這即將到來的小意大利飯館將菜Herbacious格魯吉亞和波斯盤子

廚師艾琳·馬奧尼有一個夢想:創造一個餐廳致力於明亮、裏海和高加索地區的芳香味道。手裏拿著一個位置現在在小意大利的北部和建築公司Menard Dworkind機上創建空間,廚師Mahoney (ex -厚塗的顏料,Le St-Urbain和La蠢人疼痛)是把她的經驗和激情在一起讓這個夢想成真,這叫做在俊。

加入了她的丈夫,廣告大師Ilya Daftari,顯著的小意大利廚師米歇爾Forgione和斯特凡諾Faita作為合作夥伴,50歲以上席位,2000平方英尺的風險計劃今年春天開放。

俊是一個術語波斯語的鍾愛,翻譯“精神”或“靈魂”。的確,俊(餐廳)是一種心髒Mahoney:她一直專注於國家亞美尼亞、格魯吉亞、阿塞拜疆、伊朗在她的學術、個人、烹飪生活了幾十年。

除了蒙特利爾廚房憑證,Mahoney專業這些菜在倫敦著名的餐館等Berenjak和喝醉的管家,她做了重複研究和靈感去高加索地區,並建立了她的餐館在蒙特利爾舉辦彈出窗口以格魯吉亞khinkali餃子和多元化的波斯盛宴。馬奧尼還創建了一個在Forgione和Faita lahmajoon披薩披薩店能在新的一年裏,作為一個預覽來在她的餐廳。

共享的元素是一個大高加索山脈,裏海飲食文化的一部分,在俊和馬奧尼的目的是喚起家庭聚餐的熱情和慷慨。食客幸運地經曆了馬奧尼的烹飪在過去的一年裏可能會記得活潑的夜晚,長表,磁盤滿溢的草藥,自製的奶酪、麵包,泡菜,熟食店,所有輸送慷慨的精神和豐富。在俊的方法將是相同的,但可以靈活適應較小的團體,或那些不一定要注冊一個完整的盛宴。

菜單項的作品包括Mahoney簽名自製basturma醃牛肉、酸奶從自製的豆腐蘸,巴巴裏麵包種草和芝麻,雞肝在石榴糖漿,pkhali新鮮采摘蔬菜和核桃,和慶祝的肉菜,包括燉菜和charcoal-grilled烤羊肉串。

菜單會隨著季節的變化,強調地方和季節性。“美麗的地區,食物是如此新鮮,健康,和香水”,Mahoney興奮地說。

酒單將“盡可能多的格魯吉亞葡萄酒”,馬奧尼說,計劃與酒商和進口商提出一個健壯的葡萄酒提供負擔得起的價格點,葡萄酒和食物,Mahoney說,她興奮地提供。

“能夠提供這個美食社區,與生產商建立新的關係,abbatoirs,和葡萄酒商——這是我可以專注於我的職業生涯。”

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