菜單的概念再一次擴大,這一次到一個Pithivier外賣和交付操作

背後的團隊額外已舉辦九滿座的彈出菜單事件積累32000美元的當地慈善機構在決定9月21日之前臨時中斷。前一天,省政府宣布蒙特利爾看過160新病例COVID-19在24小時內,將它牢牢地在魁北克的橙色帶警報係統。餐館被允許保持開放,大多數,直到一周半之後被迫關閉城市時穿上紅色警報,但人在菜單中額外不認為這是值得冒這個風險。

“我們有很多計劃在10月,但我們注意到,人們聚集在我們的活動;他們到來和離開組織。這對我們發出警告。在一天結束的時候,這些事件是為了幫助餐館和慈善機構,但是如果我們以任何方式加劇了危機,好吧,那麼我們沒有幫助,”弗朗西斯•Blais菜單額外的創始人之一,前廚師德勒Mousso和美食第八季的冠軍加拿大頂級大廚,說。

傑裏米·迪翁/額外的菜單

Blais的合夥人額外菜單包括Camilo Lapointe Nascimento Le Mousso前大廚和今年的贏家Les廚師!魁北克相當於加拿大頂級大廚;亞曆克西斯Demers Le Mousso前侍酒師;蒙特利爾和馬丁Pariseau,電影導演,現在項目的創意領先。這四個項目的構思在大流行期間春天,當他們發現自己突然解雇各自的演出。(盡管餐館6月22日批準重啟操作Le Mousso,雇傭了大部分的這四人,隻在8月6日重新開放。一旦那樣,集團決定他們想要看到他們的項目通過而不是回去。)

菜單額外的“外賣彈出窗口”意味著占領餐廳一天,生產高檔熱等經典含蓄的魁北克雞,烤寬麵條,和pogo,產生收益為當地慈善機構努力從政府得到他們需要的幫助。“卡米洛·我想,‘為什麼不使用我們的可見性贏得了在這些困難時期幫助嗎?”

額外的菜單/ Facebook

額外菜單的第一個事件舉行La Prunelle和萊斯銀行拖在3000美元alimentaires魁北克,相當於8000餐食物銀行。幾百蝦卷在Ile Flottante彈出係列的第二次迭代獲取4155美元倒3點,一個組織支持貧困青年在該地區。最富有成果的,菜單門廳du Monde額外捐贈7007美元,一個互助組織,致力於尋求庇護者和難民定居在魁北克的烤寬麵條晚上舉行Griffintown諾拉的灰色。

食物聰明,想法是把心愛的,盡管“沒用的,”魁北克經典和注射一些“頂級大廚”技術,Blais解釋道。在收購小意大利餐廳Moccione,例如,Blais和Nascimento嚐試重新創建臭名昭著的pizzaghetti地殼,但酵母培養了很長的一段時間,一窩家紡麵食。“我們有一個會議會前,我推銷一些想法盧卡Cianciulli (Moccione),一名廚師我愛和尊重。我還記得我這個主意有點害羞,因為我知道它完全違背他相信的一切,”Blais笑著說。

額外的菜單/ Facebook

幾個這樣的事件之後,團隊移植菜單蒙特利爾以外的額外的葡萄園和農場,那裏的大片裸露的土地讓位給更詳細的經驗,方式不能刪節外賣分期的事件。品嚐菜單彈出在裏龐碎片酒廠舉行,從蒙特利爾約150公裏,17個單獨列出項目。

沒有這些事件,菜單額外的團隊上周末推出一個小外賣和交付操作,,現在,隻取決於一個菜:片狀封閉糕點派,稱為pithivier。這道菜有特定意義Blais後帶領他勝利的結局加拿大頂級大廚。

傑裏米·迪翁/額外的菜單

“pithivier允許我向自己證明我可以完成一些真正技術在很短的時間和在極端的壓力下。但它也反映了我對法國菜的愛和經典,能夠增加我的人格,flavour-wise,經典也是我的烹飪風格的一部分,”Blais說。

這次,pithivier是用鵝肝和鴨,不是鴿子,浸在一個味噌醬。(明天,也會有一個素食版本)。它曾與黑洋蔥沙拉和頂部設有一個焦糖味噌糖漿corn-flavoured冰淇淋甜點。

味噌客串暗示另一個菜單額外的企業:日本發酵調味品業務(認為大豆,shuyo,是的,味噌)基於魁北克成分。“我們的計劃是有一個餐廳和一個調味品生意,但我們決定關注調味品而舉辦這些彈出窗口,“Blais說。

傑裏米·迪翁/額外的菜單

團隊為基礎的空間一旦被客棧da Elda聖洛朗,Blais說英裏結束位置可能有一天房子他們的餐廳。“當事情方麵穩定下來的話,我們希望有一家餐館。但是我不想說,更因為我們可能使用別的東西而不是現貨,像我們的調味品業務。”

如果,當,團隊的第一家餐館並打開,小的願景是,高端裝備優先級高質量的當地成分和精心策劃品嚐菜單。“我們甚至不希望交易在餐館做;你將不得不購買網上訂票前吃飯。應該關注食品,我們不希望有任何的妥協。”

菜單的外賣訂單或交貨在網上menuextra.ca。

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