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凡爾登蘇餐廳(Verdun’s Restaurant Su)的忠實顧客可能不會意識到土耳其一位70多歲的老人對他們晚上外賣的影響。“我每天都和媽媽說話，”蘇的主人說，廚師兼名人Fisun Ercan．“每個人都在尋求舒適的食物，而她在烹飪方麵給了我建議。”
Ercan並不是唯一一家尋求迎合蒙特利爾食客的餐廳，他們習慣於在別致的環境中悠閑地用餐。從Ercan精致的土耳其小酒館，到高原標誌性的L’express的經典法國美食，Damas的敘利亞美食，以及Beaubien West Le Diplomate的本土美食，蒙特利爾的餐館老板們正在重新設計他們的菜單，開放他們的酒窖，以滿足宅在家裏的美食家的需求，同時努力讓他們的餐館維持運營。
在決定繼續營業時，這些餐廳麵臨著一個獨特的挑戰:與一些更休閑的同行相比，他們的菜單不適合外賣或送貨
但與與員工告別的痛苦相比，調整廚房的外賣操作是一項簡單的任務:老板們表示，讓員工和同事離開真的很痛苦，因為他們知道他們都麵臨著不確定和令人擔憂的財務未來。除了經濟上的擔憂，一些服務員和廚房工作人員擔心如果他們繼續工作，自己的健康也會受到影響。
L 'Express的共同所有人Josée Préfontaine告訴Eater，她的幾名員工想要停止工作，因為他們擔心可能會接觸到COVID-19。
“我們在門口篩選顧客，他們告訴我們自己感覺很好，但我們讓他們進來，喝了兩杯酒後，他們就會透露，他們剛從紐約或倫敦回來。我們隻是不想為我們的團隊和他們的家人冒這種風險。”
所以，這家餐廳在幾天前就主動關門了魁北克政府下令所有餐館在全省關閉了自己的餐廳。Préfontaine的員工從大約70人減少到隻有5人，他們準備並包裝L ' express蝦米燴飯和油封鴨，用真空真空袋裝好，便於在家加熱。manbetx万博软件像牛排薯條或韃靼這樣的經典食物已經從菜單上消失了:它們不適合隨身攜帶，之後再吃。外賣服務幾乎是無接觸的，有桌子安排預定的食物。
在凡爾登，廚師Ercan的工作同樣精簡，旨在讓她的忠實客戶從自己的烹飪中解脫出來，並讓她重新有了目標感。
“我很高興回到廚房，”Ercan回憶道。
“回到工作崗位，遠離社交媒體是件好事。不過，我想保持健康，所以我們現在每周隻做三天。”
這家餐廳的新外賣菜單主打她母親推薦的伊茲密爾肉丸(土耳其肉丸配土豆和西紅柿)和烤雞配柑橘和根莖類蔬菜，適合全家享用。顧客有特定的時間來取貨，私下進口的葡萄酒有很大的折扣。
在Beaubien West的一個工業區，就在小意大利城外，廚師老板Aaron Langille在Le Diplomate的靈活設置允許相當快的調整，而不會額外關閉幾天或損失團隊成員。蘭吉耶打電話給他的幹貨供應商訂購包裝，然後開始著手一份外賣菜單。以前在餐廳的私人集體餐廳供應的家庭式鴨和雞，現在都裝在甘蔗可回收托盤裏。素食選擇和醃製，醃製和發酵的蔬菜，圍繞菜單，與Le Diplomate的葡萄酒選擇提供瓶或箱。
“這家餐廳從一開始就是一個經濟實驗，”蘭吉耶說，他意識到這種情況的諷刺意味。
“我們設計它是為了在世界末日中生存下來，在一個負擔得起的位置，而我們現在正在經曆它。”
在Outremont不遠的地方，食客們停在Van Horne大街上，在著名的Damas餐廳附近等待他們的烤哈羅米，還有秋葵燉羊肉，這是老式的A&W風格，由戴著口罩和手套的工作人員送到他們的車裏。大媽一直計劃開一家外賣計數器今年，但冠狀病毒危機在某種程度上加快了這一轉向，到目前為止，業務一直很活躍。
主廚兼老板Fuad Alnirabie告訴Eater:“我們已經在街對麵租了一年半的空間，但還沒有開業。”
阿爾尼拉比承認，目前的情況並非沒有挑戰:菜單上的某些部分以某種直接的方式轉化為外賣，但菜單需要仔細調整，包括新鮮食材的供應、份量和價格，並確保團隊中沒有人筋疲力盡。
像其他餐館老板一樣，他癡迷於保持食品生產和分發的原始環境，這樣他剩下的團隊就能保持健康。“隻有上帝知道接下來會發生什麼，”阿爾尼比承認。
隨著大流行的繼續，蒙特利爾人為他們的食品儲藏室尋找靈感，每個人都喜歡從計劃、切菜、準備和清理中休息一下。現在誰不能吃香櫞撻呢?L ' express ' Préfontaine網站說:“出於一千個原因，我們從來都不想做外賣。”
“但這就是我們;我們現在都需要熟悉的食物。”