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“我們正在練習接受，”聖佐斯蒂克著名的泰國餐廳Pumpui的老板之一傑西·馬蘇米(Jesse Massumi)說。當疫情來襲時，這家餐廳決定把自己改造成一家專門的外賣櫃台，而合作夥伴Massumi、Jesse Mulder和Xavier Cloutier現在正在為一家45個座位的新泰國餐廳的開業(最終)做準備。Pichai在聖休伯特街(St-Hubert Street)一個尚未公開的地點。目標是在聖誕節前開業，如果新冠病毒之神遵守的話。
皮查伊(泰語中的“哥哥”)將由合夥人穆德(他能說一口流利的泰語，在泰國生活了多年)和廚師傑西·格拉索(Jesse Grasso)領導廚房。格拉索曾在多倫多的Black Hoof和Vin Papillon餐廳工作。家庭式菜單的靈感來自Isaan烤肉、蔬菜和肉類沙拉(比如鴨沙拉)，還將包括一係列來自泰國北部和南部的咖喱。
Massumi說:“和皮查伊一起，我們試圖創造一個更有利的環境，讓人們像泰國人在家一樣吃飯。”manbetx万博软件“很多事情都要一起談。你分享。這不像你點一份沙拉作為單獨的開胃菜——它是正餐的一部分，而且這些菜是相輔相成的。”
酒單——包括啤酒、蘋果酒和氣泡酒——將由Nora Gray的伊麗莎白·拉辛(Elisabeth Racine)策劃，其中有一款來自Brasserie Dunham的特色啤酒。與Pumpui一樣，在當地采購是皮采的關鍵。格拉索主廚說:“我們已經在Pumpui餐廳使用了這些Québec農場的有機亞洲食材。”“我們會用傳統的黑木耳或白木耳和雞油菌做一道菜。咖喱裏可能會有泰國的衝浪蛤，但我們可以用我們自己的海螺代替，這將是非常美味的。”
Pumpui的老板將與三位新合夥人合作推出皮查伊:泰國餐廳Thammada的主廚Chitakone Phonmavongxay;克勞提爾的密友塞繆爾·克羅托(Samuel Croteau);以及來自Épicerie Hour Hong的泰國雜貨商Ching Kong Han，他從一開始就向Pumpui提供泰國產品和當地種植的東南亞蔬菜。
在蒙特利爾，圍繞烹飪文化挪用的爭論正白熱化，Pumpai的老板們表示，他們正在密切關注這些問題。老板們說，這家餐廳得到了東南亞社區成員的支持;甚至泰國領事館的工作人員也從多倫多來這裏吃飯。
“我們每天都在討論這個問題，”Massumi說。“有一種方法可以認真地、帶著尊重地製作這些菜肴;確保我們不是在榨取資源，確保我們為所服務的社區做出貢獻。三年後，不僅與社區建立了直接聯係，而且與那些對Pumpui的發展起到了重要作用的人建立了財務聯係，這讓我感覺非常好。”