Tiradito內部,市中心Japanese-Peruvian點動搖

Tiradito可能是最清爽的餐廳到近年來在蒙特利爾的場景。

也就是說,如果你可以稱之為一個餐廳:找共同所有者Marcel Larrea(也是廚師,以前村裏的餐館Mezcla)大衛的杜梅,大衛·施密特及其關聯和一些不同的詞來描述60座的位置de Bleury Place-des-Arts:旁邊小吃店,類似於日本酒,等等。

三人似乎都同意一件事,盡管:建立他們打開就在一年前,逮捕了吃的餐館獎上周,不是你媽媽和爸爸的鋪著白色桌布的市中心的餐廳。(事實上,桌布將是不可能的:沒有表,和多數席位是在長酒吧,蛇在空間,和廚師工作背後的酒吧,直接在前麵的許多客戶)。

“顧客得到不同的體驗,他們靠近食物,接近的經驗,”一個經驗更多的行動,施密特說。

“我們想螺釘與市中心的文化,說可以有餐館市中心,附近有更多的感覺和更多的聚會。”

布局的問題不談,新奇或新鮮躺在哪裏?的一個關鍵部分是Tiradito日經菜融合日本和秘魯的元素。而這種風格是新的與Tiradito蒙特利爾,Larrea小心翼翼地強調,這並不意味著它是一種新穎的融合——烹飪風格可以追溯到大約一個世紀;隻是花了這麼長時間終於找到一個地方在魁北克。

“我想說的混合食品從日本移民的孩子,與秘魯人結婚,“Larrea說。

“不像20年前…[日本移民]到達那裏大約100年前……這個地方不是熱門,它存在並且是已經老了,”施密特補充道(日本移民到秘魯在19世紀末)。

在Tiradito包括同名Tiradito——的醬生魚片,anticuchos針上的肉的街頭小吃(鴨心一直是其中之一),餡餅,釀造。

Larrea烹飪才能受益於他的密切關係到秘魯,Larrea揮舞經驗在國際著名餐館廚房裏包括利馬的阿斯特麗德y加斯頓,已達到在14號聖培露的排名世界前50名的餐廳。

“我是幸運的工作(著名的秘魯廚師)加斯頓Acurio那邊,和每個人都來自廚房的廚師你知道得到處都是,像Virgilio馬丁內斯。”

蘭德爾Brodeur /食者蒙特利爾

Larrea在蒙特利爾的:他已經開了村餐廳Mezcla五年前,做Nueva拉丁美食,一個現代秘魯與關注土壤。他自從離開Mezcla(它關閉他的離職後一段時間),在Tiradito承擔新的挑戰。他是個蒙特利爾一樣,他熱衷於推動秘魯美食:他的附屬此類德商務de Perou,組織了秘魯烹飪事件在高端景點如在索菲特雷諾阿,雖然他承認不經常參加許多的城市一些秘魯餐廳,他名字Rosemont餐廳馬德裏(由他的同胞,馬裏奧Navarrete Jr .)是他最喜歡的。

雖然Tiradito的菜是蒙特利爾的一個創新,還有一個餐廳,搖起來的關鍵部分:從一開始,Tiradito操作沒有服務器,而不是使用廚師作為通用員工,混合飲料和承載板上鍍的烹飪和職責。

施密特和Larrea同意沒有服務器的方法不是沒有問題——特別是在一開始,它需要仔細的調整。廚師工作車站產生一個受歡迎的菜(例如:釀造)可能太忙處理服務職責,然而它已經整體disaster-free。(引爆了簡單,chef-servers隻是分裂他們的遣散費。)

另外,Larrea學校需要一些員工,讓他們從廚房裏心態,在與客戶交談的習慣。

“來自其他餐館,他們有自我,說你需要我,等等…我帶他們去教堂,現在他們都很平靜。現在他們好男孩。”

而扭曲的消除服務器可能會好奇,新鮮元素的組合,讓Tiradito革新者而不僅僅是一個新鮮事物。菜,人員配備,細膩,藝術裝飾室內(帶有裝飾性的金屬棕櫚樹)完全使Tiradito大於各部分的總和,值得吃的餐館。

• 你第一次看Tiradito日經熱點(EMTL)
• 2017年蒙特利爾的食客獎得主(EMTL)

四方

Tiradito

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