:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/61909079/pelicano_2.0.jpg)
蒙特利爾的一組酒吧設計了一些創新的方法來減少食物浪費——他們將農產品煮沸、脫水和混合到一英寸以內，以避免扔掉任何東西。
在許多酒吧(和提供雞尾酒項目的餐廳)，將水果榨成汁——酸橙、檸檬、葡萄柚——再加些皮，然後直接扔進堆肥或垃圾桶裏是相當標準的做法。
但在唐人街的酒吧Le Mal Nécessaire聖羅蘭啤酒吧Pamplemousse遊泳池主題酒吧Pelicano和秘魯日式餐廳Tiradito在美國，酒保可以從一種水果中提取出四到五種產品。
大衛·施密特(David Schmidt)是這三家酒吧的共同所有者，並與餐廳密切相關，他以葡萄柚為例。
“我們把葡萄柚削皮，榨汁，把葡萄柚的屍體煮成飲料，然後把它脫水，用它做裝飾，我們還可以把它放在攪拌機裏攪拌，製成葡萄柚泡鹽。”
這意味著與舊的榨汁和扔掉的方法相比，幾乎沒有東西會變成垃圾。
“這是一個看你剛剛用了什麼，然後決定是否還有味道的問題。半汁的酸橙仍然是一種美麗的東西，”施密特解釋道。
榨出這麼多果汁的不僅僅是葡萄柚——酒吧試圖用所有水果榨出這麼多果汁。榨汁後，酸橙被煮成施密特所說的“酸橙高湯”或酸橙甜酒;咖啡渣來自附近的café La Finca，可以製作出一種橙色糖漿。在Tiradito，芒果核和香菜一起煮成糖漿。大多數產品隨後被用於製作新飲料——在Le Mal Nécessaire，它隻是每月特價，但現在有足夠的產品讓酒吧考慮在越來越多的項目中使用額外的糖漿和熱誠。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/13333941/pelicano_1.jpg)
雖然並非所有四家酒吧都擁有相同的所有權，但它們之間的緊密聯係起了作用——作為一家提基酒吧，Le Mal Nécessaire使用了大量的菠蘿，Pamplemousse從菠蘿中提取果肉製作蛋糕(現在是甜點的暢銷產品)。
施密特指出，從水果中擠出所有東西的額外工作確實需要更多的勞動力，但這並不是強迫員工做的——Mal Nécessaire的員工自己設計了這一計劃，以減少食物浪費。
施密特指出，有人擔心這些巧克力棒似乎使用了更少的水果部分來製作這些產品，也有人擔心這可能會困擾消費者——但事實並非如此，他說。
“有人認為，我們在賣不再好了的東西，但事實絕對不是這樣的——我們在加工方麵做得更深入一些。”
“我們不希望人們認為這是撿垃圾。它不是。”
這有一個明顯的好處:酒吧點的水果減少了，由於生產成本降低，一些飲料可以以更低的價格供應。
施密特說，這個項目進行了幾個月後，他的酒吧已經有了足夠多的產品，所以他正在考慮嚐試出口這個概念，把酸橙庫存和其他產品提供給其他酒吧，讓它們在自己的飲料中使用。
“我想看看他們能做些什麼來避免把東西扔掉。”
- 蒙特利爾市中心最新的Art-Déco地下酒吧Pelicano(EMTL)
- 看看Pamplemousse，拉丁區的新啤酒酒吧(EMTL)
- 在提拉迪托，日本-秘魯餐館震撼了市中心(EMTL)