Hit Westmount Café的成功是基於每件事都做一點點

與糕點師Bertrand Bazin(西山休閑餐廳Café Bazin的同名餐廳)一起坐下來，很容易就能看出維多利亞大道的這家餐廳是如何成為該地區的寵兒的自從去年夏天開業以來．不過，盡管餐廳內飾時尚，而且café與大牌廚師安東尼奧·帕克(Antonio Park)有聯係，但人氣並不是一開始就能保證的。

巴讚承認:“我們剛開業的時候，人們真的不知道這個地方是怎麼回事。”

這並不奇怪:Café Bazin的團隊沒有選擇將場地歸類為單一的特色，而是將其作為糕點店、小酒館、工作空間和各種精品店的組合。然而，它什麼都做了一點(但做得很好)，這可能有助於巴讚獲得2017年的Eater獎年度經濟實惠餐廳．

巴讚說:“你可以在早上8點來吃羊角包，吃頓午餐，或者下午三點左右來吃點東西，喝杯酒。與此同時，你還可以吃奇亞和pâté，這對一些人來說有點奇怪，但對我來說這是合乎邏輯的。”

在許多地方都選擇高度專業化，隻做紙杯蛋糕或馬卡龍的時候，巴讚看到了為不同的食客提供各種體驗的好處。

“我認為我們填補了一個利基市場。我不想隻做一件事。對我來說，什麼都做是很自然的，而該地區的其他地方沒有提供這種服務。”

然而，這種多樣性不僅僅是為了Café Bazin的顧客;巴讚指出，這讓他和他的員工感到有趣。

“就我個人而言，(隻堅持一個專業)會很無聊，”他說。

巴讚承認，擁有不斷測試新食譜和新想法的靈活性，既令人興奮又令人恐懼，但這也是職業發展的一個源泉。

“是你應對問題的方式讓你變得更好。如果你每次出問題都驚慌失措，事情就不會順利進行。”

正是這種從錯誤中學習的心態，造就了巴讚餐廳的一些招牌菜。他做的菠菜乳蛋餅從頭到尾花了4個小時，並不是他所說的“年度美味”，但人們還是不斷回來吃。根據巴讚的說法，秘訣是用小火慢燉，做出美味的蛋奶沙司，而不是像煎蛋餅或菜肉餡煎蛋餅那樣的炒蛋稠度更高。

巴讚菜單上的開胃菜是小酒館風格的，但廚師致力於保留“糕點風格”——開業9個月後，小酒館元素順利運行，巴讚說，他的下一項工作是增加甜食。這到底需要什麼還沒有確定，但請繼續期待更多的歐洲甜點，喚起一些懷舊的味道。

巴讚說:“當我問人們最喜歡的甜點是什麼時，90%的人都會說他們的母親或祖母做的甜點，而不是商店或餐館的甜點。”

“我們無法與母親和祖母們競爭，但我們必須盡可能地接近他們。”

至於Café Bazin迄今為止的成功，Bazin並不想認為這是理所當然的。

“現在所有人都在關注我們，尤其是在Instagram上，每個人都是記者。現在比以往任何時候都更需要你每天醒來證明自己。”

• 2017蒙特利爾吃貨獎獲獎者(EMTL)
• Café Bazin，西山最新的維也納噪音和小酒館(EMTL)

咖啡館Bazin

維多利亞大道380號，，QC H3Z 2N4 (438) 387 - 3070 訪問的網站