Café Bazin，西山最新的維也納噪音和小酒館

從歐洲到蒙特利爾，酒店到餐廳，私人老港用餐俱樂部357 c來Lavanderia的甜點項目，伯特蘭Bazin積累了豐富的經驗。這位幾十年的糕點老手——曾擔任Le Club Chasse et Pêche的Masami Waki和Rhubarbe的Stéphanie Labelle的導師/教練——終於有了一個屬於自己的地方:咖啡館Bazin．一個新的合作項目安東尼奧公園，這個20座的小空間由伯特蘭親自設計Amlyne菲利普斯(Kampai)有一半的麵積用來展示廚房的全景。巴讚將負責該項目中較甜的部分——全天提供蛋糕、餅幹、餡餅和crème brulée等選擇，而主廚將提供更美味的午餐服務隆Horinoue(Lavanderia)。

《食客》最近采訪了巴讚，以了解更多關於café和小酒館的信息，這家小酒館距離同名餐廳隻有幾家之隔公園．

這是你和安東尼奧·帕克想了很久的項目，不是嗎?

伯特蘭:是的，從一年半前開始。那時，我在357c工作，我們曾經一起在那裏工作。它一直在我的腦海裏，現在它變成了現實。

357c之前你在蒙特利爾哪裏工作?

伯特蘭:我曾經在(幾家酒店)工作過，比如洲際酒店(Intercontinental)、威斯汀酒店(Westin)，當時它還是四季酒店(Four Seasons and Bice)(現在是碧翠絲餐廳(Ristorante Beatrice));我去了一趟。

我們對Café Bazin有什麼期待?

伯特蘭:首先，它不一定是麵包店;我們那裏不賣麵包，我們隻把我們烤的麵包用於服務。它更像是一個有甜點的維也納餐廳，午餐我們會去小酒館。早上會有羊角麵包、巧克力、蘋果卷和肉桂麵包，還有酸奶、格蘭諾拉麥片、水果沙拉和冰沙等更健康的食物，讓每個人都滿意。至於午餐，會有(更美味的選擇)，比如奶油濃湯和勃艮第牛肉，陶罐，諸如此類的東西。非常經典，非常經典。

沒有什麼東西是昂貴的。即使是葡萄酒，最貴的一瓶也不會超過50美元。

我知道這是第一家你對菜單有更多控製權的餐廳。

伯特蘭:嗯，少些對餐廳的控製，多些對如何取悅人們的控製。我看到了我想要的方向，什麼能做，什麼不能做，這就是它的意義所在。人們問我希望事情如何運作，雖然我有最後的決定權，但我和一個優秀的團隊一起工作。

你想讓這個café往哪個方向走?

伯特蘭:這是一個聚會場所，人們會在早上8點到下午6點之間來這裏玩得開心。這是一個安靜的空間。從空間的設計來看，廚房幾乎占據了一半的空間，這是為了給人一種走進私人廚房的感覺。我喜歡這種感覺，當你回到家，看到你的朋友在那裏工作。

很多時候，朋友們問我最好吃的甜點是什麼。大多數時候，我總是告訴他們下一個。99%的情況下，這不是你在商店裏買到的東西，而是你和你母親或祖母在廚房裏吃過的東西。所以，對我來說，看到人們在工作，比如聞到糕點的味道，(你可以)挖掘記憶，這很好。記憶的力量來自於能夠看到、聞到和觸摸，這就是我們在這裏要做的。

這個空間是誰設計的?

伯特蘭:首先，我設計了計劃和藍圖，組織了設置，然後我們得到了Amlyne Phillips的幫助他也參與了Kampai的設計。我們一起設計顏色之類的東西;她知道我想要什麼，而我吸取了她的專業知識。我們合作得很好。

我一直想營造一種廚房的氛圍，所以我們設計了這個空間，無論你坐在哪裏，都能看到有人在廚房裏工作。他們可以觀察我們，看我們如何做事，記下我們的秘密;但我們真的沒什麼秘密。

讓我們談談你和甜點的曆史吧。

伯特蘭:你得回到35年前。在法國，你很早就開始了;我14歲就開始了。在那裏，你真的沒有選擇，在麵包師、屠夫、廚師或糕點師手下工作。我父親以前是麵包師，我叔叔也是，所以這是家族遺傳。

畢業後，我跑遍法國和歐洲，在酒店、麵包店、餐館工作過……在法國，我做了好幾個階段的工作，每次都在這裏或那裏待上三個月。你學得很快，但你必須快速行動。工作時間很長，但這是在你那麼小的時候學習的最好方式。

我是在遇到我現在的前妻之後來到加拿大的，她來法國南部為ITHQ工作，我們一起回到蒙特利爾，從那以後我就一直在這裏。

從歐洲到北美，你是否發現在情感和方法上有很多不同?

伯特蘭:有趣的是，我記得我很驚訝隻工作8個小時;我說‘你不想讓我留下來?“在歐洲的餐館，尤其是在法國，工作12小時是很正常的。現在不是了，但以前就是這樣，吃午餐和晚餐，分兩份工作。所以當我來到這裏時，有兩支球隊似乎很奇怪。而且廚師總是更有權威。

來這裏我學到了很多。在這裏，它更柔軟，但不是壞的方式。你可以公開地談論和提議，但我年輕的時候不能這麼做。我甚至還幫我的廚師洗過一次車，這一點我無法質疑。這裏很好，這是我仍然(在蒙特利爾)的原因之一;我喜歡這裏的氛圍，這是一個嚐試新事物的好地方。法國的競爭非常激烈，這裏也有競爭，但你可以嚐試任何你想要的，嚐試失敗，如果你沒有成功，那也沒什麼大不了的。在家鄉，從錯誤中恢複不那麼容易，但在這裏，恢複就容易得多。

在法國，事情可能太嚴肅了。想象一下，你在一家波爾多餐廳賣阿爾薩斯葡萄酒;人們會發瘋的。我的意思是，拜托，我們就不能享受我們所擁有的嗎?有時這會讓我的觀點變得狹隘，但這並不是說我不愛法國。我喜歡法國度假，而不是工作(道德)。我不羨慕他們，雖然我很高興在那裏學到了基本知識，但在這裏我更快樂。

蘭德爾Brodeur

考慮到這些差異，它們如何適用於糕點，如果有的話?

伯特蘭:我們沒有同類型的客戶。在歐洲，人們對糕點很著迷，但在這裏就不一樣了。說到歐洲風格，我不認為我會成功;我必須把一些(明顯的)蒙特利爾的東西帶到我的工作中。我認為純法國的東西在這裏行不通。必須要混合，糕點對我來說什麼都有。它是美國，英國，法國的一小部分;這就是我的工作，讓每個人都參與到我的工作中來。

我喜歡給我的作品帶來不同的風格，但我也不想改變經典的一切。檸檬派就是檸檬派，你知道嗎?你嘴裏說的好就是你嘴裏說的好。

Café Bazin將於明天正式開業。café全天開放時間為上午8點至下午6點，周日休息。地址是維多利亞大道380號。

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咖啡館Bazin

維多利亞大道380號，，QC H3Z 2N4 (438) 387 - 3070 訪問的網站