廚師Chanthy日圓為柬埔寨國王庫克的追求

如果他足夠努力,廚師Chanthy日圓仍能聽到他對她祖母的杵磨灰漿。清晨檸檬草的聲音,高良薑薑(近親),makrut檸檬葉,出汗的紙漿和薑黃被搗碎,柬埔寨傳統的基礎稱為kroeung咖喱醬。她會繼續使用粘貼的菜品,比如以前的閉塞,發酵米粉湯,她的手喜氣洋洋的gold-hued汙點的勞動力到深夜。

今天,kroeung特性在日圓的烹飪,最近出現在菜單上盤子Touk,如今已柬埔寨街頭食品彈出,日元的老蒙特利爾的議會,英國pub-inspired餐廳和酒吧,雇了幾個月前他是行政總廚。5月推出,周後病毒違反了蒙特利爾的餐飲業,迫使企業關閉Touk在許多方麵的類型COVID-era創新backed-into-the-corner餐館都是求助於整個城市。

主了,滿座的夜晚和隊列擴展曲折地在夏天的晚上在拐角處。但對日圓,他玩弄的想法打開一個柬埔寨餐館多年來,風險是很有意義的原因超出其能力提供財務救助餐廳和員工。在流行的早期(但是,說實話,他的整個人生),他一直在接收端種族主義、反亞裔的冒犯,看到最近社會正義運動的勢頭像黑人的生活物質鍍鋅他想體現他的真理在個人生活和職業。“在某些方麵,我覺得我騎的BLM,”他說。“去年發生的一切,這也是今年我們給許可講話的人,真正是自己。”

日元曾在專業廚房他從14歲起就在非亞洲餐廳,服務在小意大利菜,家族餐廳在加拿大邊境城市溫莎,安大略,他長大的地方。他繼續煮下大廚費蘭譽為加泰羅尼亞傳奇,安·路易斯·多尼阿杜裏斯從two-Michelin-starred巴斯克餐廳餐廳Mugaritz工作,舉世聞名的馬格努斯尼爾森。2017年,日元搬到蒙特利爾,打開他的第一家餐館,大卵石加拿大的多元文化,“新”品嚐菜單彈之間隨意如墨西哥、西班牙和柬埔寨之前,兩年後關閉。

直到Touk、日元的第一不妥協的嚐試推廣柬埔寨菜(和區分從鄰國越南和泰國的食物),他帶的材料像kroeung前台,在菜像somlar卡裏l 'poeuv(南瓜咖喱湯——他唯一地融入一個柔滑的泥版)和prahok ktiss,蘸醬由交錯發酵魚和切碎的豬肉。Kroeung也是一個關注日圓即將推出的食譜,容量的食譜,由蘭登書屋的需求的影響。日元把書,一個歌唱他的祖母(“容量”紅色),發射後Touk,注意到他的柬埔寨烹飪-靈感來自她的Montrealers共鳴。現在,他計劃讓柬埔寨皇室的注意。

日圓是啟動一個GoFundMe運動名為“帶我去見國王,“其目的是籌集足夠的錢去柬埔寨麵前,他希望將結束與他烹飪皇室的盛宴。盡管他學徒在他的祖母和年的自學成才的研究中,加拿大出生的廚師,日圓仍然擔心他的食譜就可能不是“柬埔寨不夠,”皇家印章的批準,他希望將平息,不安全感。

“在柬埔寨,皇室是驗證每一個食譜和工作與作者出版,所以王國一直是一個美食的重要組成部分,“日元說,並補充說他們也負責定義標準的美食。“他們稱之為皇家菜肴,幾乎他們的版本Michelin-level體驗。”

捐贈的資金籌集活動還將去雇傭一個柬埔寨團隊創意(電影攝影師,攝影師、作家等)記錄潛在的旅程的第二本書。任何遺留的錢生產過程將被引導入非營利組織,和日圓已經與非政府組織對組織的慈善活動。“我知道這整件事聽起來有點自私,我感到有點愧疚,因為這樣做,所以我想確保回饋是它的一部分,“日元說。“我也希望關注柬埔寨的東西除了其內戰。”

今天日元的祖母還活著(她2014年通過),日元懷疑她突然一笑,她的臉貼著一個沒有牙齒的笑容,僅僅想到她once-inexperienced助理注意來自世界各地的媒體對他的烹飪,更以她的名義寫了一本食譜,孵化計劃煮國王。

他沒有得到更多的反應他的父母,和他一塊分享發表在《金邊郵報過去的這個夏天,日元的照片看起來自信,勇敢的甚至這樣說,“這就是我,我不會去任何地方。“他的父母看,聳聳肩。“我不認為他們會告訴我他們是驕傲的我,即使他們內心深處裏麵,“日元說,部分歸因於一個奇怪的文化傾向於隱瞞讚美,但也揮之不去的恐懼的”,“應該超過他們的快樂在某種程度上危及他們的匿名在加拿大。

日元的父母,隨著他的祖父母,抵達加拿大難民逃離內戰在1980年代,繼續對付一個無情的謹慎,總有一天,不知何故,他們會發現和掃回暴力他們會設法逃脫。他的父親是一個活躍的士兵和他的母親一個護士在柬埔寨的血腥大屠殺。“我明白作為一個孩子,我的父親被迫紅色高棉,但他拒絕談論這一天,“日元說。

紅色高棉,柬埔寨共產黨的武裝派別,成立於1960年代的遙遠國家的大片叢林和山地地區,首都金邊,推翻前1975年。就在那時,這個國家經曆了四年的大規模破壞,紅色高棉聲稱近200萬生活在種族滅絕的清洗。即使在紅色高棉撤退之後,這個國家麵臨著越南占領,內戰持續了幾十年,和前紅色高棉人員仍然沉浸在這個國家的政治。(該國總理洪森,前紅色高棉指揮官,自1985年以來一直掌權。

種族滅絕和內戰期間,日元的父母失去了朋友和親戚,還有意願,甚至告訴他們的故事。鎖定了過去他們學會了如何應對他們的笨拙的創傷,但它也是一種自我保護:保持緘默,教他們的孩子一樣——是他們認為他們可以保持安全。

在加拿大,日元的父親和母親長時間在工廠工作,希望融資的新生活,讓日元的祖母承擔主要的角色臨時提高日元,出生後不久,他們的到來。這是一個自然而然的角色對她來說,日元說,

提供

從柬埔寨農村,日元的祖母長大幫助她的家庭糊口靠賣糖果的土路,等待有人攜帶值得交易——或者,更好的是,一些零錢,繞道而行。她補充這些收益在稻田工作。風險作為一個母親,她支持她的孩子們,還有那些沒有她:這個國家的內戰期間,她幫助孤兒的孩子失去了父母,她逃離一個難民營,日圓說。

日元不介意沒有被她的照顧。他保護他的記憶一起冒險,他們在花園的一天的晚餐,聽民間傳說經過一代又一代,或者,更好的是,A&P前往當地和嚐試,不存在英語,區分罐狗糧從厚實湯和彩色花椒糖果。

日圓幸存者,她和她的祖母帶著戰爭的創傷,但與日元的父母,很難記住時間的暴力,她不打算切斷自己的過去。她對柬埔寨體現總是她的戰後生活的大多數方麵:來自廚房的香味,高良薑和檸檬草她設法源和生長在加拿大花園,和柬埔寨皇室,她貼的海報牆。

在柬埔寨的君主立憲製,國王——目前由西哈莫尼,之前和他的父親,已故的西哈努克,還親切地稱這一天“國王之父”,帶有小的政治影響力,但是是作為一個象征和平與團結在他的人。(值得注意的是,在2018年,柬埔寨通過立法使其非法侮辱君主製。)日元回憶看他奶奶抬頭看著他們英俊的肖像作為青少年可能看他們最喜歡的流行樂隊或演員。“高棉人熱愛他們的國王,”他說。

日元不是國王的政治影響力特別感興趣(或缺乏)一樣,他在維護君主的角色,保護柬埔寨美食的遺產。結合,與無所不在的皇家的意象在日元的童年時的家,這並不奇怪為什麼他可能認為背書國王的最終驗證。早期的支持一些柬埔寨專業人士渴望幫助他在他的追求,和他第一次合同食譜已經在手,他在來的路上。

“國王的認可,然而,是,對我來說,山頂,但隻要我達到高峰,我知道我能看到更多,”他說。“也許我已經自己出人頭地;我可能,但我隻是想讓我能每一步。”

• 帶我去王——一個廚師的柬埔寨之旅(GoFundMe)
• 廚師Chanthy日元的柬埔寨彈出Touk告別——現在(EMTL)
• 廚師花了大流行Chanthy日圓開餐館的他的夢想(願你胃口好)