魁北克烹飪學校展示了海豹肉

哦phoque:前魁北克烹飪學校,魁北克tourisme et d 'hotellerie研究所(ITHQ),將在今年的展示海豹肉的尤爾•吃美食節。

一天的節日,勞動節周末ex-Laloux廚師喬納森·拉皮埃爾(現在在ITHQ)將帶領一群學生在準備Japanese-tinged firepit菜燒與密封。它是基於拉皮埃爾的知識從生活在日本,密封曆來吃的地方:他指出,日本風味融合與密封的part-gamey味道。這些菜肴將包括單親媽媽烤雞肉串(串燒烤木炭),作為與“拉phoque”麵包,用密封的肩膀。

前廚師和合夥人蒙特利爾的小酒館非盟第五個也是Benoit Langlet背後的推動ITHQ學生與海豹肉吃,他告訴學生這是一個機會和廚師使用一個真正的野生動物肉,“沒有抗生素,荷爾蒙”。

“這是唯一的野生動物肉你可以在餐館……你知道它來自……沒有抗生素,沒有激素,[它]自然肉,”他說。

提供

Lenglet SeaDNA也能用小公司由Rejean Vigneau,從良的妓女島嶼的主人屠夫象牙象牙海岸。SeaDNA供應ITHQ魁北克和其他廚師與密封。

海豹肉被稱為主要的因紐特人的美食,和Lenglet強調飲食的曆史上,它被非土著群體,特別是在從良的妓女島嶼和魁北克在Gaspesie地區,那裏菜像海豹rillette和密封bourgignon被設計了。

盡管常見的誤解,商業狩獵海豹在加拿大是合法的任何適當的許可,而不僅僅是某些土著群體。然而,禁止在美國和歐盟。在蒙特利爾雖然不常見,銷售在一些餐廳,包括曼尼托巴前,在英裏。

加拿大政府允許豎琴和灰海豹獵殺:當灰海豹瀕危約1970(當時隻有13000海豹活著),人口已經反彈至約505000。2014年格陵蘭海豹的數量估計在740萬左右。

密封材料的目標都在聖勞倫斯海灣的品種,在魁北克和紐芬蘭之間。政府配額意味著400000海豹和每年60000灰色海豹捕獵,但Lenglet說,因為3月狩獵季節長短短三周內,密封材料甚至不接近配額。2016年,不到67000海豹和1612灰色海豹被獵殺。

海豹肉SeaDNA銷售還擁有可持續性認證,陰唇係帶藍色,一個組織,讓郵票的批準生態負責使用聖勞倫斯灣的海鮮。

海豹肉有一個壞名聲,曆史上引發了動物權利保護組織——的抗議國際愛護動物基金會的立場是“商業屠殺海豹發生在不可預知的,無法控製的環境中,人道的殺人是不可能達到一致。”,組織也需要獵殺海豹,盡管SeaDNA沒有收獲任何海豹不是獨立的。

Lenglet說這是他完全意識到的東西。

“我記得一開始在第五個也是服務於密封,我收到了威脅……如果你想吃肉你必須殺死一隻動物,如果你反對海豹捕獵,反對金槍魚在餐館。”

他還說,海豹捕獵的方法已經改變了。

“負麵宣傳,30年前我們用來尋找皮毛和肉在冰麵上離開。(積極分子)被激怒了,我明白…我們用動物的頭尾,所以沒有浪費。”

這意味著海豹皮用於手工,脂肪是用來omega - 3魚油,部分肝髒和鰭狀肢用於熟食店。

Lenglet補充說,清潔海豹肉的方法改變了過去十年——現在是鹽醃24小時,給清潔的味道。

“現在它更像是鹿,而碘品味過去。”

根據Lenglet,吸引人們回到海豹肉,被證明在最近的一次ITHQ品嚐。

“他們不敢相信它有多好,他們中的一個有一滴眼淚的眼睛。”

喬納森·拉皮埃爾和ITHQ的學生將為海豹肉周日,9月3日在蒙特利爾尤爾•吃在鍾樓碼頭的老港口。尤爾•吃9月2到4。

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