經典的牛排薯條和流行的濃咖啡馬提尼前往小勃艮第的米尼翁

多產的蒙特利爾餐廳老板托馬斯·維爾尼斯(Thomas Vernis)計劃本月晚些時候在小勃艮第(Little Burgundy)開一家新的餐廳。小巧玲瓏的將專注於一個單一的肉和土豆模板-他最喜歡的:牛排炸薯條。

“這將是一家隻有一道菜的餐廳，我們真正做的就是這道菜，”Vernis說，他是蒙特利爾老餐館的老板，比如晚餐俱樂部Santos和新開的酒吧Pastek告訴Eater。

Vernis將Mignon(法語中“可愛”的意思，大概也是對切肉的點頭)描述為“小型社區牛排館”，菜單非常簡潔:三道菜的桌子d'hôte，以巴黎小酒館的主食為特色——傳統上是一道菜entrecôte(從肋骨部位切下的去骨)，脆薯條和柔滑的招牌醬汁——加上湯或沙拉作為開胃菜，甜點作為結束。

“這就是公式，”Vernis說。“這基本上是我在這個世界上最喜歡的概念之一。”

不過，在聘請帕特裏克·馬裏昂(Patrick Marion)擔任米尼翁餐廳的行政總廚之後，維爾尼斯表示，食客們可以期待一些有創意的附加菜品，比如每周輪換的開胃菜。這位在諾瑪接受過培訓的廚師，還在渥太華的“從農場到餐桌”餐廳動物群(Fauna)工作過，最近又在老蒙特利爾212號該公司也在開發一種素食牛排替代品。(目前還不清楚它的組成細節。)

在飲品方麵，會有一些90年代的雞尾酒，包括人們最喜歡的濃咖啡馬提尼，這似乎正在複蘇．“我曾經18歲出門，那是90年代末。這就是你會得到的——荔枝馬提尼、蘋果馬提尼、世界大同——所有這些經典欲望都市的東西。現在一切都很難恢複，”Vernis說。

力牛排/供應

Vernis說，開一家親密的鄰裏牛排餐廳的想法已經在他的腦海裏出現了大約10年，但最近關閉了他最喜歡的市中心牛排館，29歲的L'Entrecôte Saint-Jean是他讓公司起步所需的催化劑。他說:“我從小就經常去那裏，然後它突然就不在了。”(該市又失去了一家重量級的牛排店，Moishes盡管它的主人承諾會卷土重來。與此同時，蒙特利爾最奢華的牛排餐廳La Queue de Cheval已經關閉裝修一年多了。)

“當你說‘牛排館’時，人們會想到像La Queue de Cheval這樣的地方——豪華豪華的皮革長凳，服務員試圖向你出售100美元的蝦。但不，這不是我想在這裏做的，”Vernis說。

他的願景是打造一款不那麼豪華(Mignon是30座)、不那麼昂貴(它的餐桌d'hôte售價略低於50美元)、總體上更柔和、在外觀和感覺上更內斂的產品。

設計師Amlyne Phillips改造了以前的餐廳Meloche 27空間，它位於巴黎聖母院的一個已經非常食肉的區域，包括Joe Beef和Liverpool House。她的設計將典型的皮革座椅換成了紅色天鵝絨，並選擇了格子地板，營造出親密的法國小酒館氛圍。別致的大理石桌麵和一幅巨大而引人注目的畫作——倫勃朗的複製品，點綴著這一切猶太新娘——裝在華麗的鍍金鏡框裏。事實證明，避免某些牛排餐廳的裝飾並不一定意味著犧牲所有的奢華感。

米尼翁將於11月中旬在聖母院西街2523號開業。

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