所有細節Monarque,蒙特利爾最重要的即將開放

理查德•Bastien Monarque,即將到來的餐館的老板備受崇拜Outremont法國經典Lemeac,和他的兒子,傑雷米,終於將在今年晚些時候老蒙特利爾。

從bastien首次宣布下一個項目大約四年前,放在各種各樣的“最值得期待”名單在隨後的幾年中,現在,一個可能的秋天開放在望。

傑雷米Bastien帶頭在Monarque——他走吃通過在建空間,詳細會發生什麼。下麵是關鍵的細節。

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將會有兩個主要部分150個座位的餐廳——一個更休閑啤酒店將在前麵座位60,與更正式的80個座位的餐廳——兩個部分將分別操作,與不同的菜單。他們之間將會是一個小的中間部分直接到廚房看(從食客玻璃牆分隔),可以靈活地用於部分;Monarque也將有一個私人餐廳座位大約35。

啤酒店是餐廳,在主入口St-Jacques大街406號(餐廳以前描述為在聖母院街,但不會有入口那一側)。裏麵還有很長的人行道一側(完成定製的風格的椅子肯尼迪設計師漢斯•瓦格納的椅子上),和一個酒吧。

啤酒店日夜運轉,11:30點到下午11點——Bastien調用全天用餐接近紐約格拉梅西的酒館,或逃婚高原(盡管Monarque不會做早飯)。餐廳的休閑,Bastien表示,它將有一個簡短的菜單與一些經典菜肴(認為steak-frites,超越),填充一個服務差距在老蒙特利爾大多數靜坐餐館關閉在午餐和晚餐之間,或打開吃晚飯。

與酒吧許可證(即客戶不需要購買食物),5一7年代也是一個可能性。雞尾酒前勒實驗室保運行程序;McAuslan (St-Ambroise)啤酒和各種自製啤酒也將提供,與一個大的選擇private-import葡萄酒,有些自然,有些不是。

Monarque後麵,80個座位的餐廳旁邊的沙發和展位中間將專注於更高檔。它會周二至周五午餐和晚餐星期二到星期六,一個按菜單點菜菜單在四部分:冷開胃菜(例如,韃靼生之類的東西),熱開胃菜(煮熟的海鮮、胰髒、或鵪鶉),主要板塊,甜點。它也不是食物的類型將鍍使用鑷子,它也不會堅持堅決法國古典主義,尤其是Bastien太平洋兩岸的經驗。

”美食家等激勵真的把我們想說的話做,靈感來自其他技術和原料。”

Bastien說,盡管他想達到這樣一個水平的一致性的Lemeac(菜單很少變化,除了特價),菜單在Monarque將更多的季節性。

“Lemeac的一致性是一個成功,所以我們要翻譯成我們的啤酒店,但是缺點是菜單上沒有太大的改變,更多的是一成不變的。我們想要我們的食物更多的本地采購,季節性,菜單,總是不斷變化的。”

這意味著肉物品(來自公司如瑟夫•德•波瓦洛鹿肉和萊斯食品以及de Charlevoix)可能呆在菜單上,盡管他們的選擇將會有所不同——烤雞會與蘆筍或莫雷爾在春天;羊肉可以搭配夏天變成秋天的燉菜。

雖然Monarque可能有很多正規的烹飪影響力,Bastien說有一個強有力的承諾,使其易訪問的餐館,顧客可以頻繁,而不是一年一度,高級烹飪目的地。

“我們不想滿足高端人群(嚴格)。這個想法是非常民主,開放大規範的客戶。”

至於設計,Bastien指出,在一個世紀以前,Monarque建築住酒店,高檔餐廳Monarque所在的空間。他說,設計建築師阿蘭•卡爾並不旨在掩蓋的曆史空間。

“建築師想要…沒有t to hide too much of the historical aspect of the restaurant. But we added some modern inspiration. There’s something that’s a bit rustic, you have the exposed beams, the old stone and brick walls, there’s kind of a rustic chic.”

傑雷米Bastien將作為行政總廚,利用他在南希·奧克斯多樣的烹飪背景包括工作的著名的舊金山餐廳大道,Boneta在溫哥華,在著名的澳大利亞廚師尼爾·佩裏的Rockpool餐館(Bastien Lemeac目前在廚房裏,當不忙於Monarque)。他會加入到他的搭檔麗莎Yu糕點廚師,侍酒師奧利弗方丹(他也在Lemeac)和奧利弗關於餐廳主管。

Bastien,這樣一個經驗豐富的團隊工作是最令人興奮的部分之一Monarque開放。

“餐廳的核心(是)很好,和我的父親幫助我,和他的知識和經驗在餐廳的生意。麗莎在廚房負責甜點和糕點,奧利維爾誰我認識了15年,我感覺我們的心在餐廳非常強勁。”

Bastien和團隊的目標是11月開放——更多更新可用時。

• Lemeac bastien, Monarque和食品博客(EMTL)

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