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小勃艮第酒吧的老板Drinkerie Ste-Cunegonde帶來新的Brunswickan根附近的味道在本月晚些時候開放Le Fricot阿卡迪亞海鮮餐館。
的領導下合夥人西蒙•鄧恩Legault安東尼,埃裏克·勒弗朗索瓦和亞曆克斯·勒酒吧命名傳統的阿卡迪亞燉,fricot,不起眼的餐用雞肉,餃子,和土豆。
餐廳的菜單將中心的影響從加拿大東海岸-鄧恩和主廚阿蘭Gauvin計劃為現代服務需要卑微的海鮮他們知道和愛回家。
“經典阿卡迪亞人的食物,或者經典的新布倫瑞克的食物,沒有榮耀,”Dunn說。“那裏的食物很好,有很多的季節性海洋食品,但它也是很多超級基本食物,像很多土豆,很多油炸的東西。所以我想把它然後把它扭轉它更吸引人,用新鮮的食材。”
“我們想把這背後的驕傲,將帶回這種烹飪,”他補充道。
菜單的旗艦項目將龍蝦卷——一項Dunn說在新布倫瑞克很受歡迎,但在蒙特利爾很難找到。他們還計劃提供一係列的變化,包括蝦卷,一個素食主義者,和季節性卷用新鮮的海鮮。
在Le Fricot酒單,由服務生領班起草Karine勒布朗,還包括一些進口濱海諸省。雖然沒有一成不變,Dunn說,葡萄酒選擇將“對每個人來說都有一個小一些。”
和空間,鄧恩和他的團隊將Le Fricot從兩個房間內Drinkerie現有的位置。的房間都加入,這意味著顧客可以輕鬆之間移動兩個點,,說,有一個雞尾酒Drinkerie Le Fricot在等待一個表。
“我們真的試圖讓我們的大部分空間,”Dunn說。”,而不是采取一個新的空間,讓餐廳的新空間,我們就像,‘好吧,我們這裏的麵積,“…它被使用,但主要是在周末的時候,我們就像“為什麼我們不使用這個呢?’”
符合餐廳的烹飪主題,Le Fricot將裝飾看起來像一個休閑海邊蟹小屋,與複古海灘裝飾。業主,大球迷,也計劃建立一個電視廣播遊戲,並將把整個餐館——體育紀念品的不全麵體育酒吧。
團隊有望舉行試營業,3月21日,將在一周後向公眾開放。鄧恩,開幕式後五年——支出年在食品服務行業,他感覺“超級興奮”看到他的願景實現。
“這是我的寵物項目五年了,”Dunn說。“我在餐館工作,我一直在廚房裏,我所做的服務,我所做的幾乎所有的部分。任何工作在酒吧或者餐館我做到了。所以我很興奮終於有現貨給我自己的反映的願景。”
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