta等等。“好吧,也許Stellina不是三米其林星級餐廳地毯在地板上和亞麻的表,但是我認為它很優雅,“Lecas說。

看,已經資助了Gauley兄弟今年公司單獨執行設計附近的地中海餐廳薩特意大利,晝夜又困擾芭芭拉Saint-Henri,新的高檔壽司店Griffintown前哨Ryu。Stellina,期望奶油藍色皮革沙發座椅,裸露的磚牆,鏡像天花板Lecas說的東西歸結為“我們的高端版本。”

Stellina將11月11日在聖街410號。

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