滿足蒙特利爾的第一個永久性本土餐廳背後的女人

像許多廚師,諾瑪公寓廚房裏的第一個記憶追溯到童年。成長在一個大原住民家庭在Gaspesie公寓學習如何烹飪傳統Mi 'kmaq食物通過她的祖母傳下來的。

“我奶奶有15個孩子。每個星期天她會做傳統的感恩節大餐。那天我很興奮,因為我知道我必須幫助她,“公寓反映,”當我進入廚房,我很高興。”

公寓,這是她祖母的故事和傳統,使她有了最終在烹飪領域追求事業。在其他工作試著她的手,她意識到她並不享受。因此,切換到烹飪似乎一樣自然。

她在蒙特利爾參加烹飪學校,終極目標總是開放自己的餐廳。而不是靠在法國菜和技術(普遍在魁北克的烹飪學校)或靈感來自世俗的旅行,她知道她想忠於她的根源。

“我知道,如果我要這樣做,這是土著,“公寓說。

快進到2019年,她所取得的成就,和她的商業Miqmak本土餐飲廚房。2018年11月她開始它作為一個餐飲公司在西方Pierrefonds島,但今年夏天,食客她現在可以享受專業靜坐餐館——砂鍋菜包括三個姐妹豆子,玉米,南瓜,野生稻,一種薄餅等等。招待會,她描述了,迄今為止已經是極其正麵的。

“人們喜歡本土的食物”,公寓說,“當我開始餐飲,我不認為人們會接近我對我所做的如此之快。在家裏我的餐飲服務開始,但它太忙了,我別無選擇,隻能得到一個商業廚房。我無意中發現了很多,但從不放棄。”

也是蒙特利爾的第一個永久性餐廳致力於本土美食——唯一的其他機構關注本土食品近年來拘留所咖啡館在蒙特利爾市區卡伯特廣場。然而,它隻在溫暖的幾個月,盡管Indigenous-operated,屬於非盈利組織L 'Itineraire。

諾瑪公寓/ Facebook

她的專業,公寓享有使用駝鹿肉,但由於規定禁止在餐館出售野生動物,她選擇了關注鮭魚作為主要蛋白質。這是一個成分,她釣長大;她喜歡準備它涉及蒸cedar-infused肉湯。

公寓還說,大部分她的食譜是由自然、加拿大的成分,甚至,她選擇了支持調味品如聖人和雪鬆在鹽和胡椒。

她背後的這個選擇並不僅僅是符合“本土化”的心態。“糖尿病在土著社區中非常普遍,”她解釋道,“我想創建菜的人,就像他們的最愛,但更好的。”

以這種方式和其他人來說,回饋社區是什麼公寓的核心。她高興地回到Gaspesie滿足社區,顯而易見的,盡管十小時的開車。

“這就是我來自;當然,我將回饋。如果不是我的社區我的人,我不會有今天的我。”

公寓不僅紀念她來自何方,她還未來。在暫停期間我們采訪她的一個孩子提供指導幫助夏天在廚房裏。她開玩笑說,這讓她想起當她自己的年齡。“這是你的未來,”公寓說,“我為你建立這個所以我可以通過下來。”

作為第一個Indigenous-owned蒙特利爾島上的餐廳,公寓指出,這隻是一個時間問題開始開放。

“自主餐廳趨勢在加拿大,”她說,“人們想知道我們有什麼,我們是吃飯長大的,我們如何做它。我不介意分享我的曆史和背景。我不會退縮。”

你可以抱著她。希望打開另一個餐館在市中心明年即將來臨的事件共同喜歡的名廚,查克•休斯公寓已經找到她的專長。

• Miqmak本土餐飲廚房(Facebook)
• 這蒙特利爾咖啡店致力於本土菜是一種之一(EMTL)

Miqmak本土餐飲廚房

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