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本周晚些時候，位於貝爾中心附近1227 de la Montagne的新漆成深紅色的大門將打開，由日本廚師鬆田拓哉(Takuya Matsuda)掌門的omakase壽司店Okeya kyyujiro將迎麵光臨。
雖然蒙特利爾的幾家壽司店，如Park、Ôkini和Hidden Fish(隔幾家店就有)，都提供了醬汁壽司的成分，但鬆田說，Okeya Kyujiro將是唯一一家專門經營日本傳統的“交給廚師”醬汁壽司風格的餐廳。
在他的餐廳裏，每晚大約有20名顧客——分為兩輪，每輪10人，所有人都圍坐在一個環繞的木質櫃台前，廚師們從頭到尾熟練地製作菜肴——兩小時，20道菜的體驗，最後以茶道結束。這家餐廳每晚提供一份菜單，每人的價格約為150至200美元。
“在蒙特利爾，沒有人這樣做，但在多倫多和溫哥華，有很多omakase餐廳。這就是為什麼我來到加拿大的第一家分店，”鬆田說。盡管如此，加拿大另外兩個城市的前哨站仍在建設中，其中一個計劃於今年夏天在溫哥華設立，另一個計劃於2021年冬季在多倫多設立。
但吸引鬆田來蒙特利爾的還有其他一些事情:“我年輕時看過太陽馬戲團的表演，印象非常深刻，我想，‘有一天，我要開一家像現場表演一樣的餐廳，展示日本食物背後的所有技巧。顧客會看到切好的魚，煮好的米飯，磨好的薑。甚至芝麻也會在他們麵前烤熟。太陽馬戲團的表演給了我靈感;這也是我選擇魁北克的另一個原因。”
“劇院”一詞甚至出現在蒙雷亞爾市中心外的標牌上這座建築曾經是Jérôme費雷爾的歐洲．它的前麵有一個詞“Washoku”，意思是傳統的日本料理。總之，它指的是鬆田對日本烹飪的精心設計和精心布置的設想。他笑著說:“說實話，我有點厭倦了餐飲業，這就是為什麼我想把這更像是一場藝術表演。”
與他一起工作的還有清酒侍藤田邦子(Kuniko Fujita)，她曾在城裏的其他日本餐館工作，包括Marusan、Bistro Otto和Ôkini，以及著名的日本廚師藤瀨八郎(Hachiro Fujise，原名Iwashi, Thazard)。一名日本糕點師、一些音樂家和一名書法家也在船上。鬆田說:“因為這是一個劇院，所以我叫他們演員。”
當然，所有這些都需要等待直到室內用餐被允許恢複的數目新冠肺炎病例S減少)在該省。與此同時，從1月8日開業之夜開始，禦屋九次郎將出售數量有限的便當盒，供外賣使用。鬆田說:“它是有限的，可能隻有10種，因為如果我們想讓它成為美味的食物，我們就不能大量生產。”
Okeya kyyujiro將於1月8日在1227 de la Montagne開放外賣。