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對蒙特利爾頂級美食的期望總是很高Toqué!。這也是廚師兼老板諾曼德·拉普裏斯(Normand Laprise)將餐廳的開業時間推遲到明天，也就是10月29日周五的原因之一。他說:“這是我第一次在關門一年半後重新開業。”“但我們希望能夠給客戶同樣的東西Toqué!在大流行之前和過去28年裏都在給予。”
無邊女帽!自魁北克以來，麥當勞的餐廳一直處於休眠狀態首先實施衛生限製包括最終在2020年3月下令隻提供外賣和外賣。從那時起，該省的餐館就得到了一些緩刑2020年夏天，然後又被迫關上了2020年10月，然後允許重新開放6月-到目前為止，似乎是好的，但在有限的容量，直到11月1日．
拉普雷斯承認，無論他和他的團隊做了多少準備，在這種情況下，難免會出現一些失誤。“就在我們因為大流行而關閉之前，我們是一個長期合作的團隊。這一切都很自然。但現在，我們在開業一年半後才開始營業，我們有些生疏，而且有很多新人。”
在關門之前，Jean-Paul-Riopelle廣場餐廳每周營業五天，提供午餐和晚餐，由58人的團隊提供服務。現在，拉普裏斯所謂的“大隊”的人數大約是原來的一半，其中大量員工是新招的。餐廳的一部分仍然關閉，餐廳隻供應晚餐——至少在第一個月是這樣。他表示:“我們寧願從較小的數量開始，這樣就能夠以正確的方式為客戶服務。”
所有的重點都是保存已經獲得的經驗Toqué!一年又一年的讚譽，對於餐廳的返鄉者來說，一些變化正在發生。政府規定的衛生措施是顯而易見的——例如，戴口罩和洗手。(拉普裏斯解釋說，餐廳的桌子之間自然就有大約2米的距離。)除此之外，由於工資水平的提高和某些食材成本的上漲，這家已經很花錢的餐廳的價格正在上漲。
拉普裏斯說，考慮到所有因素，他終於能夠讓一個直到現在都讓他感到“如此悲傷”的空間恢複活力，他基本上避免介入。“每年，Toqué都會因為年假關閉，在這段時間裏，我都會來看看是否一切都好。我通常會覺得休息對餐廳有好處。這給了牆壁一個呼吸的機會，”他說。這是不同的。
拉普裏斯說，他一度想過關閉整個業務。大流行幾乎沒有減弱的跡象，老蒙特利爾和市中心(這家餐廳恰好位於兩者之間)仍然萎靡不振，而城市正在進行的建設項目隻會讓情況變得更加麻煩。不過，他說，在內心深處，他“覺得努力堅持下去很重要，因為Toqué!”是我們所有工作的核心。”
自1993年開辦這家高級餐廳以來，拉普雷斯和他的合夥人克裏斯汀·拉馬徹(Christine Lamarche)已經在該公司旗下積累了一批分拆餐廳有個無邊女帽!橫幅。目前，這包括一個南岸零售中心四區DIX30的小酒館,一個蒙特利爾伊頓中心食品大廳的漢堡攤，以及très chicBeau Mont在Mile-Ex，與其毗鄰的épicerie。(直到去年夏天，市中心還有一家小酒館，在眼鏡區(Quartier des Spectacles)，但在疫情最嚴重的時候，租約到期了，所以拉普裏斯和拉馬切決定暫時擱置它。)
拉普裏斯說，從美食廣場的漢堡店到最精致、最豪華的餐廳，這些餐廳都與其他餐廳和當地生產商合作。但為了“完善生態係統”，他說Signé Toqué!還需要幾個位置。隨著事情的好轉，這對夫婦又開始計劃Brasserie T!2022年在北岸開業，並希望將餐廳帶回市中心。但首先是明天:讓食客通過Toqué的大門!這一切的關鍵。
無邊女帽!將於10月29日在Jean-Paul-Riopelle廣場900號重新開放晚餐服務。