Arcade Fire成員在他們的餐廳Agrikol談論海地朗姆酒並保持吵鬧

著名樂隊Arcade Fire的兩位成員Régine Chassagne和Win Butler已經三年多了在蒙特利爾村開了一家餐廳．在多倫多餐廳老板Jen Agg和她的搭檔Roland Jean的合作下，Agrikol很快成為了海地食物和朗姆酒雞尾酒的首選，然後在隔壁酒吧Ti-Agrikol開業後，Agrikol更成為了一個中心。

2018年，阿格和簡離開了這家餐廳專注於他們在多倫多的生意(巴特勒說，這可能是有史以來最友好的分手)，但餐廳仍然很好。Butler, Chassagne和Agrikol的主廚Paul Toussaint和Eater一起討論了這個問題。

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溫，你來自德克薩斯州;Régine是海地人，但在蒙特利爾長大，保羅來自海地。你對海地美食有什麼背景和個人經曆?

Regine Chassagne (RC):對我來說，更多的是它的社區方麵……我從我的家人那裏知道[海地菜]，但我在其他地方真的沒有看到過，因為我們在南岸，我們並沒有真正聯係到那個更大的社區。這是非常孤立的。但我一直有一個阿姨，她會做所有這些大菜。那就像一個聚集點，每個人都能聯係起來，看到家庭的其他成員。

我總是從父母那裏吸收對那種文化的渴望。我媽媽很渴望那裏的文化，就我個人而言，這就是為什麼我說我們開了Agrikol，因為我想有一個地方可以表達加勒比文化。

有一件事是，在我去海地之前，我從來沒有喝過朗姆酒，因為朗姆酒對我來說很惡心。

溫·巴特勒(溫·巴特勒):通過雷吉娜的家庭，我真正了解了海地文化，在我們認識之前，我對海地不太了解，所以我會去參加這些聖誕派對，她的叔叔們會談論海地，這些都是雷吉娜一生都聽到的東西，所以在某種程度上，這幾乎就像背景噪音一樣。就像是人們在為這個國家發生的事情而惋惜。我以一個局外人的身份來到這裏，我發現這一切都很有趣，我想知道更多。

WB:當我們第一次去海地的時候，是在地震之前，每次我去海地的時候，我的外賣都是藝術、音樂和食物。當人們想到海地的時候，他們想到的是地震或者貧困。對我來說，這些事情在我腦海中出現的事情列表中非常靠後。

Paul Toussaint (PT):對我來說，海地美食就是我的童年。我生長在一個流動性很強的家庭。在我七歲的時候，家裏大部分人都搬走了，隻有一個人照顧我。所以在周六，我就會做飯——(那個保姆)其餘的大部分時間都在做飯。

我18歲的時候離開了海地，去了渥太華，不過那裏沒有多少地方做海地菜。我爸爸，他根本不喜歡吃冰箱裏的東西。他每天都想要一頓真正的飯。所以我開始每天做飯，每天。但那時候，我在法學院讀書——這是我爸爸想要的。我在烹飪方麵比在法學院更得心應手——所以我必須在兩者之間做出選擇。我選擇了烹飪，後來又轉向烹飪。我在[著名的蒙特利爾餐廳]Toqué工作過——但兩年後，我意識到我不喜歡那種烹飪風格。它太實驗性了，我沒有感受到它的核心和精神，即使盤子給人留下了深刻的印象。所以我回到海地，最後還是做了一些實驗性的烹飪，但更多的是海地食物。

關於海地的食物或飲料，你還有其他想讓人們知道的事情嗎，比如來Agrikol的蒙特利爾人?

WB:一件事是，在我去海地之前，我從來沒有喝過朗姆酒，因為朗姆酒對我來說很惡心。(從小到大)都是百加得(Bacardi)和馬裏布(Malibu)之類的惡心東西。但當我有了巴巴科特和克萊爾，情況就不一樣了。同樣地，墨西哥的梅斯卡爾酒有多種多樣的產品，海地的朗姆酒也很狂野，令人驚歎，產品的多樣性非常豐富。海地之行讓我意識到朗姆酒是一種神奇的烈酒。

說到食物，關於海地美食，你有什麼想讓人們知道的嗎?

WB:嗯，對我來說有趣的一件事是保羅來自海地南海岸的雅克梅勒，他的海鮮非常棒。很多人對我們這裏有海鮮感到驚訝。但對我來說，當我想到海地時，我想到的是海鮮。我在海地吃過的龍蝦是最好的，我父母來自緬因州。

WB:保羅做了一盤章魚和一種海地黑蘑菇燴飯。這是我在蒙特利爾最喜歡的一盤食物。我知道我開了一家餐廳，但那裏很美，我癡迷於那裏，那裏太好了。

是的，還有我賣的酸橘汁醃魚和其他海鮮。但當(蒙特利爾的)人們談到海地食物時，他們總是想到griot(一種油炸的五香豬肉菜)和米飯和豆子。人們在晚上吃griot(作為街頭小吃)，因為它就像你睡覺前吃的東西。人們不會在白天做這種東西。但是在蒙特利爾，我們有很多關於海地食物的東西要發現。

你在蒙特利爾還有其他喜歡的餐廳嗎，海地的還是其他地方的?你在其他時間吃什麼?

WB:我喜歡(社區餐廳)Larry’s，最喜歡的是它的氛圍。但傳統上，對我來說，蒙特利爾一家真正的直男法國小酒館就差不多了。

人們評論說:“這音樂太吵了。”但是在海地，每個星期天，你都會看到人們在聽這樣的音樂，他們在做飯，他們在這樣說話。

雷吉娜，你喜歡在外麵吃什麼?

這就是我要的。阿格裏科爾讓我很開心。我可以在世界上很多很棒的地方吃飯，哦啦啦，但隻要我在這裏，我就很開心。我喜歡這個地方接待各種各樣的人。隻是來這裏的人的多樣性。

WB:法語，英語，黑人，白人，非洲人，海地人

每個人都在這裏吃飯。

WB:這讓我想起了我搬到蒙特利爾的時候，那種大熔爐的氛圍。

我喜歡，你可以穿牛仔短褲，也可以穿舞會禮服。你可以打領帶，穿西裝，或者穿運動衫，都可以。你真的是這樣來的。

PT:對我來說，當我第一次來到Agrikol時，當(前老板)Roland想要見我時，我來到這裏，我看到這裏就像我所知道的蒙特利爾。

WB:我想說的另一個神奇之處是音樂。如果你去一家非常好的意大利餐廳，你不一定會聽意大利音樂。一走進來就聽到"媽媽咪呀"的聲音還挺煩人的在一家法國餐廳，你不一定想整晚隻聽伊迪絲·琵雅芙的歌，這很奇怪。但這家餐廳的音樂非常火爆，音樂是食物的一部分。就像真的有靈魂在裏麵，這是非常罕見的。在某種程度上，這是加勒比海的事情。

是的，Agrikol就像海地的每個星期天一樣。星期天，人們大聲播放音樂。因為當我進去的時候，人們評論說:“音樂太吵了。”但是在海地，每個星期天，你都會看到人們在聽這樣的音樂，他們在做飯，他們在這樣說話。

感覺Agrikol就像你描述的那樣擊中了一個甜蜜點，它很好，很隨意，任何人都可以穿著牛仔短褲來。但當餐廳開業時，一些人擔心它會成為遊客的東西，因為拱廊火災和所有的事情。你認為你是如何避免它成為這種旅遊景點的?

因為它是真的。這是真實的。它沒有迎合任何特定的東西。它就是它。

WB:我認為這符合奧運村的包容性精神。我給你們舉個例子。在隔壁的Ti-Agrikol酒吧，我們有DJ控製器，如果你是一個來自蒙特利爾北部的21歲海地孩子，他是一名DJ，你不一定有機會使用CDJ。我們的經理拉爾夫開始讓孩子們在下午布置的時候進來練習dj。

WB:這是一件小事，但卻是一個社區的事情。這不是一個假裝的社區。實際上有一種共同的音樂和精神元素。我們並沒有規定我們應該這樣做。這是自然而然發生的事。所以你有一些真正有才華的人有機會表達自己，這滋養了文化，也滋養了人們。這樣就能養活人們，因為這樣人們就能找到工作，比如做dj，付房租。

開著餐館和酒吧，到處巡演，你們自己做飯嗎?

WB:我做飯，我主要是做飯。我經常烤意大利麵。我喜歡做意大利麵。

你是個好廚師。

王彬:烤鴨，烤蔬菜。

這不僅僅是意大利麵。他做了很多事情。

最後，有沒有開第二家餐廳的計劃?意大利麵店怎麼樣?

WB:是的，沒有計劃。

PT:我們需要Agrikol在這裏至少再呆50年。我需要阿格裏科爾在這裏代表文化，因為這是一個巨大的挑戰。在蒙特利爾，讓一家餐廳生存10年，20年，這是很了不起的。

RC:沒有。但我想對來到Agrikol的每一個人說聲謝謝。

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Ti-Agrikol

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Agrikol

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