第一次贏得頂級大廚加拿大的蒙特利爾廚師

八季播出後,蒙特利爾廚師終於贏得了電視烹飪比賽加拿大頂級大廚。周一晚上獲勝者是發現是弗朗西斯•Blais de菜廚師在安大略省E著名餐廳Le Mousso聞名新北歐美食方法,創造性使用的發酵產品。

Blais,他也曾在蒙特利爾Maison Boulud回家了100000美元的獎金超過其他兩個決賽——愛德華王子島廚師露西明天,和哈利法克斯廚師斯蒂芬妮奧美。在所有三個廚師獲得了多重挑戰,Blais是一個引人注目的強國,印象與幾乎所有法官在盤子裏,和從未接近被淘汰。

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顯示最後的挑戰,參賽者是負責創建一個四航道菜單法官,炫耀他們的創造力和技術。與大多數挑戰加拿大頂級大廚給廚師具體規定(例如,創建一個甜點的特定的蔬菜),最終或多或少給了選手的挑戰全權委托無論他們喜歡。廚師還可以訂購特殊成分的挑戰。

Blais的贏得菜單如下:

• 可口的小吃:與芹菜油和幹番茄,番茄肉湯和蛤蛤撻魚醬油和玫瑰油
• 開胃菜:烤龍蝦炒薑、膨化野生稻,大黃根油
• 主要:Pithivier(鬆餅餅)雞胸和鵝肝用菠菜、鵝gras-pigeon原汁,鴿子清燉肉湯
• 甜點:脫脂乳慕斯五香餅幹,野玫瑰,李子和黑醋栗木油。

大結局播出前,Blais在節目上討論他的時間,他的勝利食者蒙特利爾(這個麵試已經凝聚和編輯清晰):

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弗朗西斯,祝賀你。你的方法是什麼最後品嚐菜單在節目上的挑戰?

我試圖複製最好的菜,我將在勒Mousso——菜肴技術對我來說,所以法官會看到我推技術進一步的(有限的),我有挑戰。

這道菜,似乎大多數給評委留下深刻印象是你的鴿子(pithivier)——一個相對罕見的肉即使在高端餐館菜單上。你為什麼選擇用鴿子?

對我來說真的鴿子聽起來像一個治療——真的很罕見,你經常不明白,所以我想把一些特別的法官。我可以使用鴨,它會奏效。但鴿子是一個微妙的和有趣的蛋白質,和它顯示技能——所以如果你能做飯吧真的顯示了如果我能做這樣一個微妙的蛋白質在太多的壓力下。

你的工作經曆在勒Mousso如何影響你在節目嗎?

Le Mousso中心周圍更慢烹飪。很多組件,我們使用需要很多時間發酵和年齡,我無法使用這些經驗,因為你隻有很少量的時間在大多數的挑戰。

(但在另一個意義上)Le Mousso是最好的準備:在節目中沒有犯錯的餘地,我們這種能量在勒Mousso每天把自己給最好的。在節目上沒有犯錯的餘地,所以我必須精力充沛。

除了結局,有任何菜肴或挑戰顯示你特別驕傲的?

我真的很自豪的倒數第二個挑戰,麵食的挑戰。我不得不讓orecchiette,不知道如何,我從來沒有做過orecchiette……如此接近結束,我認為我是失敗的。我試過的東西,有翅膀的,它不是傳統orecchiette,但它最終與一個美麗的紋理,醬汁(花椰菜汁脆莖,油炸拚寫穀物,和齊亞戈幹酪乳狀液)很好,太。

你有任何獎金的計劃:新項目或目標?

我仍然受雇於Le Mousso但我開始一個公司與三個合作夥伴;我們想要(發酵)日本味噌的調味品,醬油,醬油。我們正在努力食譜,並可能會在幾個月後,推出的產品在雜貨店。

我也計劃幾個外賣彈出窗口;第一個[是]周日(5月31日),在那裏我烤肉和麵包的人來試,所有的利潤去食品銀行。未來尚未確定日期,但我可能會做一個每兩周,在不同的餐館:La Prunelle Chasse-Galerie,我可能會做一個在勒Mousso。

• 加拿大頂級大廚(食品網)

四方

Le Mousso

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